豆豉的圖片，豆豉成這個(gè)樣子了是不是發(fā)霉了要不要曬一下

是發(fā)霉了，扔了吧。這批質(zhì)量本身就不好，顏色不對(duì)，好的是純黑的，干品上面結(jié)少許鹽霜。

這個(gè)都已經(jīng)壞掉了，曬也不行了，不能吃了。

沒(méi)有都要曬干

豉 chǐ 豆豉 [fermented soya beans]。用煮熟的大豆或小麥發(fā)酵后制成。有咸、淡二種。供調(diào)味用。淡的也可入藥。如:豉酒(用豆豉浸漬的酒,可供藥用);豉羹(即豆豉) 豉 chǐ ㄔˇ 〔豆～〕一種用熟的黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵后制成的食品。

可以用以下標(biāo)準(zhǔn)分辨：1，黃豆豆豉，顏色紅亮，呈棕紅色，口味清香。適合做涼菜。2，黑豆豆豉，色暗，呈棕褐色，口味濃郁，適合做炒菜。豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的作用，以達(dá)到獨(dú)特的風(fēng)味。

黑豆的。網(wǎng)上應(yīng)該有把

食材主料辣椒200g輔料油適量生抽適量蒜米適量步驟1.將辣椒清洗干凈去籽放入熱油的炒鍋煎熟。2.將辣椒煎至表面金黃。3.豆豉用清水泡浸然后瀝干水分。4.準(zhǔn)備蒜米切碎。5.將豆豉和蒜米放入煎熟的辣椒里。6.放入適量的生抽拌炒均勻即可。7.這款開(kāi)胃小菜，做法簡(jiǎn)單，味道香辣，非常下飯

魚(yú)干先用溫油過(guò)一遍油，不要太重的火氣了，表面金黃就可以了，辣椒用長(zhǎng)條紅辣椒，熱油下辣椒，翻炒片刻下魚(yú)干，下鹽，鹽看個(gè)人口味添加，翻炒均勻倒入料酒，下豆豉醬，一點(diǎn)生抽，之后翻炒收汁裝盤(pán)。

根據(jù)百度圖片和百度百科的描述，應(yīng)該就是敗醬草，地方上稱豆豉草、苦益菜，草本植物，多生長(zhǎng)于山坡草地等地方，味辛、苦，用于中藥熬煮時(shí)有濃烈的腳臭味，有清熱解毒，祛瘀排膿等功效。

一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。北魏賈思勰 《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！?楊明顯《故都風(fēng)味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開(kāi)的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣兒，快熟時(shí)再放落上好的口蘑醬油，豆豉

做豆豉時(shí)，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會(huì)有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得沒(méi)熟。所以煮的時(shí)候，就煮到剛剛過(guò)心最好，火小一點(diǎn)，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來(lái)的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見(jiàn)便食指大動(dòng)。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來(lái)的豆豉都會(huì)有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時(shí)還要注意的一點(diǎn)就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會(huì)使水分蒸發(fā)太快。就我所見(jiàn)，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過(guò)高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺(jué)得有點(diǎn)干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹(shù)，有黃金樹(shù)的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒(méi)成豆豉就會(huì)爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時(shí)間一般15到25天，也要視當(dāng)時(shí)的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會(huì)包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見(jiàn)可愛(ài)的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會(huì)稍差一點(diǎn)。要吃的時(shí)候，舀出來(lái)一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來(lái)便可以吃的。絕對(duì)美味哦！

豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國(guó)南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。 一、工藝流程 黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要點(diǎn) （一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá).........

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