桂林三花酒廠高級評酒師，桂林三花酒廠的工作怎么樣

很好 工資又高

你都問是桂林三花了，當(dāng)然桂林產(chǎn)了！是桂林三寶之一，去旅游可以買點做紀(jì)念品，又實用，又有意義。

米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由"師司公廚"釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年后，國家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造"三花酒"。因蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，俗稱"三熬堆花酒"，簡稱"三花酒"。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神、活血，有益健康。

至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶明， 只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花， 入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

桂林三花酒，酒名來自前人流傳下來的一套測定白曲酒度的方法。這套方法主要是看 “酒花”?！熬苹ā笔侵妇埔航?jīng)搖動后泛起的白色泡沫。舊時常以“觀花”來論定酒質(zhì) 。一般地，酒花越細(xì)，堆花時間越久者為上品。桂林三花酒裝瓶以后，經(jīng)劇烈搖晃，在 液面上堆起的大小酒花，分為三個層次，然后逐次消失，留花時間比一般酒持久得多， 故稱其為“堆三花”。酒名由此而來。 桂林三花酒古稱“瑞露”，其歷史十分悠久。早在北宋代已負(fù)盛名。宋代范成大著 的《桂海虞衡志?志酒》中曾對它作了高度的評價，說“來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙， 聲震湖廣，則雖金蘭之勝未必能頡頑也”。金蘭是當(dāng)時北方的名酒，范成大本來是很賞 識它的，但當(dāng)喝到桂林三花酒的前身——瑞露之后，才覺得有名的金蘭也未必能比得上 桂林三花酒，經(jīng)他一宣揚，就更出名了。 桂林三花酒之所以久負(fù)盛名，在釀造上確有其獨到之處。據(jù)《桂海虞衡志》介紹： 瑞露帥司公廚酒也，經(jīng)撫所前有井清冽，汲以釀，逐有名……近年只用庫井，酒仍佳。 ”古代釀造三花酒是用地下清冽的泉水釀制，直至今天，桂林三花酒仍然如此。桂林市 象鼻山下的江潭中，泉水明凈清冽，是釀造桂林三花酒的主要水源，名酒來自名泉，桂 林三花酒自然特別香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究，要選用桂北的優(yōu)質(zhì)大米作 主料，這種大米雜質(zhì)少，含淀粉率高，富有香味。所用的酒藥也是自制的。用小曲作為 糖化發(fā)酵劑，在制曲配料中，有桂林產(chǎn)的曲香酒藥草，制出的酒藥富有特別的芳香味。 發(fā)酵工藝更為精細(xì)，采用半固態(tài)一次發(fā)酵法，前期固態(tài)發(fā)酵，后期液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得 酒。蒸出的酒還要多次加鍋復(fù)蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型風(fēng)格。最后是置巖 洞陳釀。桂林的巖洞冬暖夏涼，氣溫穩(wěn)定，濕度比較大，有利于促進(jìn)酒的香醇。通過獨 特的巖藏后，再精心勾兌，分瓶包裝出廠。經(jīng)過如此精心釀造的三花酒，難怪其澄清透 明，芳香誘人，濃烈醇厚，揚名中外。 桂林三花酒是桂林市釀酒總廠的拳頭產(chǎn)品，產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量不斷提高。在50年代便 成為廣西名酒。1957年在全國小曲酒評比會上名列第一。在1963年全國第二屆評酒會、 1979年全國第三屆評酒會、1984年全國第四屆評酒會上，桂林三花酒均被評為國家優(yōu)質(zhì) 酒。1984年，桂林三花酒參加輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽，榮獲銀杯獎，同年還獲國家質(zhì)量 銀質(zhì)獎?wù)?。桂林三花酒年產(chǎn)量1500噸，暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷港澳，出口日本、東南亞一 帶，深受歡迎。桂林三花酒制作工藝如下： （原料）大米、酒曲、泉水。 （工藝）將大米浸泡（1小時左右），倒入蒸鍋內(nèi)蒸煮，待飯蒸至透心松軟，然后將 飯倒入涼飯箕（或涼飯床），經(jīng)多層風(fēng)扇風(fēng)吹降溫后，即將酒粉拌入（比例為1％），拌 勻，即一缸（每缸約用飯1～2籮）進(jìn)行培菌糖化（時間為20～24小時），溫度為45℃左 右，然后再將缸中坯料分別盛入小糖缸中進(jìn)行五天的發(fā)酵，溫度為30℃左右。之后即打 入蒸餾器中進(jìn)行蒸酒（酒頭、酒尾因酒度過低一般分瓷缸待復(fù)蒸利用），出酒后用酒泵 打入專用的酒罐內(nèi)（最佳處為天然巖洞或地下庫）進(jìn)行儲存（一般儲存一年以上）為半 成品。再經(jīng)勾兌識準(zhǔn)，方可裝瓶出售。 （特色）澄清晶瑩透明，蜜香清雅，入口柔綿爽冽，回味怡暢。