說(shuō)起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺(tái)，同時(shí)，貴州茅臺(tái)也是我國(guó)的國(guó)宴用酒，紅遍國(guó)內(nèi)外。茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存是保證茅臺(tái)酒質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一。
1、茅臺(tái)工藝的獨(dú)特之處是什么？
茅臺(tái)酒獨(dú)特工藝特點(diǎn):一、一年一個(gè)生產(chǎn)周期二、兩次投料三、基礎(chǔ)酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個(gè)月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽(yáng)下沙十、十個(gè)工藝特點(diǎn):“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。
2、茅臺(tái)到底是怎么灌出來(lái)的？
茅臺(tái)酒原來(lái)是以一百多種單體酒勾調(diào)而成！超級(jí)酒號(hào)就給大家詳細(xì)講講整個(gè)過(guò)程，茅臺(tái)酒原酒制酒工藝茅臺(tái)酒從投料開始，經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)約一年周期。儲(chǔ)存及勾兌剛剛烤出來(lái)的七輪次酒，具有刺激感，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。儲(chǔ)存越久，茅臺(tái)酒的酒體越柔順，香氣越幽雅，
長(zhǎng)期儲(chǔ)存是保證茅臺(tái)酒質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一。七輪次酒（原酒）經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)存方可進(jìn)行勾兌，原酒分型儲(chǔ)存每批次的茅臺(tái)酒1-7輪次酒（原酒）經(jīng)過(guò)感觀評(píng)定分香型和等級(jí)。按香型分為醬香、窖底、醇甜分為三類，每輪次的每種香型又劃分為若干等級(jí)，這可達(dá)上百種的原酒將被分開入庫(kù)裝壇、分型儲(chǔ)存，勾兌茅臺(tái)酒是以不同輪次、不同香型（典型體）、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成。
另外勾兌時(shí)，還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒，在所有的酒中，茅臺(tái)酒勾兌使用的單體酒類最多，由達(dá)100多種單體酒調(diào)配。勾兌時(shí)絕不允許調(diào)加任何其他物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這也是世界上獨(dú)一無(wú)二的，至于調(diào)味酒，是茅臺(tái)酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，不過(guò)這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量，
進(jìn)階茅友，需要進(jìn)一步了解七輪次酒如何劃分為三種香型（典型體），以及三種香型如何生產(chǎn)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注超級(jí)酒號(hào)頭條號(hào)后續(xù)專題文章。茅臺(tái)酒原酒（基酒）酒精度數(shù)底，成品酒勾兌時(shí)，不加漿（水）；有別于其他蒸餾酒有的原酒酒度達(dá)70度以上，勾兌時(shí)再加漿（水）的工藝，勾兌后再入庫(kù)勾兌好后茅臺(tái)酒，需要再次入庫(kù)裝壇儲(chǔ)存約1年時(shí)間，然后灌裝出廠。
3、為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒？醬香型是什么意思？
說(shuō)起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺(tái)，同時(shí)，貴州茅臺(tái)也是我國(guó)的國(guó)宴用酒，紅遍國(guó)內(nèi)外，但有些人喝了一輩子的酒都是“酒盲”，在超市買了一瓶十幾塊錢的廉價(jià)酒，就和別人說(shuō)“這個(gè)好喝，喝了幾十年了，是純糧釀造的好酒！”我只能說(shuō)，現(xiàn)在糧食多少錢一斤大家心中有數(shù)，再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？十幾塊錢也只有食用酒精勾兌才能做到了。
醬香型白酒的釀造工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的，傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長(zhǎng)工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝，再經(jīng)過(guò)最少3年以上的陶壇儲(chǔ)存。任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年，以及釀酒師傅的精心釀造，反復(fù)調(diào)劑，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售，出廠時(shí)間至少五年。
釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一，這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因，貴州茅臺(tái)酒用的就是這個(gè)工藝，稱為坤沙工藝。茅臺(tái)因?yàn)楹煤?，打出了名聲，所以成了整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的追捧仿效對(duì)象，茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。