原漿1996純糧釀造呂梁汾香釀酒有限公司，山西杏花源酒業(yè)有限公司酒名及價格

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陳醸三十年青香型青花酒多少錢一瓶

商品名稱]：48度30年陳釀青花瓷汾酒[本店價格]：398元/盒[支付方式]：請看詳細說明[商品說明]：杏花村汾酒公司出品凈含量: 500 mL酒精度: 48 %(v/v)規(guī) 格: 500mL X 6 /箱包 裝：精良采用中國傳統(tǒng)青花瓷的風格，古樸、典雅，精心選用貯存30年以上的陳釀老白汾酒，其酒液晶瑩透亮、清香純正、綿甜豐滿，色、香、味、格獨具魅力。汾酒的釀造，系選用優(yōu)質高粱為原料，以當?shù)亍吧袢啪钡牡叵滤疄獒勗煊盟?，以大麥、豌豆為原料，采用傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，出缸后仍需入窖三年才能裝瓶。汾酒系純糧釀造，不含任何添加劑和香料，是真真正正的“綠色食品”。自南北朝時期被列為宮廷貢品以來，汾酒已經歷了1500年的風雨歷程。從杏花村飄出第一縷清香起，汾酒歷經擠碾之痛楚，發(fā)酵之徘徊，高溫之蒸餾，冷凝之沉郁，曲為之骨，終成清香典雅、甘美純正之珍品。

老白汾嗎？ 老白汾475ML 45度一百塊左右 剛喝完 現(xiàn)在還上頭著了

很多低端的酒也是純糧固態(tài)發(fā)酵（至少不少包裝上有該標志），也有些沒有標固態(tài)標志，但是確實是純糧發(fā)酵。我只能列舉我買過的和看到過的：　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對原料要求更嚴苛，飲用對身體安全性更高。　　從營養(yǎng)方面來看，純糧食固態(tài)發(fā)酵酒與勾兌酒進行對比，前者富含各類對人體有益的礦物質，但后者則成分單一。　　純糧食固態(tài)發(fā)酵酒在生產釀造時始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的酯類物質及酶系等營養(yǎng)成分。適量飲用，對身體有益。

很多低端的酒也是純糧固態(tài)發(fā)酵（至少不少包裝上有該標志），也有些沒有標固態(tài)標志，但是確實是純糧發(fā)酵。我只能列舉我買過的和看到過的：劍南春，五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大曲中低端有純糧固態(tài)標志的：紅運古井貢酒、古井貢原漿獻禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍花瓷。中端有純糧固態(tài)標志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等。另外，有一些沒有純糧固態(tài)標志的，但我憑經驗和主觀猜測應該是純糧食發(fā)酵：中低端：普迎賓、嘉賓迎賓、普王、醬門。中端：珍品王子、窖齡90年以上有純糧固態(tài)標志的，我感覺有幾款不是真的純糧固態(tài)，比如古井貢原漿獻禮版和紅運古井貢，還有郎2002也不好說，郎1956應該是。

3塊的是酒精勾兌的比較好點的是純糧食釀造的

有區(qū)別，從生產原料和制作工藝流程都有，而且好酒是要把不同年份的酒勾兌后才能達到最佳口感。

白酒價值的差別就是在包裝和原漿酒所含比例上

不可以。 50度以上的高度數(shù)白酒隨身只能攜帶2瓶。散裝白酒是不能帶上車的，但封存完好的瓶裝白酒可以帶上火車，不過數(shù)量不能超過一箱（6瓶裝）；如果帶的白酒超過數(shù)量限制，也可以托運。

基本沒有什麼區(qū)別，有的酒廠同一個酒池里的酒，不一樣的包裝，價格差別大了，心理作用。

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！　“拙频亩x是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒?！　≈袊赜械囊环N蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。　　優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上?！　“拙剖侵袊鴤鹘y(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器

