一般說五斤糧食釀一斤酒都是說的茅臺酒，并且指的是五斤糧食出一斤好酒，尾酒這些沒有計算在內(nèi)。按照正宗傳統(tǒng)工藝，確實(shí)需要四到五斤高粱才能出一斤酒，五斤糧食釀一斤酒并非絕對，不同的酒釀造工藝的細(xì)節(jié)不一樣，所需的糧食用量也不一樣，說純糧食酒珍貴，但是并不是珍貴在糧食的成本上。
1、茅臺酒為什么這么貴，一斤糧食出多少酒？
一般來說，三斤糧食加一斤酒曲就可以燒出來一斤正兒八經(jīng)的好酒（這里僅指傳統(tǒng)工藝，并不是現(xiàn)在的所謂快速發(fā)酵）。那么每斤糧食如高粱、大麥、小麥等平均下來也就1.5元左右，也就是說，不包括人工等其他成本，一斤酒的價格大致30元左右，正宗醬香型白酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也極高。釀酒用的高粱要用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅櫻子高粱，水要用赤水河的水，曲也要用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小麥，
正宗醬香型白酒曲和和高粱的比例一般為50％：50％，用曲量也是所有名優(yōu)白酒中最大的一種，但出酒率卻極低，一般不會超過20％。通常情況下，都要5斤糧食才釀造得出一斤酒，但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。
2、有人說5斤糧食就能釀造一斤糧食酒，為何有些糧食酒很珍貴？
五斤糧食釀一斤酒并非絕對，不同的酒釀造工藝的細(xì)節(jié)不一樣，所需的糧食用量也不一樣，一般說五斤糧食釀一斤酒都是說的茅臺酒，并且指的是五斤糧食出一斤好酒，尾酒這些沒有計算在內(nèi)。我也是釀造純糧食酒的，平均100斤糧食能夠釀造出30到40斤左右的53度白酒，出酒率大概在30%到40%左右，按照很多人計算的一斤高粱加上運(yùn)費(fèi)2元，那么我釀造一斤白酒的成本只有5元到7元，確實(shí)很便宜了，那為什么10元你都買不到真正的純糧食酒呢？純糧食酒到底貴在哪里?糧食成本在純糧酒的成本里面可以說是占比最小的，即便是茅臺飛天，其一斤酒的糧食成本也不會超過30元，就算50元，但是它為何賣1499元?純糧食酒的釀造除了糧食成本，還包括了人工，因為真正釀造好酒的都是靠人工操作，機(jī)器釀造不出來好酒。
水電也是要錢的，現(xiàn)在煤炭燃料也不便宜，釀酒少不了下曲，曲藥也是成本。當(dāng)然還有運(yùn)輸，包裝，稅費(fèi)，進(jìn)場費(fèi)，各級代理費(fèi)用等等，我要單獨(dú)說的一個就是時間成本，這個成本你根本無法去量化，但是它實(shí)實(shí)在在的存在，而且還不低。純糧酒釀造過程中發(fā)酵的時間至少一個月以上，有的高達(dá)幾個月一年的，這樣的過程都是資金在支撐，另外純糧酒釀造出來以后還需要經(jīng)過貯藏才能售賣，一般新酒至少貯藏六個月以上才能售賣（在這里鄙視所有售賣新酒的酒廠或者作坊，這是對酒友們的不負(fù)責(zé)任的行為）。
有的酒甚至貯藏了幾年才開始賣，這都是資金被壓在這里不能動，那么這個成本得有多大?生產(chǎn)不能停，新酒不能賣，無法回籠資金，真正像我們這樣良心釀造純糧酒的，面臨的難題，壓力是很大的。所以說純糧食酒珍貴，但是并不是珍貴在糧食的成本上，也請很多不明白的酒友能夠理解真正釀酒人的辛勞，不要總是說某某酒才賣十幾塊，一二十塊一斤，我們不反對你去買這個酒，但是不要認(rèn)為所有的酒都是一樣的成本，因為酒跟酒的質(zhì)量不是一個級別。
3、有人說五斤糧食才能釀一斤醬香酒，是真的嗎？
按照正宗傳統(tǒng)工藝，確實(shí)需要四到五斤高粱才能出一斤酒，不過呢，我奉勸您各位也別太相信那些亂七八糟的廠里人說那些不靠譜的話。因為按照百度的介紹，茅臺鎮(zhèn)只有不到225平方公里的面積，而所謂的茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)只有7.5平方公里那么大，如果就按225平方公里沒有道路，沒有居民，沒有房子，全部都種本地的那種優(yōu)質(zhì)糯高粱，那么僅茅臺集團(tuán)一家就需要最起碼不少于二十五萬噸高粱（茅臺公布的年產(chǎn)基酒五萬噸，也是按照五斤高粱出一斤酒推算出來的），那么這225平方公里要出產(chǎn)二十五萬噸高粱，平均每平方公里需要達(dá)到2000噸的產(chǎn)量，這還不包括225平方公里之內(nèi)的道路橋梁溝渠以及必須的水利設(shè)施和賓館辦公倉儲廠區(qū)居民房屋等等，您各位覺得可能嗎？從這方面可以看出，所謂的本地糯高粱基本可以確定大部分都是胡扯。
