廣西的藥酒品類蠻多的，這兩個(gè)藥酒的品牌做的大一點(diǎn)。糍粑是用糯米蒸熟后放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成的一種食品，大多作為逢年過節(jié)的一項(xiàng)必不可少的美食，油堆是廣西人過年必備的傳統(tǒng)小吃，就讓我這個(gè)土生土長(zhǎng)的廣西人來講講吧，說實(shí)話廣西人喜歡喝酒是真，但是由于地域文化原因，走的出去的品牌酒真不多，但是要列舉幾種還是可以的。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、為什么廣西老板喝遍天下美酒，最終還是最愛農(nóng)村的土茅臺(tái)？
感謝題主邀請(qǐng)！閱讀前請(qǐng)大家?guī)兔c(diǎn)一下右邊的”關(guān)注”兩個(gè)紅色字，謝謝大家對(duì)本頭條號(hào)的支持！因?yàn)閺V西的米香型白酒是中國(guó)所有香型白酒里面甲醇含量最低的，甚至可以達(dá)到零甲醇的最高境界。其他醬香，濃香，清香型等純糧白酒是很難做到零甲醇的，這是我的切身感受，因?yàn)槲裔u香，濃香，清香，米香等純糧白酒都在研究并小批量生產(chǎn)。
以廣西的桂林三花酒為代表的半固態(tài)米香型純糧白酒，是中國(guó)四大白酒香型之一，也是中國(guó)白酒市場(chǎng)占有率最大的一個(gè)香型之一，具有成本低，釀造工藝簡(jiǎn)單，出酒率高，酒質(zhì)衛(wèi)生，穩(wěn)定，適合長(zhǎng)期存放，酒香幽雅，濃郁的米香中帶著一絲淡淡優(yōu)雅的清香，入口柔和綿甜，回甘爽凈，哪怕是滴酒不沾的人品嘗一下也會(huì)忍不住喝上幾口，而且還是想大口大口喝呢。
令人回味無窮，從整個(gè)釀造工藝流程來說，米香型純糧白酒所要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他純糧白酒的衛(wèi)生要求。米香型純糧白酒的釀造要求把大米洗干凈，不加任何輔料，糖化發(fā)酵釀造工具都要經(jīng)過精細(xì)的清洗，高溫消毒等等，酒曲的添加量也是很少的，一般僅添加0.8%左右，完全不同于其他純糧白酒的釀造工藝，那是不需要這么苛刻的，酒曲的用量也很大，有的甚至高達(dá)100%。