洋酒的種類 比較出名的洋酒有法國的白蘭地（Brandy）、蘇格蘭的威士忌（Whisky）、荷蘭的金酒（Gin）、中美洲的朗姆酒（Run）、俄羅斯的伏特加（Vodka）和墨西哥的特其拉酒（Tequla）。 1、白蘭地 白蘭地應該是為大家所熟悉的，我們也經常聽人家說“干邑”，那么它們有區(qū)別嗎？其實所謂的“干邑”來自于“Cognac”的音譯，法國南部Cognac出產的白蘭地儲藏年份的級別，他們不是紅酒年份的級別，這點很多人容易搞混。 品牌：大衛(wèi)杜夫、路易，十三（人頭馬）、馬爹利、軒尼詩等都是大家耳熟能詳?shù)摹? 2、威士忌 經常泡吧的幾乎沒有不喝威士忌的，可見他在群眾中扎根之深！蘇格蘭威士忌和波本（美國）威士忌幾乎占據(jù)了威士忌的全部，他們兩個就好像皇室血統(tǒng)和武將世家，當然還有濃情似火的愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌等種種，他們在這兩個巨人的縫隙中游弋著，每種威士忌幾科都有自己獨特的制作程序，也因此決定了他們各自的特色；蘇格蘭的濃郁、波本的芬芳、愛爾蘭的柔和等。 品牌：芝華士（Chivas）、Johnnie Walker（尊尼獲加）、Jack Daniel’s（杰克丹尼）、Jim Beam（占邊）等 3、金酒（琴酒） 很多人熟悉的杜松子酒就是金酒，臺灣翻譯作琴酒。金酒中比較常見的是英國干金，市面上流行的“Gin&Tonic”（一種雞尾酒），用的基酒就是干金（Dry Gin）。干金的品牌上一直會寫“London Dry Gin”，其實是干金品牌地位的一種分類，他們依次從Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin，代表從低到高的品質。另外喜歡純喝金酒的一般就會選荷蘭金酒了，這也是區(qū)別英國金酒和荷蘭金酒的一個方式。 品牌：Gordon’s（歌頓金）、Bols（波爾斯）、Old Tom（老湯姆）等。 4、朗姆酒 說到朗姆酒大家都會覺得它有一點點甜，其實它本身就是制糖汪的一個副產品，所以它的產地多為熱帶海島，而且更多的是被用于調制雞尾酒。 品牌：Bacardi（白卡迪）、Captain Morgan（摩根船長）等。 5、伏特加 國內純喝伏特加的朋友不多，畢竟老外的燒酒喝起來怪怪的，所以稀奇古怪的伏特加喝法就流行了起來。不用說“俄羅斯造”是伏特加的第一選擇，但國內的酒吧賣的多是外國的。 品牌：比如Absolute來自瑞典，芬蘭著名的Finlandia，就連最著名的Smirnoff現(xiàn)在都是美國造了，有意思的是一個著名品牌名叫“戈爾巴喬夫”。 6、特其拉酒 它有一個中文名叫龍舌蘭酒，“藤野先生”中的物以稀為貴？它的興起絕對應該歸功于雞尾酒的推波助瀾，經常聽見的什么“Tequila 嘭”就是以龍舌蘭酒為基酒調制的。Tequila一般都在40度以上，口味比較辛辣。 啤酒的種類（根據(jù)生產方法分類） 比爾森啤酒（Pelsen）原產于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導產品。中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。 多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。 慕尼黑啤酒（Mumich dark beer）是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產于德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。 博克啤酒（Bock beer）是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產地也為德國。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。 英國棕色愛爾啤酒（English Brown Ale）是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。 司陶特（Stout）黑啤酒是一種愛爾蘭生產的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產的的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麥啤酒 為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產的啤酒。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 喝啤酒有講究 夜店里的年輕人都愛叫上一兩瓶啤酒，感覺假日里的休閑。然而，真正會喝啤酒的卻不多。喝啤酒其實頗有學問。怎么才叫懂喝啤酒呢？行內人士稱一看二聞三嘗。一看，要看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應清亮透明，無懸浮物或沉淀物；后看泡沫，啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8-15°C時，5分鐘內泡沫不會消失，同時泡沫還應細膩潔白，散落杯壁后仍留有泡沫的痕跡。二聞，即聞香氣。在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮，無老化氣味及生酒花味，黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。三嘗，品嘗味道。靚啤酒入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味，口感清爽，協(xié)調，柔和，無明顯的澀味。 夜店中的小姐斟啤酒時，習慣慢斟，怕啤酒泡沫四溢，但行內人士認為，啤酒的泡沫含有營養(yǎng)成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝酒。喝啤酒前，還應將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，斟酒前用涼水把杯子涮一遍，講究的話還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止，稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。 中國的白酒種類（按酒的香型分） 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。（1）醬香型白酒 以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝.發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖.在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產量最大.四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 明明白白喝白酒 第一招：眼觀 將酒瓶慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉物或懸浮物，說明酒中含有較多雜質。 第二招：鼻聞 白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種，溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應有溢香。噴香是指當酒液進入口腔后，香氣即充滿口腔，優(yōu)質酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，優(yōu)質酒和名酒均應有這種留香。白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。 第三招：口嘗 白酒的滋味要純正、無強烈的刺激性，各味應協(xié)調，優(yōu)質酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口有愉快舒適的感覺，回味悠長等。 第四招：手搓 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力磨擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜則為中檔；氣味苦臭，則為劣質酒。 第五招：試驗 將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散、下沉速度變化明顯則為劣質酒、反之則酒質尚優(yōu)

酒是糧之作!

