雖然這是一個(gè)利好的事情，但對(duì)于農(nóng)戶(hù)來(lái)尤其是沒(méi)有形成規(guī)模、規(guī)范、科學(xué)種植、管理的農(nóng)戶(hù)并不是什么好事，要知道雖然高粱的價(jià)格提上去了，但與此同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)也肯定會(huì)將高粱的品級(jí)、種類(lèi)分門(mén)別類(lèi)，也就是說(shuō)想要賣(mài)高價(jià)是沒(méi)問(wèn)題的，但你的高粱的質(zhì)量也要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)才可以。
1、紅纓子高粱單寧含量多少？為啥茅臺(tái)鎮(zhèn)要用紅纓子高粱釀造？
紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%。之所以選擇紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗奶攸c(diǎn)有糯性好、支鏈淀粉占總淀粉比例高、單寧含量高······這些含量指標(biāo)，都是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要因素，淀粉是釀酒微生物生長(zhǎng)繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量可以決定出酒率的高低。支鏈淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，從而生成更多呈香呈味物質(zhì)，使得酒體風(fēng)味更豐滿(mǎn)，
單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧可在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)，此外，單寧有抗氧化作用，可在一定程度上避免醬香酒因?yàn)檠趸兯幔疫m量的單寧還能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，減少酒體的邪雜味。這其中，“適量”尤為重要！若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會(huì)相對(duì)寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會(huì)有澀味和苦味，
2、茅臺(tái)逐漸提升高粱的收價(jià)，算不算大企業(yè)與農(nóng)民共贏的前兆？
不算，這根本不算是大企業(yè)與農(nóng)民共贏的前兆，這只能說(shuō)是為了利益最大化，企業(yè)這么做看似讓高粱種植戶(hù)的價(jià)格提高了，但實(shí)際上也形成了壟斷，并且并不是所有的高粱都值這個(gè)價(jià)錢(qián)。從去年的2018年1月1日起，茅臺(tái)集團(tuán)開(kāi)始對(duì)高糧收購(gòu)價(jià)格進(jìn)行提價(jià)，從7年沒(méi)變的7.2元，直接漲價(jià)到8.2元/公斤，如果今年茅臺(tái)集團(tuán)再次提價(jià)，那么價(jià)格很可能會(huì)達(dá)到9.2元/公斤，
而隨著茅臺(tái)集團(tuán)的提價(jià)，周邊的一些釀酒廠(chǎng)也跟著提高了價(jià)格，這雖然對(duì)農(nóng)民是利好，但實(shí)際上也客觀的說(shuō)明了茅臺(tái)酒廠(chǎng)對(duì)高粱的需求越來(lái)越大。雖然這是一個(gè)利好的事情，但對(duì)于農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，尤其是沒(méi)有形成規(guī)模、規(guī)范、科學(xué)種植、管理的農(nóng)戶(hù)并不是什么好事，要知道雖然高粱的價(jià)格提上去了，但與此同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)也肯定會(huì)將高粱的品級(jí)、種類(lèi)分門(mén)別類(lèi)，也就是說(shuō)想要賣(mài)高價(jià)是沒(méi)問(wèn)題的，但你的高粱的質(zhì)量也要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)才可以。