因為現(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺酒廠的李興發(fā)總結出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法。飛天茅臺用的是廠標，26760是國家標準，按常理，國家標準高于廠標，但是作為國家醬酒標準的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺的廠標遠遠高于國家標準。
1、喝正宗53度的飛天茅臺的感覺怎么樣？
茅臺酒屬于醬香型白酒。醬香型白酒的口感太小眾，不被國人所接受，其市場占有率沒超過5%，茅臺酒有一股濃濃的大醬味、焦糊味、生漆味、橡皮味、六六粉味、敵敵畏味，號稱香氣幽雅，實為粗俗。至于官員為什么喜歡，這就很難講，有這么幾個原因。第一，更高級的某幾個官員喜歡，第二，要保持政治正確。第三，要顯出與眾不同，
2、什么是基酒？飛天茅臺的基酒是那種酒酒質？
基酒嘛，就是用來調酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級調酒大師也會巧婦難為無米之炊的，打個比方吧，一個人相貌差點，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀，以目前的技術還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來共有三個階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達五個月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質好，不過出酒率比較低，而且還非常考驗釀酒師的水平，
一般來說，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個月之間，酒質也是非常不錯的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時間在五十天到兩個月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺的基酒也是有等級之分的，醬香的七次取酒，每次品質都不一樣。
3、請問市場上到底有多少款真正和飛天茅臺口感接近的白酒？最接近的是哪種？
茅臺好喝，但是貴，大家都知道，所以好多人就開始尋找市場上與飛天茅臺有相似度的，但是價格便宜很多的白酒來代替，而且因為人們這一需求，市場有的醬香散酒直接打廣告說是飛天散酒，為的就是迎合人們。要說真正與飛天有相似度的，我感覺是以下幾款，1金沙摘要：這款酒零售價格也是在上千了，但是酒質不錯，喝起來醇厚、陳味都不錯，有“不是飛天勝似飛天”的說法，雖然有點夸張，但是酒質是真不錯，
2遵義1935：這款酒比飛天便宜不少，也是股份公司產(chǎn)品，喝起來有幾分茅臺酒的感覺，就是沒有飛天的口感豐富，香氣沒有飛天足，持續(xù)時間也短，比較薄弱，但是價錢在哪擺在呢。3飛天迎賓酒，與遵義1935相似，市場上都沒有售賣，行業(yè)內稱之為“小茅臺”有6成茅臺功底，4國臺15年和釣魚臺國賓，雖說是茅臺鎮(zhèn)酒，但是口感的確不錯，都是酒廠的高端酒，沒有茅臺酒有知名度。
4、為什么飛天茅臺執(zhí)行標準不是gb26760？
飛天茅臺用的是廠標，26760是國家標準，按常理，國家標準高于廠標，但是作為國家醬酒標準的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺的廠標遠遠高于國家標準，因為現(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺酒廠的李興發(fā)總結出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法。簡單來說，從原料的購買直到最后的勾調，沒有第二個酒廠能夠按照茅臺酒廠的工藝生產(chǎn)醬酒，所以才制定了標準相對較低的26760，
這里只舉一個例子，醬酒是以酒調酒，需要豐富多樣的老酒來調新酒，以便調出最好的味道，而茅臺從建廠到現(xiàn)在，幾乎每一年的老酒都有樣本，其他酒廠比得了嗎？所以，標準較低的26760也是給別的酒廠留了條活路（遺憾的是好多茅臺鎮(zhèn)的酒廠連這個標準都做不到）。但茅臺對自己的工藝要求更高，更恐怖的是他直到現(xiàn)在還在不斷改進工藝！這也就是茅臺鎮(zhèn)不可能有第二個酒廠能夠超越茅臺的原因。