硬飲~~含有酒精

酒是一種文化，有酒的地方就會有不同的人文風俗習慣！ 酒代表一種人的思緒，可以借酒澆愁，也可以借酒慶恭！ 酒一種人間的美味！有了酒才會有那么多描寫酒的詩歌，有了酒才會有酒文化的交融。

情意

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關系。3、所有的白酒都需要經過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類，會有不同的特點。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用。擴展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因為天氣好，浸的時間也相對短一點，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實就相當于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現(xiàn)在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業(yè)人士”上門軋酒。（其實就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農村里基本上每戶有一個土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點生米了，等加滿整個桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準備好的大水缸里，加入適當比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比 例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經 調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最 為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經濟的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來越多的人認識到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

可能的地方一、在山東省水泊梁山黑風、南崖下的「杏花村」。據(jù)傳孔子問禮於老子的「問祖堂石窟」便在村上。還有「水滸傳」中黑旋風李逵，常來此飲酒，素有「杏花飛霞」之稱。二、在山西省汾陽縣城北三十里處的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是釀酒（汾酒）的好手。唐代即馳名遠近，也靠名將郭子儀（出生地）的受人景仰，又說因杜牧的詩，而吸引多數(shù)人的注意。三、在湖北省麻城縣古鎮(zhèn)岐亭附近的「杏花村」。當?shù)鼐频攴浅Ｓ忻Ａ鱾饔忻裰{：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人?！苟拍帘毁H為黃州刺史時，常到此買酒澆愁。四、在江蘇省徐州豐縣東二十里的「杏花村」。蘇東坡任徐州知府時，曾到此勸農，有詩句「我是朱陳舊使君，勸耕曾入杏花村?！梗ㄖ礻惔逶谛熘葚S縣），進一步傳說杜牧住在揚州很久，到過朱陳村。五、在南京城西南陽鳳凰臺一帶的金陵「杏花村」。地臨郊外，層巒疊翠，河水匝繞，下為秦淮。由於風景旖旎，文人雅士喜歡痛飲盤桓?！督鹆隁v代名勝志》載有「杜牧沽酒處」，并附清人陳退庵詩云：「江南春雨夢無痕，沽酒旗亭白下門，一自樊川題句后，至今人說杏花村?！沽?、在安徽省貴池縣城西郊的一座「杏花村」。為隋唐時產酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麥曲）譽滿江南?！督贤ㄖ尽酚洺刂荨感踊ù逶诟闵介T外里許，因唐杜牧詩有牧童遙指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑記〉也說：「自杜牧之清明詩后，村以杏花名?！股轿鞣陉?，常有人提及這六處杏花村，雖然都可以和杜牧詩牽扯點關系，但如杜牧筆下的杏花村只有一個，而非泛指栽有一些杏花的村落的話，當以山西省的汾陽縣、安徽省的貴池縣，比較有完整的史料佐證，又有遺跡可尋。先談汾陽的杏花村，原名「茂林堡」，西依呂梁山脈，東臨汾水，風光蠻好的。唐代才在堡側的子夏山麓，植杏成林，廣約幾百畝，春暖花開，色香彌漫，所以更名杏花村。不過后來杏花消失了，因為幾度被子夏山（相傳孔子之弟子子夏，嘗授徒於此）下來的洪水，不斷沖擊，累次為災，杏樹大多淹死了。當?shù)氐尼劸剖聵I(yè)，由來已久。遠在南北朝（西元五五○年）時候，就有了釀酒的酒燒鍋，到了唐朝，尤其興旺，已有六、七十家燒鍋酒坊。地居交通要道，是一個著名的酒店鬧市，有所謂「甕頭青更色香兼，處處街道揭翠簾」，也正如〈古碑記〉曰：「佳釀之譽，宇內甚馳，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以爭先一酌為快?！褂慰驮萍?，不在話下，聽說李白、杜甫也都慕名而至，成為?？?。飲譽的佳釀（即汾酒），清澈透明，色澤鮮美，氣香味甜，入口綿軟。余香長留舌底，令人心曠神怡?？