1,青島市區(qū)哪個(gè)飯店有賣脫骨鳳爪的
有!作為涼菜上的,18左右吧,很少一盤,在山東路大晚來吃過,不知道現(xiàn)在有沒有了。
還是自己做的實(shí)惠
青島沒賣的
就煙臺(tái)有
你也饞的想吃了?
2,華陽鳳爪批發(fā)市場地址
山東省青島市市北區(qū)華陽路。根據(jù)查詢百度地圖得知,華陽鳳爪批發(fā)市場位于山東省青島市市北區(qū)華陽路,創(chuàng)建于2013年。華陽鳳爪批發(fā)市場是一家主要經(jīng)營銷售冷凍畜禽類副食品,海鮮水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品。
3,中國哪里有鳳爪雞爪 脫骨機(jī)賣
天津市錦瑞佳食品加工機(jī)械設(shè)備公司 全自動(dòng)雞爪去皮機(jī)
可以上淘寶等購物網(wǎng)站找找,或者實(shí)地調(diào)查一下,哪些生產(chǎn)廠家已經(jīng)購置了這類機(jī)器的。
上海大賣場
有的 到廚具市場應(yīng)該有吧
有,山東諸城市大洋食品機(jī)械廠,在百度可以找到他們的網(wǎng)站!脫骨機(jī),去鱗機(jī)等百種設(shè)備!希望被采納
4,你自駕游到過的地方中最好吃的美食在哪最喜歡的美食是什么
作為上班族,只能節(jié)假日去自駕游,到過很多地方,難忘 美食 的是寧波的寧海前童古鎮(zhèn),古鎮(zhèn)地面多為鵝卵石鋪成,屋基也大多是鵝卵石壘成。村落是按八卦式布局的,因?yàn)榻窒铼M長,所以身處其中就如走迷宮一般。幽深的巷子里,家家戶戶連著流水小橋,可洗洗涮涮,極有生活氣息。 當(dāng)?shù)?美食 有麥餅、麻糍、湯包、麥糊頭等。各店鋪前人滿為患,而我最喜其中的麥餅和麻糍,麥餅是用小麥粉制成的,取一面團(tuán),裹以蝦皮、苔菜等,搟薄,烙熟即可,而麻糍是把浸泡過的糯米磨成粉蒸熟,搗糊壓成各形狀即可,有糯米麻糍、艾青麻糍、烏飯麻糍等,兩者皆是天下美味,百吃不厭,我這個(gè)吃貨只顧著吃,忘拍照了。 逛古鎮(zhèn),觀美景,享 美食 ,再帶回美味,實(shí)在是幸事一樁啊。 我說一下我在 旅游 時(shí)遇到最好吃的 美食 ,有一次,我們?nèi)v車,11個(gè)人,從甘肅嘉峪關(guān)進(jìn)哈密到烏魯木齊,按正常路線是從:星星峽——哈密——鄯善——吐魯番——烏魯木齊。但是我們走到哈密時(shí)突然決定從哈密——白石頭——巴里坤——木壘——烏魯木齊。 結(jié)果我們一上路就發(fā)現(xiàn)這條路線選的非常正確,這條路線的風(fēng)景要比走吐魯番,鄯善那條高速漂亮的就不是一個(gè)級(jí)別的。 我們?cè)缟暇劈c(diǎn)多從哈密往巴里坤方向開,中間穿一條山谷,山谷路上是一日四季呀 。此時(shí)九月底,谷里春,夏,秋,冬竟然都與上了,一路邊走邊看,結(jié)果時(shí)間給超了。到中午13點(diǎn)多了,所有人餓的前心貼后心,還沒找到吃飯的地方,恰好此時(shí),我們正在巴里坤大草原飛馳,那個(gè)草是一尺多高,到膝蓋的草,真是風(fēng)吹草低見牛羊那種草原。忽然我們看到草里有幾只黑色的綿羊在吃草,靈機(jī)一動(dòng),問問牧民愿不愿意給我們賣一只,結(jié)果找到牧民一說我們的意思,想買只羊吃,我們大人小孩十一個(gè),個(gè)個(gè)餓的前心貼后背 ,附近也沒飯館。牧民非常痛快的答應(yīng)了,而且?guī)臀覀冏龊谩? 在這藍(lán)天白云下,柔柔的大草原上,牧民給我們將那只綿羊做了三種吃的,一份串紅柳枝烤,一份用旁邊的溪水清燉,一份給我們做成抓飯。,一小時(shí)后,飯做好了,那是我們這么久以來,吃的最好的一次,烤肉鮮嫩,燉肉酥爛,抓飯勁道。我們十一人竟然全部吃光,最后還意猶未盡。 自駕游,當(dāng)?shù)氐男〕宰匀皇遣荒苠e(cuò)過的,來江西大余,一定要吃的就是大余燙皮。 大余燙皮源于古南安府,品種繁多。有沙炒、油炸、水煮、清蒸,還有干吃的燙皮骨。每一種吃法都讓人色香味入心上癮,極有誘惑力。 大余燙皮分類也眾多,會(huì)用天然色料和各種香辣料將其做成紅、黃、綠、黑、白等不同顏色不同味的燙皮。 水煮燙皮主要是燙皮絲,多用于吃早餐中,油炸燙皮則分做點(diǎn)心用的方塊油炸燙皮,然后就是新娘子做客送節(jié)用的整塊油炸燙皮。 .回答。我們自駕到過最好吃多的地方,是廣州的水晶蝦餃,鳳爪,成都的火鍋,新疆的烤羊排.羊肉串,東北的亂燉。以及上海的很多 美食 。中國 美食 名天下。走遍中國.吃遍 美食 。 旅途中,我一輩子忘不了的就是西寧羊肉。作為一個(gè)四川人,我為四川火鍋和川菜而自豪。多年來重口味的麻辣味,已經(jīng)深深根植在我身上的每一個(gè)細(xì)胞里。無論是去北方,還是江南,我都離不開麻辣味。但是西寧只放鹽煮出來的羊肉,卻讓我永遠(yuǎn)不能忘懷。 2014年,我從318自駕進(jìn)藏,到達(dá)阿里岡仁波齊后,又從新藏線返回成都。到達(dá)西寧后,我聯(lián)系了多年不見的戰(zhàn)友。和戰(zhàn)友親熱過后,戰(zhàn)友說請(qǐng)我吃西寧當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉?,我說:“別!你還是幫我找一家正宗的川味飯店吧,川味火鍋也行,饞死我了。”戰(zhàn)友說到了西寧哪有不請(qǐng)你吃手抓羊肉的?我說“這段時(shí)間牛羊肉已經(jīng)吃了不少了,還是吃川味吧!”戰(zhàn)友不由我分說,把我拉上車,直接到了羊肉館。 羊肉上桌后,我看著大盤里的羊肉,大坨大坨的,一看就是清水煮出來,沒有加任何調(diào)料的,戰(zhàn)友說“動(dòng)手,吃??!”我說:“你總該給我要一份海椒面加花椒的碟子吧,不然我怎么吃得下?戰(zhàn)友說:”你先吃,如果吃不下去再要海椒面吧”。我無奈地夾了一塊吃起來,大出我意外 羊肉真的很香、很好吃,反正是戰(zhàn)友,也沒有必要在他們面前裝什么了,忍不住大塊朵頤,狼吞虎咽、窮吃猛整。