釀酒技術(shù)好不好學(xué)?首先，釀酒技術(shù)本身不是什么特別神秘的東西，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息很發(fā)達(dá)，很多工藝流程我們都能在網(wǎng)上看到，只是一些細(xì)節(jié)性的問題不是解釋的太清楚，因?yàn)閷?shí)踐才是檢驗(yàn)理論的最好途徑。為什么現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒了，我為什么能深刻理解體會(huì)問者對(duì)于“茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)本地土法釀酒”的質(zhì)疑呢。
1、哪里可以學(xué)釀酒？是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷，單純的學(xué)技術(shù)，哪里可以呢？
作為一名從小白到現(xiàn)在的國(guó)家一級(jí)釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠，應(yīng)聘?jìng)€(gè)釀酒車間的釀造工干一年，期間讓干啥就干啥，爭(zhēng)著干搶著干，多觀察多學(xué)習(xí)，不要計(jì)較得失；2中途做好能到化驗(yàn)室去幫忙，學(xué)習(xí)一下化驗(yàn)；3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會(huì)，目的一是為了考證獲得更高職稱和企業(yè)機(jī)會(huì)，二是為了多接觸同行釀酒師多交流問題；4是要自己多動(dòng)手創(chuàng)新....今天太累了就寫這些吧，或者等我這邊有釀酒實(shí)習(xí)的崗位機(jī)會(huì)也可以到我這邊來看看，
2、釀純糧白酒技術(shù)好學(xué)嗎？在哪兒可以學(xué)？
釀酒技術(shù)好不好學(xué)?首先，釀酒技術(shù)本身不是什么特別神秘的東西，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息很發(fā)達(dá)，很多工藝流程我們都能在網(wǎng)上看到，只是一些細(xì)節(jié)性的問題不是解釋的太清楚，因?yàn)閷?shí)踐才是檢驗(yàn)理論的最好途徑。比如說拿比較復(fù)雜的醬香型白酒來說，需要經(jīng)過就此蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，已經(jīng)大曲的制作，糧食的選取，溫度的控制，時(shí)間的控制，選材比例的掌握等，都需要精確的把控，只是通過理論學(xué)習(xí)而沒有實(shí)操是不科學(xué)的，靠自己去摸索，成本實(shí)在太高了，此法不可取，
所以釀酒技術(shù)是好學(xué)的，關(guān)鍵是怎么學(xué)，在哪學(xué)?我個(gè)人建議可以去酒廠從基礎(chǔ)開始學(xué)，酒廠里面原材料穩(wěn)定，技術(shù)過硬，設(shè)備全面，很多事情操作起來都比較順暢，當(dāng)然，有些核心的技術(shù)是否能學(xué)到那就得看運(yùn)氣和悟性了，有個(gè)好的平臺(tái)，找個(gè)好的師傅，自己又是玲瓏剔透的人，一點(diǎn)即透，情傷也高，估計(jì)上手也快。反之，可能就比較慢了，
3、為什么現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)本地土方法釀酒了？
為什么現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒了？就這個(gè)問題我想來說說我自己的看法，供各位酒友參考，也非常期待各位能夠在評(píng)論區(qū)交流討論。大家都知道，中國(guó)白酒的醬香攻勢(shì)正在如火如荼的席卷華夏大地，這幾年，喝酒要是不聊聊醬酒、不喝點(diǎn)醬酒，就好像是個(gè)不懂酒的邊緣人似的讓人看不上，對(duì)清香和濃香等其他香型的鄙視現(xiàn)象也是比比皆是，
雖然這話有點(diǎn)過頭，但確實(shí)也是管中窺豹、可見一斑。我為什么能深刻理解體會(huì)問者對(duì)于“茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)本地土法釀酒”的質(zhì)疑呢？醬酒的頭部企業(yè)火了，應(yīng)該說是火大了，在資本的煽風(fēng)點(diǎn)火下，跑馬圈地、擴(kuò)地盤、搞品牌、搞產(chǎn)量、搞升級(jí)、推概念等等一系列操作是不遺余力、廢寢忘食，現(xiàn)在要想在茅臺(tái)鎮(zhèn)批塊地挖窖池建廠，那是難上加難，
雖然我的字里行間帶些揶揄的味道，但“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)”，風(fēng)口的大風(fēng)已經(jīng)來了，別說是只豬，就是一條毛毛蟲，也想借勢(shì)一搏，能飛多遠(yuǎn)飛多遠(yuǎn)，萬一變成蝴蝶呢？我非常理解問者關(guān)于醬酒釀造工藝是否沿用傳統(tǒng)的質(zhì)疑。確實(shí)，當(dāng)機(jī)會(huì)來了，誰還能耐得住寂寞，受得住孤獨(dú)在那獨(dú)善其身呢？不趁著好時(shí)候撈一筆那不是白瞎了嗎？大家都明白，因?yàn)槿绻粋€(gè)酒廠沿用傳統(tǒng)的土法工藝，勢(shì)必會(huì)因釀造時(shí)間長(zhǎng)、出酒效率低、生產(chǎn)管理成本高等原因落后于那些想快招、打短平快的企業(yè)，那怎么辦？于是就會(huì)想辦法走捷徑、減工藝、降成本，多出酒、快出酒，抓緊上市賺錢，
那么，如何多快好省呢？自然會(huì)在釀造工藝上下手段，于是碎沙酒、翻沙酒、甚至串香酒比比皆是，成本低、出酒快、時(shí)間短、利潤(rùn)高，反正一般消費(fèi)者也喝不出來，于是就這么干。這也是我為什么理解問者的質(zhì)疑，不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒，就出不來好醬酒嗎？這是一個(gè)底層邏輯的問題，我身邊的一些酒友曾經(jīng)問過我這個(gè)問題：醬酒非要用傳統(tǒng)的12987工藝釀造嗎？不用行不行？不用老法就不會(huì)出好酒嗎？其實(shí)，用不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒這是一個(gè)底層邏輯問題。