墒切踊ù宓木茷樯觞N會這樣好呢？當然是有得天獨厚的好水，常人說「名酒產地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上來的水沒有一點雜質，而且甘甜。另外，釀造的老師傅說有六大要訣：「人必得其精，糧必得其實，麴必得其時，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！狗诰浦褪怯纱硕鴣?，出類拔萃，絕非偶然。民間一樣有歌謠：「汾縣府，汾陽縣，離城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人?！躬q有傳奇的故事，說很久很久以前，一位九十多歲的酒坊掌柜的，樂善好施。一年冬天，大雪紛飛，天候奇冷，來了兩位衣衫襤褸的老人，投店要喝酒。喝得酒意闌珊，不付酒錢，便揚長而去。許多座客為店主抱不平，店主毫無愕然，委婉的回答：「富人飲酒為行樂，窮人飲酒為御寒，何必去為難他呢？」豈知第二天兩人又來了，仍然衣不蔽體，渾身發(fā)抖，趕緊給他們兩大碗酒，喝了后，踉踉蹌蹌便走。第三天也是如此，但卻頹然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住腳步，扶上熱炕，照顧他們入睡。翌晨，想要離開，掌柜的順意扶持走出店門，門外有一口水井，貼近時，不料老人都哇的一聲，把腹中的宿酒，全嘔吐入井。幾天過后，神奇的事出現(xiàn)了，打出來的井水，已經變成了酒，而且芳香凜冽。主人恍然大悟，知道這兩位是神仙（有道是八仙中的張果老和呂洞賓），遂將這口井，取名為「神井」。井水洶洶，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，繼承父業(yè)的兒子是為富不仁、貪婪無饜的小人。數(shù)年后，老人又來到，不再被盛情招待，問生意如何，反而口出怨言，說是「井水變美酒，卻沒有留下酒糟來餵豬?！估先寺犃?，一言不發(fā)，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，頓時變成原來的水了，并且留下一首詩：「天高不算高，人心高一梢；井水當酒賣，還嫌豬無糟！」這是一個通俗風趣的神話，姑妄聽之，卻含有勸世（要行善積德，勿貪心不足）的意義和價值。安徽的池州，比較可靠如此述說汾酒出類拔萃，以及產地的風情風物，那麼杜牧詩中的「杏花村」，就在山西汾陽了嗎？不是，因為有人提出———根據(jù)史料記載，杜牧未曾到過汾州（今山西汾陽）。所飲的酒，更未指明為汾酒。山西汾陽屬於華北，而詩中「清明時節(jié)雨紛紛」，算是江南多雨的現(xiàn)象，不是黃河以北地區(qū)的氣候。這是最重要的一點。自春季開始，北半球白晝漸長，南方暖氣團逐漸北移，在陽歷四月清明前后，正好移至大陸的江南地帶，與北方冷氣團交會，造成這一時段的蒙蒙春雨。但在北方，清明時節(jié)仍為乾冷的天氣，不會有「雨紛紛」的情形。因此，安徽人并「不甘示弱」。認為杜牧的清明詩，系在「池州」所作?！改镣b指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，產名酒，盛名不衰。且看文獻記載———《安徽風物志》：「杏花村在池州（貴池縣）城西，有杏林百畝，春來杏花競放，艷如錦云?！逯杏悬S公酒爐，自釀美酒，以饗客商，因此酒甘醇而遠近馳名?！埂冻刂莞尽罚骸感踊ù澹诔刂莩俏骼镌S，杜牧『借問』句即指此。」貴池位於長江南岸，縣城西郊秀山門外的地方，是杏花村的故址，北瀕大江，南連九華，是個山奇水秀，風景迷人的勝境。至於杜牧曾到此一游嗎？很可能的說法，到過。據(jù)《江南通志》記唐武宗會昌四年，牛李黨爭正烈，杜牧也身受其害，從黃州調任池州刺史，仕途不盡如意。以他的個性，公余之暇，到城外的野店喝上幾杯，借酒澆愁，是必然的事情。他那一首詩，寫時正當清明前后，春光明媚，桃李爭妍。踏青、掃墓者絡繹於途。在牧童的指引下，若是遙見杏林叢中飄點著酒簾，一陣酒香也隨著斜風細雨傳來，逸興遄飛，信口而吟詩。如同他在池州亦寫過秋，因為有黃公佳釀的杏花村，僅一箭之地即是一座美麗的齊山，九日重陽登高之際，便有詩云：「江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸?！顾坪醵拍烈鞔夯驅懬?，都離不開酒事。杜牧寫下傳世的詩篇，不但替杏花村揚了名，貴池也跟著出鋒頭。該城現(xiàn)在尚保存唐代「古井酒墟」的遺址，明天啟年間、清康熙雍正時期，相繼於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名詩人沈昌洛經池州時便有詩云：「杏花枝上著東風，十里煙村一色紅，欲問當年沽酒處，竹籬西去小橋東?！钩刂萏仡櫾R也說：「牧童遙指處，杜老舊題詩?！埂勺C明此處為杜牧詩中「杏花村」及「酒家」之所在。反正「杜牧之沽酒處」———杏花村，便與清明詩結緣，產生魅力，令人感到興趣，聞其名而向往者，當然多了。唯年代既遠，剪伐時侵，世俗不文，栽培絕少，導致「廉纖暮雨，止?jié)櫶一?；搖曳東風，徒翻柳葉。寥寥村野，無枝留燕之飛；寂寂江城，何樹聽鶯之語?！挂虼?，清代貴池縣的同知周疆是一位「惜花」雅人，發(fā)動村民遍種杏花萬株，不幾年后，杏花村又成為「長堤十里，燦若紅霞；平野三春，紛如絳雪」之勝景。千古遺跡，遂維系於不墜，供人憑吊。參考資料：http://www.literature.idv.tw/news/n-110.htm