至于他們談?wù)撌裁从泻毢蜎]有胡須的山羊,哪個(gè)膻味重?一切都沒有記住,反正就知道這個(gè)西寧羊肉,只放了姜和鹽煮出來的就是好吃。 2015年我自駕新疆回成都,又專門繞道西寧享受了頓西寧羊肉。又這么多年過去了,我夢想著哪天再去西寧大快朵頤一頓西寧羊肉。 說到新疆,就會(huì)有人想到大片風(fēng)光的美景,有濃郁的民族風(fēng)情,更有驚艷眼球的特色 美食 。我們一起來盤點(diǎn)新疆 美食 吧,絕對(duì)讓你大開眼界。 《舌尖上的中國》巴州尉犁縣羅布人村寨,羅布人的生活起居及日常習(xí)俗,還進(jìn)入胡楊深處、沙漠腹地品味獨(dú)特的羅布人烤魚。 馕在新疆 歷史 悠久,外皮為金黃色。馕的花樣很多,所用的原料也很豐富。具有養(yǎng)胃的功能 新疆烤羊肉串,是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。色澤醬黃油亮,肉質(zhì)鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨(dú)具特別風(fēng)味。據(jù)古書記載,烤羊肉串在中國已有1800多年的 歷史 。 新疆烤包子皮脆柔嫩 新疆抓飯營養(yǎng)豐富,具有食補(bǔ)的功效,是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。 新疆大盤雞,又名沙灣大盤雞、辣子炒雞,主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細(xì),是餐桌上的佳品。 拉條子就是新疆拌面的俗稱,該菜品制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成,加入了各種蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食,馳名中外,深受各國人民喜愛。 烤全羊的維吾爾語叫“吐魯爾卡瓦甫”意思就是馕坑烤肉。傳說是新疆南部地區(qū)和田、喀什、庫車等地 清燉肉“清水煮羊肉,滿屋羊肉香”,就連平時(shí)不愛吃羊肉的人都贊不絕口,愛吃羊肉的更是停不下來 馕包肉,維吾爾語音譯為“塔瓦喀瓦甫”,意即鍋燒肉,是新疆風(fēng)味名食之一。 馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色 自駕游西昌三日游,吃遍西昌所有的 美食 ,現(xiàn)在我一一的介紹大家,有火盆燒烤,但是不然,今天純純吃貨給大家介紹下西昌城區(qū)本地人都愛吃的,也是從小吃到大的 美食 。(這個(gè)可是我咨詢過土生土長的西安朋友得出來的精華吆) 彝族餐(坨坨肉、煮炫雞、烤內(nèi)臟、辣子雞湯、酸菜湯、煮洋芋、彝家香腸臘肉、彝人豆花、燒海椒、每樣都很好吃?。纠霞s家(本地人比較愛去)、想邊看表演邊吃飯那就去涼山風(fēng)】, 網(wǎng)燒(主要聚集在:航天路一條街、西部村寨燒烤一條街。隨便一家都好吃,往人多的地方去吃,這樣菜品新鮮) 西昌本地人愛去的地方 馬水河:專門吃小吃的地兒。旁邊就是九重天菜市場,可以買到新鮮蔬果。 涼粉(蕎涼粉片片打沾水、裹卷粉、涼面、米涼粉、豌豆涼粉、油茶、紅油冷串串、冰粉加醪糟)會(huì)理雞火絲很好吃,也在那條街上。 三岔口第六中學(xué)
口子上雙紹粉:喊老板一定要來個(gè)雙份紹子,爽!就在好利來街對(duì)面,很小的一間店。 西昌人早上就是喜歡吃粉(羊肉粉、牛肉粉)加點(diǎn)西昌本地的腌菜,放幾顆小米辣,再加點(diǎn)薄荷(我的最愛薄荷,美味又清火),哇!爽歪歪!看到人多的店就進(jìn),味道都差不多。 烤小豬兒肉( 健康 一環(huán)路、春城路),是小乳豬,肉嫩皮薄不肥膩,脆脆的皮子,好吃來 南壇趙燒烤串燒【特色小腸(力推),特色雞翅、牛筋、牛肉、烤小蝦、烤雞皮、烤菌肝、烤餌塊(給老板說不要烤干了,要軟的那種)烤茄子 、土豆、】這家串串燒烤爆好吃,每天只賣到凌晨十二點(diǎn)。裹粉的特色小腸一,定,要,吃! 竹簽燒烤不推薦,確實(shí)不好吃。 羅非魚:一種溫泉里長大的魚。川興那家白樺林是最好吃的,如果想在市區(qū)吃那就去老武裝部那(天香羅非魚、風(fēng)鑫鈴羅非魚)泡椒味、番茄味、酸菜味這三種必點(diǎn)。記得配上一盤臭豆腐! 瓊海:醉蝦(必吃:只吃蝦尾不吃蝦頭),燒烤(烤貝殼、現(xiàn)殺的活鯽魚 還有一定要在瓊海邊找家農(nóng)家樂吃飯,【南瓜魚頭,桑拿蝦、銀魚烘蛋、這些是必點(diǎn)的】 最好吃的 美食 當(dāng)然是在新疆了,我們現(xiàn)在正天天享受著呢,我們四個(gè)人幾乎天天吃!新疆 美食 多種多樣,品種非常多,物美價(jià)廉,口味做的非常好!最大的好處是幾乎全部綠色 健康 ,吃的放心,這邊羊肉無論生的,熟的,幾乎所有上面都圍著一群群蜜蜂! 新疆主要特色就是各種羊肉的做法,我們最喜歡的就是羊肉米飯,羊肉串,羊肉包子!這邊羊肉鮮嫩,脂肪較多,羊肉味特別濃,最適合烤羊肉串,這邊羊肉不直接烤,幾乎全部外面裹一層雞蛋牛奶面粉,這樣包裹著烤出來的羊肉鮮嫩,味道濃厚,非常好吃,是永遠(yuǎn)吃不夠的!還有就是羊肉米飯,先把大塊羊肉燉熟,然后再混合大鍋炒米飯,味道美極了!新疆的羊肉包子也非常好吃,包子里面的羊肉都是一塊一塊的,不放其他任何佐料,但是味道卻特別的好!真正的放心 美食 ! 新疆人做食物非常用心,幾乎都是精心制作,原料綠色 健康 !我們西瓜一家四口全國幾乎跑遍了,評(píng)價(jià)最高的,最好的當(dāng)然是新疆了,歡迎大家來品嘗,我們?cè)谶@等著您! 我自駕游十余年,國內(nèi)基本都走到了。在 美食 方面,總體感覺,東部比西部的好些,南部比北部的好。尤其江浙、福建廣東的 美食 更精致味美。但我印象最深的還是新疆的拌面(當(dāng)?shù)厝艘步欣瓧l子),味道極美,對(duì)我這個(gè)北方人來說,百吃不厭。