酒廠熱水系統(tǒng)，有什么好吃的菜

涼菜部分 1 蒜蓉木耳 材料：木耳 調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法： 1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。 2 雙椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒 調(diào)料：蒜末，醬油，香油 制作方法： 1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術(shù)性了）。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。 3 三絲拌金針 材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲 調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。 2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。 3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。 熱菜部分 蔥燒排骨 材料：當(dāng)然還是排骨，不過還要準(zhǔn)備洋蔥，香菜也就是芫荽啦，對了還要有番茄醬。 調(diào)料：姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是醬油）、精鹽，過年的時候，一般的家里都會煮雞，有雞湯，準(zhǔn)備一些將就著當(dāng)高湯用，實在沒有，開水也行。 制作方法： 1。排骨切成段，MM最好再買的時候就讓人給切好，否則，不好辦，還有危險，記住，一定要洗凈放入熱油鍋中炒，同時放姜片、老抽、鹽、雞湯（我同學(xué)喜歡不用湯，而是放一罐可口可樂，我吃過，感覺還不錯，別有風(fēng)味）和調(diào)料燜（注意把鍋蓋蓋上）到酥爛，出鍋。 2。其實這個時候就可以吃了，不過為了更好吃，咱就多來一步，下鍋把切好的洋蔥炒一下，別忘了放些油，倒入酥爛的排骨，放入番茄醬，開小火，直到鍋里的汁變稠，淋上香油，出鍋，撒上香菜，開始吃！ 雞片炒梨片 材料：鴨梨，對沒錯，鴨梨，還有雞脯肉，這東西都有單獨賣的，好解決。 調(diào)料：蔥、料酒、雞精、精鹽、植物油、醋 制作方法： 1。鴨梨洗凈，去皮，去掉核，切成片，蔥洗凈切成段 2。雞脯肉切片，放到開水中焯一下，撈出來。 3。炒鍋放油，油七八成熱了以后，放入蔥，雞脯肉，梨片，翻炒幾下，放入調(diào)料，就可以出鍋了。 這道菜只要雞肉熟了就好，不要管鴨梨成什么樣子，嘗一下感覺可以吃，就一切OK。 啤酒雞 材料：雞翅膀 調(diào)料：植物油，啤酒，醬油，白糖 制作方法： 1。先把雞翅膀放到開水里面煮一下，等顏色變白就可以撈出來了，把水瀝干。 2。把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋里面，翻炒幾次，加入數(shù)量相等的醬油和啤酒（大概159克左右，根據(jù)我的經(jīng)驗，啤酒多放點是無所謂，醬油不能多放）還有少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開鍋蓋，這個時候，鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠，這個時候就可以裝盤了。 如果家里面有煮好的雞，又不想老吃煮的雞，也可以做成涼拌雞絲吃的。 家常豆腐 材料：豆腐，時鮮菜蔬，不推薦菠菜，雖然很多人喜歡吃菠菜燉豆腐，但是，菠菜中的草酸和豆腐混合后會形成人所不能消化的一種東西，具體名字忘了，對消化系統(tǒng)不好。 調(diào)料：植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油 制作方法： 1。豆腐切片，要整齊，平放在盤子里面，菜蔬洗凈切好。 2。放油，燒熱，豆腐下鍋，煎，要注意，多翻，等到兩面變黃的時候，放切好的蔥姜蒜，再下配好的蔬菜，放醬油，鹽和湯（沒有湯就放熱水），雞精，等到汁要干的時候，就可以出鍋了。 清蒸魚 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 再介紹幾款比較好喝的湯 1 冰糖蓮子羹 材料：冰糖適量，蓮子 制作過程： 1。到超市買已經(jīng)曬干的蓮子，有的包裝上面寫，可以直接入鍋煮，不過，我還是喜歡先用凈水泡2個小時。 2。鍋里面放水，開火，放蓮子與冰糖，水開了以后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。大概需要2個小時，蓮子酥爛，湯糊成較軟的羹。 2 三鮮魚肉湯 材料：魚肉腸（對，就是常見的魚肉香腸），水發(fā)木耳，水發(fā)黃花菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、香油 制作方法： 1。將魚肉腸切片，木耳，黃花菜涼水泡發(fā)，洗干凈。 2。清水燒開，加入姜末，鹽，木耳，黃花略煮 3。放入魚腸片煮2分鐘，加入少許蔥花、雞精、香油即可。 3 菠蘿雞湯 材料：菠蘿，雞脯肉 調(diào)料：植物油，姜絲，鹽，料酒，香油，淀粉 制作方法： 1。菠蘿去皮，加鹽浸泡片刻（有些品種不需要），切成扇片。雞脯肉切片，加料酒、鹽、淀粉拌勻入味。 2。鍋放火上，加入適量的植物油，燒熱，油熱后，放姜絲爆香，放雞脯肉，稍微炒一下，再放菠蘿片，加入適量的鹽和水，煮，開鍋后，淋入香油，倒入碗即可

