醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣。把茅臺酒放在不同光線下觀察，當(dāng)在順光下觀察時(shí)，茅臺標(biāo)志和“國酒茅臺”字樣清晰可見，今天酒姐給大家講兩種鑒別飛天茅臺的方法，一種適用于鑒別新的飛天茅臺、另一種適用于鑒別老的飛天茅臺，飛天茅臺到現(xiàn)在已經(jīng)有幾十年的歷史了，每一款飛天茅臺的特點(diǎn)都有所不同，所以在鑒別上也有所區(qū)別。
1、同一種茅臺酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣。同一個(gè)牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調(diào)水平多么高超，如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質(zhì)疑用了化學(xué)調(diào)味劑。醬酒的這一特色，是由三個(gè)條件決定的：第一，醬酒生產(chǎn)盡管傳統(tǒng)工藝非?？量?，但仍屬于經(jīng)驗(yàn)法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，用大白話解釋，一個(gè)批次的酒，通常所說的一年一個(gè)周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨(dú)特的味道。
是由每個(gè)批次的整個(gè)環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時(shí)間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道，再高級的釀酒師，也做不到每個(gè)批次的味道完全一樣。⒉都知道醬酒要經(jīng)過酒與酒的勾調(diào)才能出品上市，每個(gè)輪次生產(chǎn)出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調(diào)達(dá)標(biāo)，然后存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調(diào)不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑，
每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高級的調(diào)酒師，也勾調(diào)不出每個(gè)批次完全一樣的味道，⒊醬酒從投料到喝進(jìn)肚里，始終處在不斷的化學(xué)變化進(jìn)程中。醬酒內(nèi)含二千多種物質(zhì)，一直在相互發(fā)生作用，構(gòu)成了獨(dú)特的味道，外部條件的任何變化，都對口味產(chǎn)生影響。晃動、光線、溫度、時(shí)間，包括開瓶進(jìn)氣，跑氣露酒，
2、買了3瓶飛天茅臺，發(fā)現(xiàn)瓶底不一樣，如何辨別真假？
飛天茅臺到現(xiàn)在已經(jīng)有幾十年的歷史了，每一款飛天茅臺的特點(diǎn)都有所不同，所以在鑒別上也有所區(qū)別。今天酒姐給大家講兩種鑒別飛天茅臺的方法，一種適用于鑒別新的飛天茅臺、另一種適用于鑒別老的飛天茅臺，一、特征鑒定法不同時(shí)期的飛天茅臺其酒瓶上的特征會有一定的區(qū)別，大家在鑒別飛天茅臺的時(shí)候大家可以根據(jù)飛天茅臺瓶身上的特征來鑒別，這個(gè)特征就包括：商標(biāo)、瓶蓋、噴碼、瓶底等等。
以前給大家講過如何通過看瓶蓋、噴碼、瓶底等特征來鑒別飛天茅臺的真假，所以今天只給大家講如何通過看商標(biāo)來鑒別飛天茅臺的真假，①1991年—1997年的飛天茅臺這個(gè)時(shí)期的飛天茅臺，其瓶身上的飛天商標(biāo)有一個(gè)很顯著的特征：飛天商標(biāo)右邊仙女手臂下方長“倒刺”。這個(gè)“倒刺”長在仙女右手臂的下方，看上去就像手臂上長出來的一樣，
這個(gè)“倒刺”的位置幾乎是不變了，只是“倒刺”的長短、顏色會略微有變化。②70年代末、80年代末以及90年代的飛天茅臺這個(gè)時(shí)期的飛天茅臺，其商標(biāo)上的仙女“鼻梁骨”有一定的變化，在右側(cè)的那個(gè)仙女，其鼻子和右側(cè)的眉毛連成一筆了，這個(gè)特征被大家稱為“鼻梁骨”。③2001年至2004年的飛天茅臺這個(gè)時(shí)期的飛天茅臺，其商標(biāo)上的飛天仙女出現(xiàn)了“披袈裟”和“睜眼睛”的特征，
商標(biāo)上飛天仙女的“袈裟”主要出現(xiàn)在頭部、胸部和雙手。④2003年至2004年的飛天茅臺這個(gè)時(shí)期的飛天茅臺，其商標(biāo)上的飛天仙女是“閉眼閉嘴”的，04年之后就沒出現(xiàn)這種情況了，⑤2004年至2012年的飛天茅臺這個(gè)時(shí)期的飛天茅臺，其商標(biāo)上的飛天仙女把“袈裟”給脫了，直到現(xiàn)在也沒有再穿上去。二、官方公布的飛天鑒定方法①看帽套：當(dāng)你拿到一瓶茅臺酒后先觀察它的防偽帽套，真的茅臺酒帽套收縮套住，開瓶即毀，不可逆轉(zhuǎn)，杜絕回收再利用，
②在不同光線下觀察：把茅臺酒放在不同光線下觀察，當(dāng)在順光下觀察時(shí)，茅臺標(biāo)志和“國酒茅臺”字樣清晰可見。在逆光環(huán)境下觀察時(shí)，標(biāo)志和文字都會變暗，③防偽膠帽的冒頂在普通光線下呈現(xiàn)出的是：紅色背景的“紅星”標(biāo)志，如果你用識別器來觀察，冒頂?shù)谋尘吧珪優(yōu)榱咙S色，星型標(biāo)志也會變成灰色，并且在定帽上會有一個(gè)黑色浮點(diǎn)跟隨者帽套的轉(zhuǎn)動而漂移。