特別是對(duì)自駕游的人,要求要快,要物美價(jià)廉,這兩點(diǎn)完全符合自駕朋友的要求。還有一點(diǎn)值得稱贊,在新疆吃拌面,如果你飯量大,一份不夠吃,可以免費(fèi)加半份面。 記得去年的7月份自駕去了次浙江的溫州雁蕩山,然后去了樂清的一家知名小店去打了一次卡。 樂清海鮮面 ,鼎鼎大名,然而最出名的那家就是孫國花海鮮面了。 店面不大,店里的裝修也比較普通,但是就是這樣一家看起來普普通通的店面,卻上了浙江 旅游 局的官方推送,對(duì)于喜歡吃海鮮的我來說,完全沒有抵抗力了。進(jìn)了店面直接點(diǎn)了這家店的招牌海鮮蝤(you)蠓(meng)面。面是大荊細(xì)面,口感很好,不是軟噗噗的那種,配有海鮮湯,加上各種貝類,鮮蝦數(shù)只,小黃魚2條,蟶子數(shù)個(gè),再加入姜絲炒蛋用于祛除海鮮腥味和寒氣。 最最最重頭戲的那就是在加上一只超大的蝤蠓了,蝤蠓是當(dāng)?shù)厝说慕蟹?,其?shí)就是很大的青蟹。 就是這樣一碗面,對(duì)我印象極為深刻,味道那件一個(gè)鮮美。不過價(jià)格也相當(dāng)?shù)母腥耍?60元一碗。
5,請(qǐng)問大家哪里有脫骨鳳爪啊
南洪街渝香園 呵呵 很不錯(cuò) 就是地方比較偏
南洪街渝香園 呵呵 很不錯(cuò) 就是地方比較偏
華茂那的紅辣椒。比熊老頭的好吃,呵呵
天府啊~~~~[em13] [em13]
超級(jí)稀飯熊老頭的鳳爪
就是那個(gè)小胡同里的嗎?好像還能通到那個(gè)夜市我記著。。
長城電腦城對(duì)面。(有塑封的,有現(xiàn)做的) 3、高碑店豆腐絲 、豆制品系列,也有禮品裝,超市有 4、白洋淀松花蛋 、咸鴨蛋。超市有售。 5、阜平唐縣的大棗核桃 6、滿城的草莓、磨盤柿 7、生力集團(tuán)出的藍(lán)星啤酒(被評(píng)為保定市酒),有小包裝的。 8、天香精益乳,國內(nèi)高檔餐飲奶之一,天香V美等,超市有售,有節(jié)日禮品裝。 9、妙士一品乳,國內(nèi)高檔餐飲奶之一,超市有售。 青島特產(chǎn),在青島上學(xué),過年想往家里帶些東西,有什么可以帶的呢? 可以給長輩帶點(diǎn)即墨老酒,這東西養(yǎng)身體,再捎點(diǎn)嶗山綠茶,買一點(diǎn)真空包裝的海產(chǎn)品,分給朋友、鄰居啥的,基本也就這樣了,總不能背著海爾冰箱,扛著海信電視回家吧 我在福建打工,想帶點(diǎn)福建特產(chǎn)回去,買什么好呢? 茶葉或者當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家特產(chǎn),如筍干、干菇什么的吧。。。。。。。 在青島上大學(xué),寒假回家想帶點(diǎn)海鮮,在哪里買比較好呢,求推薦 要買鮮的話去碼頭直接買,又便宜又新鮮。要么干的話,直接去大商場買。要是家里的不遠(yuǎn)可以買鮮的,家離的遠(yuǎn)點(diǎn),買干貨比較好。 我在九江,想帶點(diǎn)特產(chǎn)回家吧,九江有什么特產(chǎn)? 銀魚。茶餅 深圳有什么特產(chǎn)?五一想帶點(diǎn)回去!現(xiàn)在龍崗 建議去土特產(chǎn)專賣店:廣東特產(chǎn)/深圳特產(chǎn)專賣店(深圳羅湖區(qū)寶安南路2165號(hào)歲寶百貨大廈旁) 轉(zhuǎn)載:廣東-深圳這個(gè)地方的時(shí)令性土特產(chǎn):六月份荔枝/龍眼水果類(存... 回家想帶點(diǎn)重慶特產(chǎn),糾結(jié)不知買什么好 重慶特別著名的一些文化、飲食產(chǎn)品。包括:榮昌折扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀繡、怡樂牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮 蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風(fēng)肉、露華濃曲酒、笛女大曲等等。 榮昌工藝陶 重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時(shí)的粗陶,發(fā)展到清咸豐時(shí)的“泥精”,再發(fā)展到光緒時(shí)的刻花、色釉及民國時(shí)的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放后,由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發(fā)展了各種釉色。 采用的陶土細(xì)膩致密,可塑性強(qiáng),燒結(jié)性能好,制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質(zhì)光潤,裝飾樸素大方,既實(shí)用,又美觀。 江津廣柑 重 慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一,素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、 津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細(xì)嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實(shí)可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風(fēng)味酸甜,味濃有香 氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙;有質(zhì)脆味甜,耐貯藏運(yùn)輸?shù)? 紅皮香柑和黃皮香柑。 