鳳天香紅油脫骨鳳爪，四川口味的紅油脫骨雞爪的做法

四川口味紅油脫骨雞爪的做法:1.雞爪用開(kāi)水焯過(guò)后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開(kāi)后?；?，晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、醬油。鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

紅油脫骨鳳爪的做法步驟：材料：熟花生碎，蔥，紅油，雞爪，花椒粉，醬油。鹽，高湯精，白糖做法步驟：1.雞爪用開(kāi)水焯過(guò)后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開(kāi)后停火，晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、醬油。鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。2.雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。3.雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。紅油就是一個(gè)由辣椒灰，八角，大料，桂皮，生姜等熬制成的調(diào)味油，味道聞起來(lái)特別香，是做川菜必不可少的噢。

泡椒雞爪 材料:雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 做法: 1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻。 注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來(lái)，沒(méi)有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。 川味鹵雞爪 1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬(1 鳳爪~2勺)，倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點(diǎn)糖，煮15~20分鐘，快好時(shí)加青紅椒碎，出鍋時(shí)加雞精、花椒油。

酸辣脫骨鳳爪“炎熱度夏季就要來(lái)來(lái)，在家里招待朋友們，除了拍黃瓜拌涼粉，作為一個(gè)熱情好客的女主人，咱們總得有那么幾個(gè)鎮(zhèn)得住場(chǎng)面的菜不是。來(lái)今天教大家做一道好吃又倍有面子的涼拌菜用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述雞爪10只輔料青檸檬半個(gè)大蒜5瓣百香果半個(gè)白糖15克陳醋35克生抽20克鹽1勺小米辣2個(gè)香菜2根酸辣脫骨鳳爪的做法1.鳳爪買回來(lái)后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.鳳爪放鍋里水開(kāi)后煮8分鐘，煮好以后撈出來(lái)放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒(méi)有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質(zhì)更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時(shí)候鳳爪肉不會(huì)輕易被拉扯爛。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質(zhì)，依次將鳳爪全部都做脫骨處理請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.準(zhǔn)備料汁，將半個(gè)青檸檬，半個(gè)百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個(gè)，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個(gè)大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。做菜我一般都選用青檸檬，青檸檬的味道相比較于黃檸檬更柔和清香一些。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6.將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時(shí)后就可以吃了，也可以過(guò)夜第二天在吃。如果實(shí)在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。但是，我個(gè)人覺(jué)得脫骨后的鳳爪更好吃，不是好吃一點(diǎn)點(diǎn)的問(wèn)題哦！如果不做脫骨處理，料汁的量要加一些，小米辣要用到4個(gè)，其他的料也要增加一些！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述酸辣脫骨鳳爪成品圖請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧我是一個(gè)超級(jí)吃貨又十分愛(ài)美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關(guān)注，我將會(huì)在公眾號(hào)里給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛(ài)吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經(jīng)也是一個(gè)120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對(duì)了方式、吃對(duì)了時(shí)間就會(huì)享受美食邊享瘦哦！

脫骨雞爪做法：食材：雞爪500克、粉絲60克。輔料：獨(dú)頭蒜2個(gè)、剁椒1勺、生抽20毫升、糖2克、鹽2克、蔥花兒少許、花椒油少許、香油少許。具體步驟：1、雞爪提前洗干凈加點(diǎn)料酒，冷水里泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開(kāi)。2、水滾開(kāi)后關(guān)小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進(jìn)冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。3、等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了。4、粉絲在開(kāi)水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好。5、把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。6、大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。7、調(diào)料汁，一勺鮮生抽，一點(diǎn)鹽一點(diǎn)糖，上面飄的是一點(diǎn)白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開(kāi)水，因?yàn)榉劢z會(huì)吸收湯汁，所以多些水稀釋。8、把料汁澆在雞爪子上，然后鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起澆在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。9、吃的時(shí)候攪拌開(kāi)就可以啦。剛做好最好放一會(huì)讓它入味更好。

主料雞爪8個(gè) 輔料老干媽雞油辣椒3大勺(根據(jù)雞爪數(shù)量加減） 姜兩片 花椒10粒 蒜瓣4顆 白醋4勺 香油少許 香辣脫骨鳳爪的做法步驟1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開(kāi)煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開(kāi)）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問(wèn)問(wèn)度娘全知道，這里我先說(shuō)說(shuō)我做過(guò)的一個(gè)方法，從每個(gè)指頭的中間劃開(kāi)一條縫，然后找到每個(gè)關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點(diǎn)過(guò)，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時(shí)用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干媽雞油辣椒，這貨可是個(gè)好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會(huì)再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

