黑糯米酒，家庭自制黑糯米酒怎樣做請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述

材料：黑糯米，酒曲1.像蒸飯一樣蒸黑糯米。2.糯米涼后撒上酒曲撒一點(diǎn)點(diǎn)冷水?dāng)嚢琛?.放入容器中壓實(shí)，密封。4.釀酒時(shí)氣溫不能太低。5.要保持絕對(duì)的干凈。6.不能讓酒靠近橘子橙子。7.半個(gè)月就行了。8.祝你成功。

此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。 黑糯米酒融醫(yī)、保、食、補(bǔ)為一體，適量長(zhǎng)期飲用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強(qiáng)心、延年益壽，是一款不可多得純天然的滋補(bǔ)品，是酒王國(guó)的黑珍珠。

黑糯米酒【材料】黑糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯【做法】1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

糯米酒怎么做材料糯米100克，酒曲1克左右做法1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。3，上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。4，蒸好的米飯放至稍涼。5，將蒸好的米飯放入酸奶機(jī)容器中（我的酸奶機(jī)溫度不是很高，做酸奶還需要隔點(diǎn)熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了?；蛘叻判鏊梢越档退崮虣C(jī)通電后的溫度）6，加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個(gè)小洞。7，酸奶機(jī)蓋好蓋，通好電，發(fā)酵約24-36小時(shí)，一天之后看看，如果發(fā)酵變酸了，就不要再通電了。8，然后把發(fā)酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因?yàn)檫@時(shí)還不甜，要慢慢冷藏發(fā)酵至變甜了再吃哦。

你好，黑糯米為原料營(yíng)養(yǎng)保健主要生產(chǎn)流程是：原料處理→甄蒸→淋水?dāng)倹觥虑腔瘔赫ァl(fā)酵→純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來(lái)的10％降至0.3－0.5％，糖化發(fā)酵為兩步進(jìn)行，使發(fā)酵中的各種指標(biāo)能控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)；由于滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩(wěn)定性好，炎熱季節(jié)生產(chǎn)的酒體無(wú)酸敗現(xiàn)象。

黑糯米酒不同一般，它是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過(guò)去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評(píng)為“貴州名酒”。 此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚?，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。 以黑糯米為原料生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)保健黑糯米酒的生產(chǎn)方法。主要生產(chǎn)流程是：原料處理→甄蒸→淋水?dāng)倹觥虑腔瘔赫ァl(fā)酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發(fā)明采用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來(lái)的10％降至0. 3－0. 5％，糖化發(fā)酵為兩步進(jìn)行，使發(fā)酵中的各種指標(biāo)能控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)；由于滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩(wěn)定性好，炎熱季節(jié)生產(chǎn)的酒體無(wú)酸敗現(xiàn)象。

1.選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò) 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。 保溫糖化：52-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。

制作原料： 黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發(fā)酵劑 制作方法： 1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時(shí)，使黑糯米的含水量≥55%。 2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。 3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。 4、裝缸、搭窩、發(fā)酵。下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時(shí)間72小時(shí)。 5、后發(fā)酵?？刂茰囟?2℃，后發(fā)酵時(shí)間30天。 6、勾調(diào)。勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅，蒸餾所得。

黑糯米酒不同一般，它是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過(guò)去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評(píng)為“貴州名酒”。 　　貴州黔南惠水縣是中國(guó)黑糯米之鄉(xiāng)·當(dāng)?shù)氐暮谂疵拙七x材全部選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的黑糯米，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的苗族釀造方式，產(chǎn)出的黑糯米酒別有一番風(fēng)味。 　　十多年前，貴州惠水的黑糯米酒享譽(yù)神州，后由于若干問(wèn)題逐漸淡出市場(chǎng)，2009年惠水縣酒廠改制，我們拭目以待，新一輪的黑糯米酒風(fēng)暴很快會(huì)再次刮起?！?　　此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚?，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。 　　漣江牌”黑糯米酒系選用獨(dú)產(chǎn)于貴州惠水海拔1500米高寒地區(qū)的優(yōu)質(zhì)黑糯米，取名泉“清溪吐珠”無(wú)污染之純凈水，利用傳統(tǒng)釀造秘方及現(xiàn)代科技為一體精釀而成。無(wú)任何人工合成色素及化學(xué)添加劑，屬純天然飲品。酒體色如琥珀，清亮透明，米香酒香協(xié)調(diào)，酸甜適口，酒體豐滿，具有本品特有的典型風(fēng)格。 　　經(jīng)貴州農(nóng)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)分析，酒中富含蛋白質(zhì)，氨基酸，等物質(zhì)，微量的高級(jí)醇及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。特別是酒中含有21種氨基酸，有8種是人體所必須。且含量居各種釀造酒之首，被譽(yù)為“液體蛋糕” 　　經(jīng)貴州中醫(yī)研究所論證及有關(guān)資料報(bào)道，黑糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”在美稱；直接飲用可消食化積、鎮(zhèn)靜安神、對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等病癥有一定療效；燙熱飲用，能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰酸痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷療效明顯。若與雞蛋、紅糖同煮或沖服則可補(bǔ)充益氣、強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等癥狀，與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力，滋補(bǔ)氣血，之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p，貧血之患者，是不可多得的補(bǔ)品。 　　總之，黑糯米灑融醫(yī)、保、食、補(bǔ)為一體，適量長(zhǎng)期飲用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強(qiáng)心、延年益壽，是一款不可多得純天然的滋補(bǔ)品，是酒王國(guó)的黑珍珠。

黑糯米加白酒釀造的酒就叫黑糯米酒。

用黑糯米為原料釀的酒