涪陵榨菜 涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安 在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭,讓風(fēng)吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝 壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密,獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開, 到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產(chǎn)達(dá)四十五萬壇,其中涪陵占二十五萬壇,所以“涪陵榨菜”名聲大振,至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對(duì)外的 交流的禮品贈(zèng)送,很多國內(nèi)外人士相當(dāng)喜歡。以麻辣,爽口做為下飯菜的首選。 武隆苧麻 重慶各地區(qū)都產(chǎn)苧麻,尤以武隆種植較多,質(zhì)量亦好。 武隆苧麻具有纖維長,拉力強(qiáng),富有彈性,吸收和散發(fā)水分快,耐腐抗霉力強(qiáng),散熱快和不導(dǎo)電等特點(diǎn),是極佳的紡織工業(yè)原料和國防、漁業(yè)生產(chǎn)的必需品。 武隆羊角豆干 羊角豆干是重慶著名的特產(chǎn),相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風(fēng),匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營養(yǎng)保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆干便是重慶的特色美味代表之一,它具有開胃等功效,是居家旅游的必備之品。 墊江棕竹手杖 重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹,經(jīng)燒彈、打磨、拋光、鎮(zhèn)直成桿;并精選水牛角,經(jīng)鋸、燒、銼、拋光為柄,再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。 特點(diǎn):產(chǎn)品堅(jiān)韌細(xì)致。精巧適用,金絲竹紋,流暢明快,色澤古樸。 四川長吻鮠 又名江團(tuán)。魚肉肥滿多脂,鮮嫩可口,有較好的滋補(bǔ)功效,《本經(jīng)逢源 》載:“能開胃進(jìn)食,下膀胱水氣,病人食之,無發(fā)毒之慮,食品中之有益者也?!庇绕涫撬镊B特別肥厚,可干制成名貴的魚肚,一向被視為肴中珍品。 石雞 產(chǎn)地于重慶城口。 又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟,呈烏褐色,肉質(zhì)松軟鮮嫩,性味甘平,富含蛋白質(zhì)、鈣等成分,脂肪少,易消化,營養(yǎng)價(jià)值甚高,食之有清火、明目、滋補(bǔ)健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟后皮肉黑白相間,形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽,柔嫩細(xì)膩,清鮮味純。 香山蜜餅 產(chǎn)于重慶忠縣。 相 傳,香山蜜餅與唐代詩人白居易有關(guān)。年青時(shí)的白居易,曾避亂江南,并對(duì)社會(huì)生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學(xué)士等職,因上書議政,得罪權(quán) 貴,貶為江州司馬,后調(diào)忠州當(dāng)刺史。有一天,他獨(dú)自一人微服出訪,因走乏了,便踱進(jìn)一家名為“巴記”的烤餅店,買了兩只烤餅充饑,卻非常硬澀難吃,白居易 問:“傳說巴記烤餅相當(dāng)出名,為何如此質(zhì)量?”店主是個(gè)小后生。他嘆了口氣回答說:“那是爹娘在世的名氣,去世時(shí)我很小,沒有得到他們的技藝,所以如今已 一落千丈了?!卑拙右字饲闆r后,就幫小后生制作出一種香甜味美的蜜餅,從此,受到顧客歡迎,做活了生意。后來,忠州人民為了紀(jì)念白居易,便特用詩人晚年 “香山居士”之雅號(hào),將此餅命名為“香山蜜餅”。從此,世代相傳,成為忠縣人們歡迎的名點(diǎn)。 它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是,先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。然后,鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內(nèi)里酥軟甜美,倍受食者喜愛。 涼糍粑 產(chǎn)于重慶。 制 法分三步:1、把糯米淘洗干凈,用溫水泡二三個(gè)小時(shí),控干水后裝入飯甑內(nèi),用旺火蒸熟,然后,將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑,用熱的帕子搭蓋。2、把 芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻,制成芝麻糖。再把黃豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼后,分成兩半,一半放在撒有黃豆粉的案板上,攤 開壓平成片,將洗沙均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,蓋在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成塊就可以了。其特點(diǎn)為色香味俱佳,糯軟醇甜,入 口涼爽,沁人心脾。 山城小湯圓 山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。 