?目錄1脫骨鳳爪的做法大全是什么2粵菜鳳爪的做法是什么3泡辣鳳爪的做法有哪些4粵式鳳爪的做法是什么5燒鳳爪的具體做法6山椒泡鳳爪的簡(jiǎn)單做法1脫骨鳳爪的做法大全是什么鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳爪等。是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜和粵菜中都有制作。在四川有的還和酸蘿卜一起燉湯，煮起來(lái)非常的開(kāi)胃爽口。但每次吃雞爪就是有很多骨頭啃的很麻煩，所以現(xiàn)在市面上也有在賣一些把骨頭剃掉了的雞爪，這樣吃起來(lái)就方便多啦，現(xiàn)在和大家分享下脫骨鳳爪的做法：主料：雞爪600克輔料：生抽1湯匙　老抽2湯匙　食鹽適量　料酒2湯匙　高度白酒1茶匙　白糖1湯匙　植物油1湯匙　花椒20粒　八角1個(gè)　香葉3片　茴香籽1小把　蔥1小段　姜2片　蒜2瓣做法：1.鳳爪清洗干凈;鍋中放涼水，放入鳳爪，煮開(kāi)后去浮沫;將鳳爪撈出用熱水沖干凈控干水分;炒鍋上火，放小許油，加白糖小火炒至糖變金黃色2.下鳳爪翻炒掛上糖色;開(kāi)大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色3.加入蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入開(kāi)水與鳳爪齊平;加入香料，大火燒開(kāi)后撇去浮沫兒，加食鹽和白糖調(diào)味4.中小火燉35-40分鐘，把蔥、姜、蒜和香料撿出，大火收汁即可涼拌脫骨雞爪1.雞爪脫骨（后附脫骨方法）；木耳泡發(fā)；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；2.取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調(diào)勻；3.木耳焯水1分鐘，過(guò)涼開(kāi)水；洋蔥焯水10秒鐘，過(guò)涼開(kāi)水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，淋上調(diào)味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時(shí)以上食用更入味。4.雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時(shí)，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆爽的質(zhì)感。雞爪自己買回來(lái)脫骨也很簡(jiǎn)單具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。2粵菜鳳爪的做法是什么粵菜現(xiàn)在被越來(lái)越多的人喜愛(ài)，對(duì)于粵菜的做法很多人都在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，其中粵菜鳳爪是比較受歡迎的一種菜肴，針對(duì)于這道菜的做法也是要求比較精細(xì)

鳳爪脫骨“六步曲” 第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。 在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。

煮爛的雞抓 要么就是放醋里放的雞抓就很搞搞 把它一面用刀子割開(kāi)沖都倒尾割好了就可以了用手一拉就可以用醋的更好搞 一割一掰骨頭就分開(kāi)了

脫骨鳳爪的特點(diǎn)　　脫骨鳳爪制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好。脫骨鳳爪的制作材料　　雞手6個(gè)，松花蛋2個(gè)，紅尖椒.綠尖椒各一個(gè)，蔥段脫骨鳳爪的做法　　先把雞手去骨，再把松花蛋切成小半弄成月牙形，在切紅綠尖椒弄成菱形片，蔥段也是， 　　少放一些東古一品鮮調(diào)調(diào)色，加點(diǎn)香油和白醬油問(wèn)到菜有香味為止，在加點(diǎn)料油和紅油最后撒上子磨就可以拌了。

紅油鳳爪的做法步驟1. 紅油鳳爪最重要的就是紅油的煉制，這里介紹一種比較簡(jiǎn)單的做法：貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣制成的辣椒面有朝天椒的紅潤(rùn)、二荊條的香冽、小米椒的勁辣2. 將干辣椒剪成小段，盡量將辣椒籽分開(kāi)。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮3. 炒好的辣椒關(guān)火冷卻后搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下蔥段、姜片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三四成熱，將熱油沖入辣椒面中，邊沖邊攪，使辣椒面受熱均勻4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用5. 雞爪加入蔥姜冷水浸泡3小時(shí)去其腥味。生姜切片、蔥切段。開(kāi)水中加入姜蔥、米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去骨6. 去骨后的雞爪用流水沖洗30分鐘（或放冰箱中冷藏1、2個(gè)小時(shí)），口感會(huì)更爽脆）7. 瀝干水分，裝盤(pán)。用生抽、老抽、鹽、糖、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，淋上紅油即成

第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證實(shí)，選用色澤雪白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注重的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更雪白。 第三步：把握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)： 1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以沉沒(méi)原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注重 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。 話你知 雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發(fā)胖，是很好的原材料。