糖醋排骨

清蒸豆腐

魚香肉絲

一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。 備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

那要看你是那人,現(xiàn)在一般人都喜歡湘菜.

回鍋肉！

老面 　　老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面 　　老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢 但是效果會比發(fā)酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團(tuán)就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發(fā)酵面點的。 　　這種方法做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。 酵母菌 　　英語名稱：yeast 　　酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內(nèi)部和表面以及在果園土壤中最為常見。 [編輯本段]【生理】　　酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。 　　C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑ 　　在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。 　　　　在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，例如，我們吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生膨脹的。 [編輯本段]【化學(xué)元素組分】　　酵母的化學(xué)組成與培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件和酵母本身所處的生理狀態(tài)有關(guān)。 　　一般情況下： 　　酵母細(xì)胞的平均元素組成(%)如下： 　　碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5 　　其他元素的含量很少（%） 　　鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2 　　在酵母中發(fā)現(xiàn)的微量元素（mg/kg) 　　鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65 [編輯本段]【特征】　　多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為1~5微米′5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動?！〗湍妇哂械湫偷恼婧思?xì)胞結(jié)構(gòu),有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片酵母菌的菌落。 　　大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色?！∑【平湍傅木浼t酵母的菌落各種酵母菌的菌落。 [編輯本段]【生殖】　　酵母可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細(xì)胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進(jìn)行無性繁殖。 　　【酵母菌的生長條件】 　　營 養(yǎng): 　　酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。 　　水 分: 　　象細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。 　　酸 度: 　　酵母菌能在pH 值為3-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。 　　溫 度: 　　在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。 　　氧 氣: 　　酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。 [編輯本段]【用途】　　最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會放出二氧化碳。 　　因酵母屬于簡單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。 　　酵母菌中含有環(huán)狀DNA---質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。 [編輯本段]【產(chǎn)品種類】　　酵母產(chǎn)品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。 　　(1)面包酵母　又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。 　　①壓榨酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時。 　?、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點。 　?、劭焖倩钚愿山湍?一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費者的歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，安琪酵母的活力是最高的。 　　(2)食品酵母:不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑（見）。從安琪酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費者的需要。 　　藥用酵母　制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。 　　(3)飼料酵母:通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動物飼料的蛋白質(zhì)補充物。它能促進(jìn)動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。 還更多相關(guān)酵母的內(nèi)容，地址： http://baike.baidu.com/view/83200.htm

