醬鴨怎么做的視頻教程，醬板鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

1. 鴨子洗凈后，鍋中放半鍋水燒開，里面放入老姜、料酒、鹽、再放入鴨子2. 我再超市買的鴨子，沒有整只的，就買了兩盒后腿，原菜譜是整只一塊放下去的，不要砍開。等顏色變了就拿出來。3. 鍋中放油，下鴨子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影響美觀了），放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了。4. 放入蔥、姜、蒜。5. 老抽、生抽、白糖（撒再鴨子身上）、料酒。6. 放入半鍋水，小火慢燉1：30-2小時(shí)。7. 水開了之后，用鍋鏟把鍋里的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會(huì)又去淋一下，重復(fù)這樣的動(dòng)作，一直到最后收汁。8. 1：50分鐘燜好了出鍋！9. 淋上汁液，看起來很有胃口吧？10. 如果不喜歡大塊的話就砍成小塊。

醬鴨肶材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調(diào)料球（將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點(diǎn)好^_^）這樣就不會(huì)有鴨膻味了；2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘；5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼。6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了

1.將鴨腿冷水下鍋煮沸后再清洗好用廚房紙巾擦干水份備用2.蔥切段，姜切片3.鍋里放油加熱4.下蔥姜煸出香味5.放鴨腿煎至微黃，再翻面煎6.煎好樣子7.取另外鍋放入所有調(diào)味料及鴨腿，加入一碗水時(shí)進(jìn)行中小火鹵上30分鐘8.等湯汁收濃后關(guān)火，9.等涼了切塊裝盤即可

用料 主料 鴨腿10個(gè) 調(diào)料 醬油 1200毫升 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 黃酒 800毫升 白砂糖 250克 白酒 100毫升 香料 適量 醬鴨腿的做法 1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化 2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻 3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天 4.將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動(dòng)一次 5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處 6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉 7.晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3.復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

用料主料鴨腿10個(gè)調(diào)料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動(dòng)一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

鴨子1只姜5片蔥3段豆瓣醬3/1勺輔料桂皮1個(gè)花椒適量g八角適量g料酒1勺老抽2/1勺花生油1勺鹽3/1勺香葉3片茴香適量步驟1.鴨子去毛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁小塊。2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。3.準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。4.炒鍋放油預(yù)熱5.放入姜片蔥段出香6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。7.放入豆瓣醬炒出紅油8.放入鴨肉均勻翻炒9.加入料酒10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。11.翻炒一會(huì)的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。12.水分快要收干前放入鹽13.水分收干就可以出鍋了，

用料 主料 苦瓜1根 調(diào)料 食鹽 適量 醋 少許 冰糖 適量 八角 1個(gè) 調(diào)和油 適量 蔥白 適量 白糖 適量 苦瓜燒鴨的做法 1.鴨被分割好了，先用清水沖洗兩遍，然后泡在清水里面 30分鐘后在換水洗幾次瀝干水分，倒入大碗中，加入蔥白我都是用手直接掐斷的，花椒少許，醋少許幾滴就可以！八角1個(gè)，洗干凈分小塊，白糖少許，然后拌勻腌制30分鐘！這個(gè)是除味和殺菌 2.腌制好的鴨子，把之前放進(jìn)去腌制的調(diào)料都選出來，注入剛燒滾的水，第一次用筷子在里面攪一攪！然后把水倒掉，再次注入開水，這次維持5分鐘在把水倒掉，然后在水管下快速?zèng)_洗 3.沖洗干凈的鴨子 4.準(zhǔn)備好所需材料，姜片多多，蔥白。冰糖 5.坐鍋熱油，放入冰糖慢慢融化 6.小火放入一半的姜片香鍋 7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了?。?8.倒入鴨子快速翻炒 9.很快糖色都均勻地裹住鴨子了 10.放入蔥段和剩下的姜片鹽繼續(xù)翻炒 11.來個(gè)近點(diǎn)的 。繼續(xù)翻炒，糖色越來越濃了 12.看，這色澤還行吧，不用調(diào)料 ！自己弄的放心 13.加入清水沒過鴨肉 14.大火煮開，中火30分鐘 15.這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備苦瓜 16.30分鐘看湯汁收的差不多了， 17.倒入苦瓜大火翻炒 18.起鍋

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個(gè)大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過鴨身中小火燜煮兩小時(shí)左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用