茅臺(tái)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是醬香型白酒的代表。韶關(guān)最有名的名酒，當(dāng)屬廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——堆花酒，就拿我所在的省會(huì)長(zhǎng)春來最近已將八大類共計(jì)26個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目作為長(zhǎng)春市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄予以公布，將按照“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，加以妥善保護(hù)與有效傳承，使之更好地為長(zhǎng)春市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化建設(shè)事業(yè)服務(wù)。
1、你身邊有哪些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？
謝謝邀請(qǐng)。這個(gè)問題比較好回答，就拿我所在的省會(huì)長(zhǎng)春來說，最近已將八大類共計(jì)26個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目作為長(zhǎng)春市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄予以公布，將按照“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，加以妥善保護(hù)與有效傳承，使之更好地為長(zhǎng)春市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化建設(shè)事業(yè)服務(wù)。1、傳統(tǒng)美術(shù)類（11項(xiàng)）：白氏面塑（南關(guān)區(qū)）、韓氏草編（南關(guān)區(qū)）、滿族尼魯干繪畫（九臺(tái)區(qū)）、滿族撥云繡（長(zhǎng)春市）、曲氏草編（農(nóng)安縣）、徐氏中國(guó)結(jié)（寬城區(qū)）、李氏滿族刺繡（寬城區(qū)）、榆樹李氏草編（榆樹市）、玉雕（南關(guān)區(qū)）、梁氏繩編（二道區(qū)）、蔡氏紙葫蘆扎制（九臺(tái)區(qū)），
2、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類（共計(jì)2項(xiàng)）：八極拳（長(zhǎng)春市）、七拳頂少林拳（長(zhǎng)春市）。3、傳統(tǒng)技藝類（共計(jì)3項(xiàng)）：老韓頭豆腐串制作技藝（綠園區(qū)）、福義德道口燒雞制作技藝（南關(guān)區(qū)）、蜂蜜營(yíng)張氏傳統(tǒng)養(yǎng)蜂技藝（九臺(tái)區(qū)），4、民俗類（共計(jì)3項(xiàng)）：東發(fā)合商貿(mào)習(xí)俗（二道區(qū)）、九臺(tái)戢家村滿族馴鷹習(xí)俗（九臺(tái)區(qū)）、關(guān)氏滿族年息香習(xí)俗（九臺(tái)區(qū)）。
2、茅臺(tái)釀酒的工藝流程有哪些？如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)？
茅臺(tái)釀酒的工藝流程有哪些？如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)？謝謝邀請(qǐng)！茅臺(tái)應(yīng)特指飛天五星茅臺(tái)，它的工藝主要就是大曲坤沙醬香工藝和回沙醬香工藝兩種，一、大曲坤沙醬香工藝是嚴(yán)格遵循12987的生產(chǎn)流程，全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。端午踩曲，它利用端午到重陽這段高溫季節(jié)的時(shí)間制曲，用的是優(yōu)質(zhì)的小麥，其制曲的小麥數(shù)量跟后面下料的高粱差不多持平，制曲的時(shí)間就要四個(gè)多月，
重陽開始第一次下料，這次下料行話叫“下沙”其整粒的高粱占85%，碎高粱占15%。經(jīng)過第一次蒸煮，拌大曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，進(jìn)行第二次下料，行話叫“糙沙”，這次的料整粒高粱占80%，碎高粱占20%，再進(jìn)行第二次蒸煮。后面就接著就是:“拌曲發(fā)酵一個(gè)月，再蒸餾取酒”，一共要重復(fù)七次，合起來就是:“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，
這七次的酒口味不同，第一、二次的酒辛辣酸澀；第三至五次的酒口味純正；第六、七次的酒口味較差。分別窖藏，三至五年后，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾調(diào)，還要勾兌上一定比例的陳年老酒，才可以達(dá)到醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的飛天五星茅臺(tái)酒的特點(diǎn)，這時(shí)候就可以罐裝銷售。這種工藝取酒量少，大概釀一斤白酒要五斤糧，而且選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高價(jià)的紅纓糯高粱，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，存本高，這就是茅臺(tái)價(jià)格高的主要原因，
這種釀酒工藝是針對(duì)高端消費(fèi)者。二、回沙醬香工藝這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，就是在大曲釀造的第四輪或第五輪，再加入一些粉碎的原料進(jìn)行釀造，所得的醬香酒，其后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致，這種酒的特點(diǎn):醬香純正，較優(yōu)雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細(xì)膩純和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香也較好。因?yàn)樗梢赃m當(dāng)?shù)奶岣弋a(chǎn)量，所以這種生產(chǎn)工藝有時(shí)也會(huì)用到，
這種釀造工藝是針對(duì)中端消費(fèi)者。如果你問的茅臺(tái)釀酒工藝是指茅臺(tái)鎮(zhèn)所有酒的釀酒工藝的話就還要包括，麩曲醬香釀酒工藝、碎沙醬香釀酒工藝、翻沙醬香釀酒工藝和串香醬香釀酒工藝，第一種:麩曲醬香的釀造工藝。這種工藝它的選料不同，可選高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等，對(duì)這些材料進(jìn)行加工粉碎，潤(rùn)濕蒸煮堆積發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間只有20——30天，它的糖化發(fā)酵徹底，一次取酒，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)格低廉，
這種酒的特點(diǎn):醬香明顯，酒體協(xié)調(diào)醇厚，有醬味也有焦苦味。陳釀時(shí)間長(zhǎng)了，較優(yōu)雅，醬味突出，空杯留香時(shí)間短，醬味舒適感不如大曲醬香酒，第二種、碎沙醬香酒釀造工藝，這種釀造工藝和第二種有點(diǎn)相似，只是用的酒曲不同，它是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。