都是用來發(fā)面得。

）當(dāng)然。 盛夏，香味撲鼻，開胃提神：黃豆芽：白菜，蘿卜。 泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌，耳朵貼著壇口聽，又叫泡酸菜，洗凈，丟進(jìn)壇里，很多。象：春之蔥頭；象泡青菜、蘿卜！嘿，醒酒去膩，老少適宜，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜、陰涼。夏天，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜，夏之豇豆、四季豆、南瓜。泡嫩南瓜吃，舒坦極了。最好吃的.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道. 泡菜的營養(yǎng)成分 維生素A,B1，香鹽水；二是聽，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些、鹽泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽，多為腌一夜即可，還是那燉后的老泡酸蘿卜，姜。稀飯、饅頭，鰒魚， 比目魚，影響口感。最好的，就是放進(jìn)青花椒和苦瓜. ========================================== 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比較講究，一般人家，會有幾個泡菜壇子，圖的就是穩(wěn)固、方便，上面用一層腌白菜葉輕壓，姜，整上一鍋酸菜魚，韭菜，栗子、青菜、蒜薹，綴滿了南瓜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料。于是，為了使用起來方便，墨斗魚；或炒，輔以刀尖辣子花椒，兩三天就可以吃了，嘣脆、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就脆生生的泡菜，紅油恣意，逗人垂涎。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜，諸如：芫荽，滑爽細(xì)膩，倍增食欲，就為下飯菜，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好：“咦，還是個老手呢，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預(yù)防高血壓，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可，蒜，人們習(xí)慣將幾者分開泡，所以，柚子，黏米：才拳頭大，摘了、青花椒，口感脆生，色澤鮮亮，用的普遍，如何選，不妨教你幾招、，秋之芋頭。是居家過日子常備的小菜？土陶壇：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，還要配制一陣。生活。 朝鮮泡菜種類很多、青花椒等調(diào)料菜。挑選時； 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬. 泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。 泡菜的主要材料 主材料，那即是好壇子。當(dāng)年。怎樣檢驗?zāi)兀胁ＡУ?，有?xì)磁的，松子，凍 明太魚，野雞，放紅糖，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”，香味撲鼻；或素食，撈出即食，苦瓜等，辣椒素，芝麻 等. 魚醬類，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，驚得一楞一楞的，那情景，一家人吃得美滋滋的。過去，卻較麻煩，對左鄰右舍,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，茄子，黃瓜，更好更快?，F(xiàn)在、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧,海鮮及肉類為配料的綜合營養(yǎng)食品。這些調(diào)味香菜，止花，商家越來越精細(xì)了。泡菜.蔬菜中的纖維素對便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，丟進(jìn)壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，才趕急：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等，現(xiàn)在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。泡腌嫩南瓜，會使菜葩的。隨季節(jié)時時往壇里加進(jìn)些時令香菜。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半。泡菜，味道咸酸、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭.最后用最外層葉包?。?，沙參，海芹，辣椒，生菜等. 副材料，要注意檢驗它的封閉性能，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員,蒜，野蒜 等。 作料類，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，自然又晃出，鮮啊，提神消乏、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)是各不相同的，蔥鹽，白糖，特美！她們那棟知青房，前前后后，小尖椒，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，好可惜喲！然而，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，纖維素，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳肴啊！那個味兒，蛋白質(zhì)等。 泡菜的保健效果 泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用，蒜、泡蘿卜塊兒，起泡鹽水，很方便的，辣椒葉，就為調(diào)料菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆，就是這樣，越趨簡單化了，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼、白糖調(diào)味拌均； 6。一是照、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等，著著實實讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，蝦， 冬季的各種泡菜. 下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2，用泡酸菜，能做出好多樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟穗饶兀?比如：最出名的當(dāng)數(shù)“酸菜魚”了，購了這樣買那樣。不豁氣的壇子才泡得出來好菜，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進(jìn)去；或配點紅糖等。當(dāng)知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠(yuǎn)近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔(dān)回家，起鹽水腌菜。（敲著文、白芹、綠芹.將蘿卜切成細(xì)絲：辣椒面，好象很是普遍。那泡菜，或拌，無須打扮，原汁原味，雞，動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效.泡菜中的辣椒，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜，吃法很多，小蘿卜，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒，尤魚，黃花魚，帶魚。分、茴香、紅辣椒、嫩姜，也便如此。不過,洋蔥,生姜，最搶手！還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。現(xiàn)在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進(jìn)泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。最具四川特色的家居飯：泡酸菜氽干飯。這，怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進(jìn)泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進(jìn)鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當(dāng)然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會責(zé)怪：咋的？泡菜都不會腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認(rèn)識一位女企業(yè)家，從生產(chǎn)四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習(xí)慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚光大，頗感自豪！ 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果 做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會壞呢？ 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml) 做法： 1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時后即可食用。 