詩只寫到「遙指杏花村」就戛然而止，再不多費一句話。讀者也會有所想像，固然他狀至喜悅，但怎樣的加把勁兒趲上前去，興奮的找到了酒店？「遙」，字面上的意義是遠，到底遠在「云深不知處」，或遠在「柳暗花明又一村」……這是文學藝術的「有余不盡」，為讀者開拓了遠比詩篇字句所展現(xiàn)更廣闊的想像空間?！们也徽?。 這里，比較令人好奇的是：杏花村究竟在那兒？ 因為以往的探討，有的說是詩人的虛構，不一定是真村名，也不一定即指酒家，只需要說明指往那個杏花深處的村莊就夠了。有的卻認為是「實有其地」，那麼，你（你）可曾想過它是一個甚麼樣的地方？ 「問題」也不是輕易說得清楚的。從來詩家同樣各執(zhí)己見，眾說不一。畢竟，大陸有好多個「杏花村」，堅持自己是正牌（即杜牧詩中所指）的，計有下列六處——— 一、在山東省水泊梁山黑風、南崖下的「杏花村」。據(jù)傳孔子問禮於老子的「問祖堂石窟」便在村上。還有「水滸傳」中黑旋風李逵，常來此飲酒，素有「杏花飛霞」之稱。 二、在山西省汾陽縣城北三十里處的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是釀酒（汾酒）的好手。唐代即馳名遠近，也靠名將郭子儀（出生地）的受人景仰，又說因杜牧的詩，而吸引多數(shù)人的注意。 三、在湖北省麻城縣古鎮(zhèn)岐亭附近的「杏花村」。當?shù)鼐频攴浅Ｓ忻?。流傳有民謠：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被貶為黃州刺史時，常到此買酒澆愁。 四、在江蘇省徐州豐縣東二十里的「杏花村」。蘇東坡任徐州知府時，曾到此勸農，有詩句「我是朱陳舊使君，勸耕曾入杏花村?！梗ㄖ礻惔逶谛熘葚S縣），進一步傳說杜牧住在揚州很久，到過朱陳村。 五、在南京城西南陽鳳凰臺一帶的金陵「杏花村」。地臨郊外，層巒疊翠，河水匝繞，下為秦淮。由於風景旖旎，文人雅士喜歡痛飲盤桓?！督鹆隁v代名勝志》載有「杜牧沽酒處」，并附清人陳退庵詩云：「江南春雨夢無痕，沽酒旗亭白下門，一自樊川題句后，至今人說杏花村?！?六、在安徽省貴池縣城西郊的一座「杏花村」。為隋唐時產酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麥曲）譽滿江南?！督贤ㄖ尽酚洺刂荨感踊ù逶诟闵介T外里許，因唐杜牧詩有牧童遙指杏花村得名?！骨迦酥芙摹粗踊ㄍけ洝狄舱f：「自杜牧之清明詩后，村以杏花名?！?山西汾陽，常有人提及 這六處杏花村，雖然都可以和杜牧詩牽扯點關系，但如杜牧筆下的杏花村只有一個，而非泛指栽有一些杏花的村落的話，當以山西省的汾陽縣、安徽省的貴池縣，比較有完整的史料佐證，又有遺跡可尋。 先談汾陽的杏花村，原名「茂林堡」，西依呂梁山脈，東臨汾水，風光蠻好的。唐代才在堡側的子夏山麓，植杏成林，廣約幾百畝，春暖花開，色香彌漫，所以更名杏花村。不過后來杏花消失了，因為幾度被子夏山（相傳孔子之弟子子夏，嘗授徒於此）下來的洪水，不斷沖擊，累次為災，杏樹大多淹死了。 當?shù)氐尼劸剖聵I(yè)，由來已久。遠在南北朝（西元五五○年）時候，就有了釀酒的酒燒鍋，到了唐朝，尤其興旺，已有六、七十家燒鍋酒坊。地居交通要道，是一個著名的酒店鬧市，有所謂「甕頭青更色香兼，處處街道揭翠簾」，也正如〈古碑記〉曰：「佳釀之譽，宇內甚馳，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以爭先一酌為快。」游客云集，不在話下，聽說李白、杜甫也都慕名而至，成為?？?。 飲譽的佳釀（即汾酒），清澈透明，色澤鮮美，氣香味甜，入口綿軟。余香長留舌底，令人心曠神怡?？墒切踊ù宓木茷樯觞N會這樣好呢？當然是有得天獨厚的好水，常人說「名酒產地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上來的水沒有一點雜質，而且甘甜。另外，釀造的老師傅說有六大要訣：「人必得其精，糧必得其實，麴必得其時，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！?汾酒之名就是由此而來，出類拔萃，絕非偶然。民間一樣有歌謠：「汾縣府，汾陽縣，離城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人?！躬q有傳奇的故事，說很久很久以前，一位九十多歲的酒坊掌柜的，樂善好施。一年冬天，大雪紛飛，天候奇冷，來了兩位衣衫襤褸的老人，投店要喝酒。喝得酒意闌珊，不付酒錢，便揚長而去。