先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質(zhì)淘凈泥沙,用 清水泡3-7天,待糯米泡漲后,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然后用白布袋吊漿,吊干后待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出 香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮,用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成 方塊,再切片撒上核桃仁,然后切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放于 面皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開,水沸后即下湯圓?;鸩灰颂?,隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面后,略漂浮一 下即可盛碗食用。 永川豆豉 產(chǎn)于重慶永川。將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時(shí),裝入竹籮 內(nèi)曬干,然后將黃豆煮7至8小時(shí),并燜捂兩小時(shí)后,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵,使其發(fā)酵結(jié)餅。待毛霉生長出來后。還要上下 翻動(dòng)發(fā)酵胚一次,促使發(fā)酵均勻。發(fā)酵期一般都在半個(gè)月左右。長短隨氣溫而增減,成熟后的發(fā)酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入 壇內(nèi)密封保存,半年即為成品。光滑油黑,清香散粒,化渣回甜。 奉節(jié)杜甫曬棗 因奉節(jié)在唐代稱夔州,杜甫曾寓居于此,種植棗樹,有“堂前撲棗 任西鄰”的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序?yàn)椋航?煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內(nèi)潤,醇甜爽口,化渣離核。 綠豆面 產(chǎn)于重慶石柱。 綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油 為原料。制作時(shí),篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎,磨時(shí)將磨的進(jìn)孔填滿,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡時(shí)間隨季節(jié)而定:冬天1晝夜,夏天半日。潷 去水時(shí)揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然后加適量清水磨成漿,再在磨好 的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火最好,待平鍋三成熱時(shí),用兌水的菜油刷一遍鍋,然后舀一勺綠豆?jié){,攤在鐵鍋中,待綠豆面皮八成熟后,翻一面再烤一會(huì)兒取出,放在 筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的面條。吃的時(shí)候,先在碗里放好作料,再把切好的綠豆面條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鐘,撈出盛入碗中即可食用。 綠豆面柔中有韌,色澤嫩綠,有豆類和菜汁的清香,營養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉。 酉陽麻辣牛肉片 產(chǎn) 于重慶酉陽。系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,并選用當(dāng)?shù)厮幉?、香料,按配方比例進(jìn)行調(diào)味。制作時(shí),精選腿肉剔骨去筋, 順纖維切成規(guī)律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出,原湯待用。肉塊涼后,切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒 入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液凈時(shí)起鍋,然后將冷涼熟肉片倒進(jìn)燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒,焦酥適度時(shí)取出冷卻,用香料涂抹均勻,即得成品。外觀紫紅透 明,麻辣兼?zhèn)洌顾窒愦?,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。 永川香腸 筠針鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒 約為瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時(shí)要用針刺腸衣,以排出空 氣,每12至15厘米扎1個(gè)節(jié)。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時(shí),要適時(shí)翻動(dòng),炕溫保持在600C左右,防止跑油。