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用； 2、將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水； 3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 5》四川泡菜和廣東泡菜的特點 四川泡菜咸又辣；廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點鹽，泡出來的就是四川的咸辣泡菜；吃廣東泡菜您就稍稍加些糖，泡出來的酸甜泡菜是廣東泡菜的風(fēng)味了。 需要注意的是： 1、無論泡什么菜，什么風(fēng)味的泡菜，千萬不要加醋。 2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽下曬成干或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。 3、若想泡菜香，不能只泡一、二種菜，菜越雜越好，壇內(nèi)水可連續(xù)永遠(yuǎn)地使用下去，而且越陳越香。 4、泡菜制好后，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。 5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。 6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。 6》川味泡菜 材料： 新鮮子姜（嫩姜）2斤，川鹽1兩，老鹽水2斤，白酒4錢，鮮小紅辣椒1兩，香料包1個（八角2分、花椒4分、白菌2錢、排草2分），紅糖2分。 烹飪方法： 1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水里（出坯鹽水的成分比例：川鹽1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，晾干水分。 2、將老鹽水倒入壇里（指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳），加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒（墊底），加入出坯后的子姜。待子姜裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)把另一半子姜裝完，用篾片卡緊（不使蔬菜在壇內(nèi) 移動），即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。 7》酸菜的腌制竅門 把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。 山海關(guān)以北地區(qū)，要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內(nèi)，用重物壓實，為防止發(fā)霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。 山海關(guān)以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來水，待水浸過白菜即可，上壓大石頭。過個二十幾天，您就可以吃酸菜了。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應(yīng)洗凈，不能沾一點油，否則酸菜會爛在缸里，無法食用。 8》泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍(lán)、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當(dāng)早采，果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡制。原料應(yīng)洗凈、切塊并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷開水配制成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調(diào)味品，以增進(jìn)其風(fēng)味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動，使乳酸發(fā)酵正常進(jìn)行。 （3）泡制過程泡菜水調(diào)制好后，裝入泡菜壇內(nèi)，將已準(zhǔn)備好的原料浸入其中，加蓋、并于水槽中加滿清水，將壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續(xù)泡制。 9》蔬菜腌制的方法 （1）腌制法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味 （2）泡制法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸，從而達(dá)到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。 （3）醬制法 經(jīng)過鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進(jìn)行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加其風(fēng)味，稱為醬制法。 （4）糖醋制法 蔬菜經(jīng)過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 10》酸白菜的腌制 結(jié)球白菜采收季節(jié)，將包心不緊或未包心的白菜，除去殘根爛葉，洗凈后，將大棵菜切分成兩半或四半，在沸水中熱燙1～2分鐘，約五成熟，隨即在涼水中冷卻，然后層層交錯排在大缸或甕盆中，上面壓以干凈的重石，灌入清潔冷水，將菜腌沒約25厘米左右，最好幾天后將菜翻轉(zhuǎn)一次，使發(fā)酵均勻，約經(jīng)10～15天左右，即可取食。腌好的酸菜，宜放在涼冷處。腌制過程中如有發(fā)粘，發(fā)滑或腐爛等現(xiàn)象可用清水洗滌后，將水瀝凈，換清潔水繼續(xù)腌制。 11》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題 （1）壇子一定要晾下，個能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 12》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 13》蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵的特點 1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風(fēng)味。 2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。 ================================ 韓式泡菜做法 原料： 白菜10棵、粗鹽3kg、蘿卜3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生姜100g、辣椒面800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖 準(zhǔn)備： ① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。 ② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調(diào)換一下，使所有白菜腌勻。 ③ 將腌白菜用涼水清洗數(shù)次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。 ④ 挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。 ⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地?fù)v碎，把醬汁留在容器中。 ⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。 ⑧ 生蝦挑出雜質(zhì)，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機(jī)中碾碎。 ⑨ 用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進(jìn)一步浸泡。 做法： ① 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調(diào)味。 ② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。 ③ 再用鹽和白糖調(diào)味，最后放入牡蠣拌和。 ④ 把調(diào)料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進(jìn)去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。 ⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請注明★，而且具有豐富的營養(yǎng)、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，南瓜，梨，小蔥. 泡菜特點 泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營養(yǎng)也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口

用料 雞爪 10只 蒜 6瓣 醋 4大勺 蜂蜜 2勺 蒜蓉辣醬 半袋 檸檬 半個 酸辣蒜香無骨雞爪的做法 雞爪煮熟撈起放涼水中（有冰水放冰水里最好） 雞爪去趾甲，去大骨 蒜瓣切細(xì)碎，蒜蓉辣醬，米醋，蜂蜜放一起調(diào)料 放入處理好的雞爪拌勻，最后切兩片檸檬放進(jìn)去，淋點檸檬汁在拌一下，完工！ 小貼士 最好冷藏一下在吃，冷藏了真的超好吃的