許多座客為店主抱不平，店主毫無愕然，委婉的回答：「富人飲酒為行樂，窮人飲酒為御寒，何必去為難他呢？」豈知第二天兩人又來了，仍然衣不蔽體，渾身發(fā)抖，趕緊給他們兩大碗酒，喝了后，踉踉蹌蹌便走。第三天也是如此，但卻頹然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住腳步，扶上熱炕，照顧他們入睡。 翌晨，想要離開，掌柜的順意扶持走出店門，門外有一口水井，貼近時，不料老人都哇的一聲，把腹中的宿酒，全嘔吐入井。幾天過后，神奇的事出現(xiàn)了，打出來的井水，已經變成了酒，而且芳香凜冽。主人恍然大悟，知道這兩位是神仙（有道是八仙中的張果老和呂洞賓），遂將這口井，取名為「神井」。井水洶洶，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了?？上В险乒袢ナ?，繼承父業(yè)的兒子是為富不仁、貪婪無饜的小人。數(shù)年后，老人又來到，不再被盛情招待，問生意如何，反而口出怨言，說是「井水變美酒，卻沒有留下酒糟來餵豬。」老人聽了，一言不發(fā)，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，頓時變成原來的水了，并且留下一首詩：「天高不算高，人心高一梢；井水當酒賣，還嫌豬無糟！」這是一個通俗風趣的神話，姑妄聽之，卻含有勸世（要行善積德，勿貪心不足）的意義和價值。 安徽的池州，比較可靠 如此述說汾酒出類拔萃，以及產地的風情風物，那麼杜牧詩中的「杏花村」，就在山西汾陽了嗎？不是，因為有人提出——— 根據(jù)史料記載，杜牧未曾到過汾州（今山西汾陽）。所飲的酒，更未指明為汾酒。 山西汾陽屬於華北，而詩中「清明時節(jié)雨紛紛」，算是江南多雨的現(xiàn)象，不是黃河以北地區(qū)的氣候。這是最重要的一點。自春季開始，北半球白晝漸長，南方暖氣團逐漸北移，在陽歷四月清明前后，正好移至大陸的江南地帶，與北方冷氣團交會，造成這一時段的蒙蒙春雨。但在北方，清明時節(jié)仍為乾冷的天氣，不會有「雨紛紛」的情形。 因此，安徽人并「不甘示弱」。認為杜牧的清明詩，系在「池州」所作?！改镣b指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，產名酒，盛名不衰。且看文獻記載——— 《安徽風物志》：「杏花村在池州（貴池縣）城西，有杏林百畝，春來杏花競放，艷如錦云?！逯杏悬S公酒爐，自釀美酒，以饗客商，因此酒甘醇而遠近馳名?！?《池州府志》：「杏花村，在池州城西里許，杜牧『借問』句即指此?！官F池位於長江南岸，縣城西郊秀山門外的地方，是杏花村的故址，北瀕大江，南連九華，是個山奇水秀，風景迷人的勝境。 至於杜牧曾到此一游嗎？很可能的說法，到過。據(jù)《江南通志》記唐武宗會昌四年，牛李黨爭正烈，杜牧也身受其害，從黃州調任池州刺史，仕途不盡如意。以他的個性，公余之暇，到城外的野店喝上幾杯，借酒澆愁，是必然的事情。 他那一首詩，寫時正當清明前后，春光明媚，桃李爭妍。踏青、掃墓者絡繹於途。在牧童的指引下，若是遙見杏林叢中飄點著酒簾，一陣酒香也隨著斜風細雨傳來，逸興遄飛，信口而吟詩。如同他在池州亦寫過秋，因為有黃公佳釀的杏花村，僅一箭之地即是一座美麗的齊山，九日重陽登高之際，便有詩云：「江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸?！顾坪醵拍烈鞔夯驅懬?，都離不開酒事。 杜牧寫下傳世的詩篇，不但替杏花村揚了名，貴池也跟著出鋒頭。該城現(xiàn)在尚保存唐代「古井酒墟」的遺址，明天啟年間、清康熙雍正時期，相繼於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名詩人沈昌洛經池州時便有詩云：「杏花枝上著東風，十里煙村一色紅，欲問當年沽酒處，竹籬西去小橋東?！钩刂萏仡櫾R也說：「牧童遙指處，杜老舊題詩?！埂勺C明此處為杜牧詩中「杏花村」及「酒家」之所在。 反正「杜牧之沽酒處」———杏花村，便與清明詩結緣，產生魅力，令人感到興趣，聞其名而向往者，當然多了。唯年代既遠，剪伐時侵，世俗不文，栽培絕少，導致「廉纖暮雨，止?jié)櫶一?；搖曳東風，徒翻柳葉。寥寥村野，無枝留燕之飛；寂寂江城，何樹聽鶯之語。」因此，清代貴池縣的同知周疆是一位「惜花」雅人，發(fā)動村民遍種杏花萬株，不幾年后，杏花村又成為「長堤十里，燦若紅霞；平野三春，紛如絳雪」之勝景。千古遺跡，遂維系於不墜，供人憑吊。參考資料：http://www.literature.idv.tw/news/n-110.htm

