說到茅臺酒特殊的香氣香味和醬香型白酒的特殊香氣香味，我們就不得不提到為什么目前沒有比肩茅臺酒的問題。第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱“追糟酒”，同時告訴大家一個小秘密那些號稱秒飛天，秒十五年茅臺酒的酒絕大多數(shù)就是用茅臺系列酒來勾調自己釀造的酒罐裝的。
1、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”，優(yōu)質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。除此之外，酒中的分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進行著永不停息的無規(guī)則運動，
白酒在杯子里，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時間要長一點，比如飛天茅臺，飛天迎賓酒，習酒1988，遵義1935等等，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，希望我的回答，對您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關注我喲！。
2、有沒有跟茅臺一個味道的酒??？
茅臺迎賓、遵義1935，就與飛天茅臺有一定的相似度，畢竟是一家人，要么基酒或者勾調老酒一樣，要么就是有勾調了一部分與茅臺同樣的基酒，所以口感會有相似度，再有就是一些勾調了茅臺酒的散酒，也會有一些相似度。還有的就是巧合了，茅臺鎮(zhèn)上有極少部分的醬香散酒就有茅臺酒獨特的香味，一批酒可能就那么一兩壇，再釀造就沒有那種感覺了，
3、茅臺酒茅香口感是用什么酒調和出來的？
茅臺酒茅香口感是用什么酒調和出來的？茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調和出來的！我們知道茅臺酒的釀造嚴格遵循“12987”的操作流程，一年為一個周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒。嚴格選料，用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質紅纓糯高粱為主要原料，端午踩曲，高溫制曲。用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當于高粱的用量，
人工踩踏，做成小山丘的形狀。這是一個周期的開始，利用端午到重陽這四個月的高溫季節(jié)制曲，叫“高溫制曲”，重陽第一次投料，這時投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”。把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進行發(fā)酵一個月，再進行第二次投料，也就是把潤濕的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來的酒也要倒回去，再和10%的大曲，放在窖里發(fā)酵一個月。
自此以后，依次進行拌和大曲發(fā)酵一個月，再蒸餾取酒，共進行七次，第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來的酒最好，稱為“大回酒”，那是因為高粱內部淀粉發(fā)酵變酒，酒味純正棉柔，第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱“追糟酒”。
這七次取出來的酒都稱為原漿酒，也叫基酒，度數(shù)較高，必須分批次窖藏將低度數(shù)，使之老熟，三至五年以后，再用這七次的酒按不同的比例，經(jīng)過調酒師的精心勾兌。勾兌時還要加陳年老酒進行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次，然后罐裝，銷售，這樣茅臺酒的茅香味經(jīng)過調酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價位出現(xiàn)在了消費者的面前。