一說(shuō)到茅臺(tái)鎮(zhèn)酒大家都以為是假酒，其實(shí)不然，在茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒都可以統(tǒng)稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，包括貴州茅臺(tái)酒，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的，也可以稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。這里說(shuō)的茅臺(tái)鎮(zhèn)私藏酒指的就是“茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒”，酒是真酒，但不一定是好酒，酒肯定是真酒，所謂“私藏酒”其實(shí)也就是跟洞藏老酒，酒糟埋酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)迎賓酒一樣，統(tǒng)稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)私藏酒是真酒嗎？
酒肯定是真酒，所謂“私藏酒”其實(shí)也就是跟洞藏老酒，酒糟埋酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)迎賓酒一樣，統(tǒng)稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。一說(shuō)到茅臺(tái)鎮(zhèn)酒大家都以為是假酒，其實(shí)不然，在茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒都可以統(tǒng)稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，包括貴州茅臺(tái)酒，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的，也可以稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒又分為“貴州茅臺(tái)酒”，“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠出產(chǎn)的酒”。這里說(shuō)的茅臺(tái)鎮(zhèn)私藏酒指的就是“茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒”，酒是真酒，但不一定是好酒，
因?yàn)獒u香白酒分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒質(zhì)依次下降。坤沙酒是醬香白酒里酒質(zhì)最好的，原料高粱的破碎率不能高于23%，需要進(jìn)行傳統(tǒng)的釀造工藝，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，產(chǎn)的基酒又需要儲(chǔ)存五年以上經(jīng)過(guò)勾調(diào)才能出廠，特點(diǎn)是醬香濃郁，酒質(zhì)最好，出產(chǎn)率低，粹沙酒是采用原料高粱破碎率大于20%，不需要傳統(tǒng)的坤沙工藝，一般取酒三到五次就能把高粱里的酒取完，粹沙酒的醬香沒(méi)有坤沙酒濃郁，層次感也沒(méi)有坤沙分明，成本相對(duì)來(lái)說(shuō)也相應(yīng)減少。
翻沙酒是采用坤沙酒第九次蒸煮以后的酒糟加上新的高粱和曲藥蒸餾出來(lái)的酒叫做翻沙酒，醬香稍淡，質(zhì)量稍差，茅臺(tái)迎賓酒就是翻沙酒，串沙酒，串沙酒是采用坤沙酒要丟棄的酒糟加上食用酒精蒸餾出來(lái)的酒，此酒出產(chǎn)率高，質(zhì)量最差，稍微有點(diǎn)糧食味和醬香味，入口有食用酒精的特點(diǎn)，“柔”“好入口”，算不上的傳統(tǒng)意義的醬香白酒。
2、哪里有茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的貨源？如何判斷是不是真酒？
茅酒守藝人就是地地道道的茅臺(tái)鎮(zhèn)土著人，在茅臺(tái)鎮(zhèn)從來(lái)不缺乏好酒，缺乏的是你與好酒的緣分，或者說(shuō)你是否習(xí)慣好喝。但是為什么有那么多人反應(yīng)現(xiàn)在聽(tīng)見(jiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的時(shí)候就認(rèn)為是垃圾貨的代名詞呢？其實(shí)這些都是有非常深層次原因的，而且這些原因如果說(shuō)你不是資深茅臺(tái)鎮(zhèn)人你也是不能參悟其中的道理的，這既有消費(fèi)者方面的問(wèn)題,酒廠或者說(shuō)從業(yè)人員都有很大問(wèn)題，
首先：政策方面現(xiàn)在的白酒消費(fèi)主力大軍年齡段集中在30歲到55歲之間，而這些人中的絕大多數(shù)人一開始學(xué)喝酒的時(shí)候喝的基本上都是國(guó)家在糧食難關(guān)的時(shí)候提倡的那種添加了食用酒精的酒。這些酒在當(dāng)年特定的歷史情況下提出來(lái)我認(rèn)為好處是值得肯定的，但是今天糧食產(chǎn)量大增的今天就有點(diǎn)與時(shí)代脫節(jié)啦！但是現(xiàn)在這樣的酒非常多，包括一些特別大的名酒企業(yè)，
其次：消費(fèi)者口感固化如果說(shuō)我說(shuō)其實(shí)你喜歡喝的酒或者說(shuō)你還是適合喝添加了食用酒精的酒的時(shí)候，估計(jì)很多酒友會(huì)不高興甚至是揍我。因?yàn)榻^大多數(shù)的酒友對(duì)白酒的要求就是二個(gè)字“柔順”，同時(shí)價(jià)格要求很低。哪白酒可能柔順嗎？在這里我可以很負(fù)責(zé)的說(shuō)，白酒的柔順如果說(shuō)不添加食用酒精，在200元錢以內(nèi)基本上就是扯蛋，白酒想柔順一定要滿足幾個(gè)方面的情況，一是高揮發(fā)性的低沸點(diǎn)物質(zhì)盡量少，這樣就會(huì)減少白酒的辛辣刺激性，二是酒中的乙醇分子與水分子的結(jié)合盡量牢固與緊密，因?yàn)橹挥杏坞x的酒精少了才不會(huì)讓酒精的刺激感凸顯出來(lái)，
但是如果說(shuō)純糧食高度白酒想柔順、綿柔除了在釀造工藝上的改進(jìn)之外，更多的就是需要自然的造化：增加陳放的時(shí)間讓酒的低沸點(diǎn)刺激性物質(zhì)揮發(fā)，增加酒中的酯類、讓酒精分子與水分子形成更穩(wěn)定氫鍵結(jié)合。以醬香型白酒來(lái)說(shuō)，基酒沒(méi)有五年以上是很難的，茅臺(tái)酒為什么三年就有一部分可以，那是茅臺(tái)酒廠極其嚴(yán)苛的工藝要求的結(jié)果，而普遍的私人酒廠是達(dá)不到茅臺(tái)酒廠嚴(yán)苛程度的十分之一的。
無(wú)論是原材料還是釀造工藝嚴(yán)苛，哪怎么辦？添加食用酒精，這個(gè)就是一個(gè)通用的辦法，有的是在蒸餾取酒過(guò)程中添加，有的是在后期的添加，但是目前的技術(shù)手段更多的是在蒸餾的添加。食用酒精從廠里出來(lái)的時(shí)候首先添加能夠吸附酒精臭味的活性炭和玉米粉，到岸了過(guò)濾到存放設(shè)備里面，然后在蒸餾取酒的時(shí)候添加到原本應(yīng)該放尾酒和冷水的地鍋里面。