酒都杏花村,山西十佳旅游景點之一。位于汾陽市城北15公里的太汾公路北側。很高興回答你的問題，有事您說話！

位于貴池西郊，古有酒肆，產名酒。南至齊山湖，北至缽頂山，東接西門吊橋，西臨秋浦河邊，杏花飛雨，橫貫十里。

詩只寫到「遙指杏花村」就戛然而止，再不多費一句話。讀者也會有所想像，固然他狀至喜悅，但怎樣的加把勁兒趲上前去，興奮的找到了酒店？「遙」，字面上的意義是遠，到底遠在「云深不知處」，或遠在「柳暗花明又一村」……這是文學藝術的「有余不盡」，為讀者開拓了遠比詩篇字句所展現(xiàn)更廣闊的想像空間?！们也徽?。 這里，比較令人好奇的是：杏花村究竟在那兒？ 因為以往的探討，有的說是詩人的虛構，不一定是真村名，也不一定即指酒家，只需要說明指往那個杏花深處的村莊就夠了。有的卻認為是「實有其地」，那麼，你（你）可曾想過它是一個甚麼樣的地方？ 「問題」也不是輕易說得清楚的。從來詩家同樣各執(zhí)己見，眾說不一。畢竟，大陸有好多個「杏花村」，堅持自己是正牌（即杜牧詩中所指）的，計有下列六處——— 一、在山東省水泊梁山黑風、南崖下的「杏花村」。據(jù)傳孔子問禮於老子的「問祖堂石窟」便在村上。還有「水滸傳」中黑旋風李逵，常來此飲酒，素有「杏花飛霞」之稱。 二、在山西省汾陽縣城北三十里處的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是釀酒（汾酒）的好手。唐代即馳名遠近，也靠名將郭子儀（出生地）的受人景仰，又說因杜牧的詩，而吸引多數(shù)人的注意。 三、在湖北省麻城縣古鎮(zhèn)岐亭附近的「杏花村」。當?shù)鼐频攴浅Ｓ忻?。流傳有民謠：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人?！苟拍帘毁H為黃州刺史時，常到此買酒澆愁。 四、在江蘇省徐州豐縣東二十里的「杏花村」。蘇東坡任徐州知府時，曾到此勸農，有詩句「我是朱陳舊使君，勸耕曾入杏花村。」（朱陳村在徐州豐縣），進一步傳說杜牧住在揚州很久，到過朱陳村。 五、在南京城西南陽鳳凰臺一帶的金陵「杏花村」。地臨郊外，層巒疊翠，河水匝繞，下為秦淮。由於風景旖旎，文人雅士喜歡痛飲盤桓。《金陵歷代名勝志》載有「杜牧沽酒處」，并附清人陳退庵詩云：「江南春雨夢無痕，沽酒旗亭白下門，一自樊川題句后，至今人說杏花村?！?六、在安徽省貴池縣城西郊的一座「杏花村」。為隋唐時產酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麥曲）譽滿江南?！督贤ㄖ尽酚洺刂荨感踊ù逶诟闵介T外里許，因唐杜牧詩有牧童遙指杏花村得名?！骨迦酥芙摹粗踊ㄍけ洝狄舱f：「自杜牧之清明詩后，村以杏花名?！?山西汾陽，常有人提及 這六處杏花村，雖然都可以和杜牧詩牽扯點關系，但如杜牧筆下的杏花村只有一個，而非泛指栽有一些杏花的村落的話，當以山西省的汾陽縣、安徽省的貴池縣，比較有完整的史料佐證，又有遺跡可尋。 先談汾陽的杏花村，原名「茂林堡」，西依呂梁山脈，東臨汾水，風光蠻好的。唐代才在堡側的子夏山麓，植杏成林，廣約幾百畝，春暖花開，色香彌漫，所以更名杏花村。不過后來杏花消失了，因為幾度被子夏山（相傳孔子之弟子子夏，嘗授徒於此）下來的洪水，不斷沖擊，累次為災，杏樹大多淹死了。 當?shù)氐尼劸剖聵I(yè)，由來已久。遠在南北朝（西元五五○年）時候，就有了釀酒的酒燒鍋，到了唐朝，尤其興旺，已有六、七十家燒鍋酒坊。地居交通要道，是一個著名的酒店鬧市，有所謂「甕頭青更色香兼，處處街道揭翠簾」，也正如〈古碑記〉曰：「佳釀之譽，宇內甚馳，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以爭先一酌為快?！褂慰驮萍?，不在話下，聽說李白、杜甫也都慕名而至，成為?？汀?飲譽的佳釀（即汾酒），清澈透明，色澤鮮美，氣香味甜，入口綿軟。余香長留舌底，令人心曠神怡?？墒切踊ù宓木茷樯觞N會這樣好呢？當然是有得天獨厚的好水，常人說「名酒產地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上來的水沒有一點雜質，而且甘甜。另外，釀造的老師傅說有六大要訣：「人必得其精，糧必得其實，麴必得其時，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。」 汾酒之名就是由此而來，出類拔萃，絕非偶然。民間一樣有歌謠：「汾縣府，汾陽縣，離城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」猶有傳奇的故事，說很久很久以前，一位九十多歲的酒坊掌柜的，樂善好施。