加工好的 香腸,應(yīng)為腸身干爽,結(jié)實(shí)有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。 江北熊鴨子 產(chǎn)于重慶。 江 北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年,重慶江北有個(gè)姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨,他制作的鴨子色澤金黃,肉質(zhì)軟嫩,爽口化渣, 很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時(shí),生意興隆,商販仿制者眾。熊漢江為了維護(hù)自己 的信譽(yù),就用金紙剪成“熊漢江”三個(gè)大字,貼在玻璃柜內(nèi),因此,又 有“金字熊鴨”之稱。 這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開后,內(nèi)肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來,清香爽口,回味 濃郁,具有川味烤鴨的獨(dú)特風(fēng)味。 白市驛板鴨 產(chǎn)于重慶巴縣。 白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛,最早多以家庭加工板鴨,產(chǎn)品主 要面向當(dāng)?shù)鼐起^等,后來逐漸銷于重慶市大小酒館及碼頭各地。 白 市驛板鴨選料嚴(yán)格,制作精細(xì),配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的 二斤半左右的肥鴨為原料,經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后,曝干水分,再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬,夏 季腌18至20小時(shí),冬季35至40個(gè)小時(shí);將腌漬好的鴨子擦去污物, 用竹片撐開,進(jìn)行風(fēng)干,夏季3至4個(gè)小時(shí),冬季約8至10個(gè)小時(shí);然 后,把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘,烤好后外涂香油,進(jìn)行包裝,即可 出廠銷售。由于這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至 一個(gè)月;伏天只能存放兩天左右。 白市驛板鴨形呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,余味無窮。食法多種多 樣,蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。 江津白酒 產(chǎn)于重慶江津。 先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然后培菌糖化,續(xù)糟發(fā)酵,定時(shí)定溫蒸餾取酒;再經(jīng)陳釀酯化,使酒質(zhì)更加醇厚豐滿;最后檢驗(yàn),勾兌,裝瓶而成。整個(gè)過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽 永川高粱酒 產(chǎn)于重慶永川。 篩選優(yōu)質(zhì)高梁,然后用潔凈沸水浸泡,經(jīng)初蒸、悶水及復(fù)蒸,以藥曲適量培菌,大底糟加續(xù)糟混合泥封,固體低溫發(fā)酵,緩火蒸餾,過濾時(shí)截頭去尾,對(duì)釀成酒液進(jìn)行檢驗(yàn),密封于瓦壇貯存半年至一年,再經(jīng)過濾、勾兌而成。酒液無色透明,無沉淀雜技,酯香純和,醇甜綿軟,凈爽可口。 天府花生 產(chǎn)于重慶江津。 “天府花生”外形有如鷹嘴,身瘦,羅鍋腰。加工生產(chǎn)天府花生,要經(jīng)過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序,缺一不可。顆粒大小基本一致,咸淡均勻,酥脆可口,營養(yǎng)豐富。果仁紅衣白肉,制法獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)異。 奉節(jié)杜甫曬棗 因 奉節(jié)在唐代稱夔州,杜甫曾寓居于此,種植棗樹,有“堂前撲棗任西鄰”的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序?yàn)椋航?煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內(nèi)潤,醇甜爽口,化渣離核。 墊江醬瓜 產(chǎn)于重慶墊江。 以 當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時(shí)分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時(shí) 曲黃亦已糊化,經(jīng)日曬夜露,常溫發(fā)酵,促進(jìn)曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,并吸進(jìn)醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個(gè)月后, 瓜醬同熟,即為成品。 墊江牛角煙具 產(chǎn)于重慶墊江。 該煙具創(chuàng)始于民國初年,當(dāng)時(shí)市場上出現(xiàn)卷煙,原來制作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人,適應(yīng)市場變化與吸煙者需要,創(chuàng)制角、竹、銅結(jié)合的長短煙桿問世,頗受歡迎。