鳳香芝麻油，現(xiàn)在市面上有純芝麻油嗎

有呢，上次在超市就買(mǎi)一款芝麻油，牌子是鳳球嘜的，100%純香芝麻油 ，火鍋底料炒菜增香涼拌必備烹飪香油。

純芝麻油 顧名思義就是純芝麻壓榨的油 市面上有純的芝麻油 你可以看配方表 里面就寫(xiě)芝麻的就是純芝麻油了 其它寫(xiě)的有什么花生的 都不是純芝麻油

有呢，自己找找看，嘗嘗看，純芝麻的一般價(jià)格貴一點(diǎn)，找有信譽(yù)的商家，大品牌。

當(dāng)然有啦，我們這兒就有純芝麻油，而目是現(xiàn)場(chǎng)做，現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)，味道真的不錯(cuò)。

有呀，你到菜市場(chǎng)就能看到，現(xiàn)做，你能看到整個(gè)過(guò)程，純芝麻做的，芝麻油，芝麻醬都有很好的補(bǔ)鈣作用，在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中芝麻醬，蝦米是最好的，所以要經(jīng)常吃芝麻醬

有的，需要你去一些市場(chǎng)去找

　　麻油含油酸35％—49.4% 含亞油酸37.7％—48.4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白質(zhì)20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量為3751千焦，粗纖維6.9克，鈣870毫克，磷530毫克，鐵58毫克，維生素A原0.03毫克，維生素B10.24毫克，維生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有極為豐富的維生素E。所含不飽和脂肪酸高達(dá)60％以上，且這些不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的膽固醇上。大量的維生素E可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，從而維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過(guò)氧化物的傷害，還可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。麻油中的卵磷脂，還有潤(rùn)膚、祛斑（主要為老年斑）、預(yù)防脫發(fā)和過(guò)早出現(xiàn)白發(fā)的功效。 　　[醫(yī)生的觀點(diǎn)] 　　芝麻油被稱(chēng)為動(dòng)脈血管的清道夫，有利于潤(rùn)膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。另外，對(duì)氣管炎、肺氣腫、產(chǎn)后缺乳、大便秘結(jié)、肝腎不足者有較好的防治作用。有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人，常吃些麻油可減輕煙酒對(duì)口腔黏膜、牙齒、牙齦的直接刺激。播音員、教師、主持人、演員如出現(xiàn)聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時(shí)，喝點(diǎn)麻油有恢復(fù)功能的作用，對(duì)治療也有好處。新近研究發(fā)現(xiàn)，麻油對(duì)由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用；能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對(duì)肝臟也可起到保護(hù)作用。中醫(yī)認(rèn)為芝麻油有潤(rùn)燥、補(bǔ)液、息風(fēng)、解毒殺蟲(chóng)及消諸瘡腫之功效。 　　由于芝麻油久儲(chǔ)會(huì)失去香味，所以在保管過(guò)程中要忌用銅、鐵、鋁等金屬制品盛裝，也不能長(zhǎng)期裝在塑料壺中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛裝，加蓋密封，放在避光和陰涼干燥處。為防止長(zhǎng)時(shí)間保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或維生素E，這些物質(zhì)都具有抗氧化作用。 　　[調(diào)理新常識(shí)] 　　芝麻油可以生熟兩用，可用于撲涼菜，也可用于燒、炒、燴、炸等等。使用過(guò)程中要注意以下3點(diǎn)： 　　1、每天都可以食用一些，標(biāo)準(zhǔn)以每人每天20～30克為好，不可超量。食用麻油可與動(dòng)物脂肪搭配，按1：2的比例較為適宜。 　　2、炒菜時(shí)芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過(guò)多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。 　　3、炒菜時(shí)油鍋不要燒得大燙，更不宜反復(fù)高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—3，4苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類(lèi)物質(zhì)。用烹調(diào)芝麻油炸過(guò)一次食品之后，可再用來(lái)炒菜，但不宜再度用于油炸食品。 　　市場(chǎng)上零星小販們銷(xiāo)售的芝麻油特別是小磨芝麻油，時(shí)常有摻假或偽劣現(xiàn)象，為了防止偽劣和假冒商品侵害消費(fèi)者利益，應(yīng)學(xué)會(huì)芝麻油的真?zhèn)伪鎰e方法： 　　外觀顏色：真正的麻油是呈淡紅色的。 　　外觀油花的大小、厚?。嚎梢杂每曜诱阂恍┞橛偷稳耸⒂袥鏊耐肜?，如油花是薄薄的、呈無(wú)色透明狀，直徑約3厘十的，則是真正的麻油；如油花比較小而約為麻油花的一半大、一倍厚，顏色較黃的，則不是真麻油，可能是棉籽油等。 　　觀劇烈晃動(dòng)后的變化：可取50克左右的麻油，倒人于凈的白色細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)劇烈搖蕩后，瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，則是純麻油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢的話(huà)，則可能在麻油中摻有花生油；如出現(xiàn)大量泡沫，較長(zhǎng)時(shí)間才能消失，可用手沾一點(diǎn)進(jìn)行摩擦，能聞到堿味的，可能摻有衛(wèi)生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫并不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能摻有豆油；如聞?dòng)行晾蔽叮瑒t可能摻有菜籽油。

辣辣菜，中藥名。為十字花科植物葶藶Lepidium apetalum Willd.的全草。分布于東北、華北、西北、華東、西南等地。具有清熱解毒，利尿，通淋之功效。常用于痢疾，腹瀉，小便不利，淋癥，浮腫。

四川的最辣 細(xì)說(shuō)川菜的六種辣味 擁有愛(ài)情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的川菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的四川人都不喜歡“川菜就是麻辣”的說(shuō)法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)川菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說(shuō)不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 世間百味獨(dú)愛(ài)辣 當(dāng)然，川菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了川菜迷人的辣韻風(fēng)情。 麻辣 毫無(wú)疑問(wèn)，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過(guò)在近期的調(diào)味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來(lái)的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣(mài)得很火。在調(diào)制麻辣味時(shí)，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。 煳辣 煳辣類(lèi)的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說(shuō)此菜原是來(lái)自貴州，但在川菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調(diào)制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，經(jīng)過(guò)高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來(lái)的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二金條為好，至于花椒，當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒(méi)有相似之處。烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前川菜流行的大菜里，少見(jiàn)煳辣佳作，其實(shí)把它用來(lái)烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒(méi)什么出奇之處，只是在調(diào)味時(shí)，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，入口有驚異的味感。 鮮辣 鮮辣是川菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調(diào)味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，加之兔肉皮白質(zhì)脆，確實(shí)是道好菜。 調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔?，用之有?yōu)柔寡斷的感覺(jué)，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風(fēng)不泯不減。至于其他的調(diào)味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒(méi)有定則。 香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，調(diào)味過(guò)程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵校惺艿揭环N復(fù)合的香。 典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來(lái)了。 在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經(jīng)過(guò)鹵和炸以后，入鍋用上述調(diào)味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。 糟辣 糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無(wú)關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開(kāi)河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚(yú)肉泥鰍鱔魚(yú)們組合成了無(wú)數(shù)新菜。 制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動(dòng)，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。 糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類(lèi)熱菜中也有出色的表現(xiàn)。 酸辣 這不僅僅是四川人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛(ài)更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開(kāi)胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書(shū)上說(shuō)的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。 在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入四川市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚(yú)一道風(fēng)靡。說(shuō)不清是誰(shuí)借誰(shuí)的光，反正野山椒從此就成了川菜中重量級(jí)的調(diào)味料。以其為核心，川廚們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。