一年冬天，大雪紛飛，天候奇冷，來了兩位衣衫襤褸的老人，投店要喝酒。喝得酒意闌珊，不付酒錢，便揚長而去。許多座客為店主抱不平，店主毫無愕然，委婉的回答：「富人飲酒為行樂，窮人飲酒為御寒，何必去為難他呢？」豈知第二天兩人又來了，仍然衣不蔽體，渾身發(fā)抖，趕緊給他們兩大碗酒，喝了后，踉踉蹌蹌便走。第三天也是如此，但卻頹然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住腳步，扶上熱炕，照顧他們入睡。 翌晨，想要離開，掌柜的順意扶持走出店門，門外有一口水井，貼近時，不料老人都哇的一聲，把腹中的宿酒，全嘔吐入井。幾天過后，神奇的事出現(xiàn)了，打出來的井水，已經變成了酒，而且芳香凜冽。主人恍然大悟，知道這兩位是神仙（有道是八仙中的張果老和呂洞賓），遂將這口井，取名為「神井」。井水洶洶，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，繼承父業(yè)的兒子是為富不仁、貪婪無饜的小人。數(shù)年后，老人又來到，不再被盛情招待，問生意如何，反而口出怨言，說是「井水變美酒，卻沒有留下酒糟來餵豬?！估先寺犃耍谎圆话l(fā)，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，頓時變成原來的水了，并且留下一首詩：「天高不算高，人心高一梢；井水當酒賣，還嫌豬無糟！」這是一個通俗風趣的神話，姑妄聽之，卻含有勸世（要行善積德，勿貪心不足）的意義和價值。 安徽的池州，比較可靠 如此述說汾酒出類拔萃，以及產地的風情風物，那麼杜牧詩中的「杏花村」，就在山西汾陽了嗎？不是，因為有人提出——— 根據(jù)史料記載，杜牧未曾到過汾州（今山西汾陽）。所飲的酒，更未指明為汾酒。 山西汾陽屬於華北，而詩中「清明時節(jié)雨紛紛」，算是江南多雨的現(xiàn)象，不是黃河以北地區(qū)的氣候。這是最重要的一點。自春季開始，北半球白晝漸長，南方暖氣團逐漸北移，在陽歷四月清明前后，正好移至大陸的江南地帶，與北方冷氣團交會，造成這一時段的蒙蒙春雨。但在北方，清明時節(jié)仍為乾冷的天氣，不會有「雨紛紛」的情形。 因此，安徽人并「不甘示弱」。認為杜牧的清明詩，系在「池州」所作?！改镣b指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，產名酒，盛名不衰。且看文獻記載——— 《安徽風物志》：「杏花村在池州（貴池縣）城西，有杏林百畝，春來杏花競放，艷如錦云?！逯杏悬S公酒爐，自釀美酒，以饗客商，因此酒甘醇而遠近馳名。」 《池州府志》：「杏花村，在池州城西里許，杜牧『借問』句即指此?！官F池位於長江南岸，縣城西郊秀山門外的地方，是杏花村的故址，北瀕大江，南連九華，是個山奇水秀，風景迷人的勝境。 至於杜牧曾到此一游嗎？很可能的說法，到過。據(jù)《江南通志》記唐武宗會昌四年，牛李黨爭正烈，杜牧也身受其害，從黃州調任池州刺史，仕途不盡如意。以他的個性，公余之暇，到城外的野店喝上幾杯，借酒澆愁，是必然的事情。 他那一首詩，寫時正當清明前后，春光明媚，桃李爭妍。踏青、掃墓者絡繹於途。在牧童的指引下，若是遙見杏林叢中飄點著酒簾，一陣酒香也隨著斜風細雨傳來，逸興遄飛，信口而吟詩。如同他在池州亦寫過秋，因為有黃公佳釀的杏花村，僅一箭之地即是一座美麗的齊山，九日重陽登高之際，便有詩云：「江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸。」似乎杜牧吟春或寫秋，都離不開酒事。 杜牧寫下傳世的詩篇，不但替杏花村揚了名，貴池也跟著出鋒頭。該城現(xiàn)在尚保存唐代「古井酒墟」的遺址，明天啟年間、清康熙雍正時期，相繼於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名詩人沈昌洛經池州時便有詩云：「杏花枝上著東風，十里煙村一色紅，欲問當年沽酒處，竹籬西去小橋東?！钩刂萏仡櫾R也說：「牧童遙指處，杜老舊題詩。」……均可證明此處為杜牧詩中「杏花村」及「酒家」之所在。 反正「杜牧之沽酒處」———杏花村，便與清明詩結緣，產生魅力，令人感到興趣，聞其名而向往者，當然多了。唯年代既遠，剪伐時侵，世俗不文，栽培絕少，導致「廉纖暮雨，止?jié)櫶一?；搖曳東風，徒翻柳葉。寥寥村野，無枝留燕之飛；寂寂江城，何樹聽鶯之語?！挂虼?，清代貴池縣的同知周疆是一位「惜花」雅人，發(fā)動村民遍種杏花萬株，不幾年后，杏花村又成為「長堤十里，燦若紅霞；平野三春，紛如絳雪」之勝景。千古遺跡，遂維系於不墜，供人憑吊。