質(zhì)地堅(jiān)實(shí),造型優(yōu)美,制作精細(xì),色澤明快,小巧玲瓏,輕便適用。 紅梅 產(chǎn)于重慶綦江。 紅 梅用途廣,可食用,也可藥用。果實(shí)中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品,是配制夏季清涼飲料的好原料。 未成熟的梅果,含有苦味酸、氫酸等物質(zhì),在醫(yī)藥上有醫(yī)療價(jià)值,可以醫(yī)治內(nèi)外癥狀。烏梅入藥為收斂劑,可治痢疾、嘔吐,能解熱。煎汁內(nèi)肥能驅(qū)蛔蟲,還可作染 色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質(zhì)優(yōu)良。 豐都榨菜 產(chǎn)于重慶豐都。 以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜 頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭,經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級(jí)、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序 制成。修剪整形,濾凈鹽水,然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發(fā)酵。產(chǎn)品色 澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質(zhì)地脆嫩,香味濃郁,咸淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養(yǎng)價(jià)值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。 開縣香辣豆瓣醬 產(chǎn) 于重慶開縣。將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時(shí),剝?nèi)テ?,撒入面粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼后在上面 覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。待表面生成一層致密的“黃衣”,將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜 末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經(jīng)久耐貯。色澤金 紅,香辣醇柔,鮮咸味厚,滋潤亮油,風(fēng)味奇雋,廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。 泡椒鳳爪 泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以 麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡 椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味功效。 金角牌老四川五香牛肉干:始創(chuàng)于1937年。 白市驛板鴨:因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名,已有100多年歷史。 雙江牌熊鴨子:由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年 永川皮蛋:創(chuàng)制于清道光年間 江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌 美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進(jìn)工藝后生產(chǎn)的怪味花生 三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產(chǎn),已有140多年歷史 蓮?fù)贫蠗l:由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。 蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。 花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。 木洞曬棗:始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。 白橙糖:是合川的傳統(tǒng)地方名品。 奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,早在30年代即聞名山城。 花根:是銅梁縣傳統(tǒng)名點(diǎn),已有100多年的歷史,原名“蘭花根” 椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點(diǎn)中的名品 醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質(zhì)地酥松香脆。 賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn),創(chuàng)制于20年代。 魚皮花生:本品皮酥內(nèi)脆,甜咸適度,香酥可口。 苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。 岳南泡糖:是重慶的著名特產(chǎn),已有100多年歷史。 龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點(diǎn)中糖皮點(diǎn)心的代表,已有600多年歷史 江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成 我在通化出差,想帶點(diǎn)特產(chǎn)回家,都有什么特產(chǎn)呢去那買呀? 人參可以,在集貿(mào)三樓,或者老站地下商城都能買到。 雪蛙油也是不錯(cuò)的選擇,地道的林蛙,送禮或是自己用都很好。 不是青島本地在青島上學(xué),身份證忘家里沒帶,十一想坐火車回家 你可以在網(wǎng)上訂票 ,再到火車站可以辦一個(gè)臨時(shí)身份證 , 車站有臨時(shí)身份證辦理的窗口, 只需身份證號(hào)碼。。。
熊老頭的酸菜魚和脫骨鳳爪就不錯(cuò)啊。南大街的俞香園口味還行,就是服務(wù)不怎么好。去年夏天晚上去過一次,由于去的晚,吃了一半就已經(jīng)9點(diǎn)了,服務(wù)員就把空調(diào)關(guān)了,讓她打開還悶悶的沒聲音。
先將鳳爪煮熟,然后從鳳爪背后(腳背)一刀切開,將三個(gè)腳趾也切開,就可以將骨頭剔除了。漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注重的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時(shí),這樣不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更雪白。把握燜煮 燜煮的好壞,是脫骨是否順利、外形是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì)),撈出后再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí),立即撈出。在燜煮時(shí),應(yīng)注重以下幾點(diǎn): 1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以沉沒原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì)把雞爪煮爛?! ?、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動(dòng),否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨,影響鳳爪的美觀。 迅速冷卻 燜煮好的鳳爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的關(guān)鍵,千萬不能忽視,實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時(shí)應(yīng)注重的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質(zhì)地由軟變硬,同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻,其缺點(diǎn)是,高溫的雞爪放入水后,盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果?!∏擅蠲摴恰 ‰u爪冷卻透后,即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控凈水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。
第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。 第二步:漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時(shí),這樣不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白。 第三步:掌握燜煮 燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì)),撈出后再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí),立即撈出。在燜煮時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì)把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動(dòng),否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨,影響鳳爪的美觀。 第四步:迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵,千萬不能忽視,實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質(zhì)地由軟變硬,同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻,其缺點(diǎn)是,高溫的雞爪放入水后,盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果。 第五步:巧妙脫骨 雞爪冷卻透后,即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控凈水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。 第六步:清水沖泡 雞爪脫骨后,最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí),才可用于烹調(diào)。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。