鳳香海鮮，珠海有什么特產(chǎn)比較好

　　南屏脆肉鯇:這是用特殊方法養(yǎng)出來(lái)的鯇魚，肉質(zhì)脆而爽口，因產(chǎn)于南屏而得名?！　≈楹８嘈?珠海螃蟹的特點(diǎn)是肉肥膏厚，味膩香而無(wú)腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹聞名遐爾?！　“滋俜叟?以肥碩、多粉、松化無(wú)渣馳名?！　M山粉葛:上橫粉葛特別多，以上橫新埠一處所產(chǎn)最佳。松化、無(wú)渣，有清香味，其湯如奶水，聞名遐爾?！　“滋偎?產(chǎn)于水鴨食料豐美的白藤湖。滋味清鮮，補(bǔ)而不燥，是一種很受顧客歡迎的野禽。　　乾務(wù)軟骨鯪:產(chǎn)于乾務(wù)水庫(kù)的蒲竹坑一帶，形似普通鯪魚，但魚身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉絲，魚肉鮮嫩美味。　　白蕉禾蟲:白蕉的六圍、七圍、八圍，及鶴葉新圍墾區(qū)的灘涂，潮田最多。每年有兩個(gè)收獲季節(jié)，在清明后的舊歷初一、十五潮期收獲，稱"荔枝蟲"，在舊歷八月十五前后收獲稱"秋蟲"。禾蟲炒、炸、熏、蒸、生曬、腌制、煲湯均可，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品?！　↑S楊荔枝:產(chǎn)于黃楊山西側(cè)的果木林場(chǎng)及蓮溪東灣鄉(xiāng)。果體特大，肉厚，呈翠玉色，透明，脆嫩爽口，清甜如蜜。　　對(duì)蝦:又稱"大明蝦"，為海產(chǎn)八珍之一，是我國(guó)沿海重要的水產(chǎn)貨源。珠海市萬(wàn)山島漁場(chǎng)養(yǎng)殖對(duì)蝦已有較長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品種精美點(diǎn)心，也可以炮制各種名菜鮮肴?！　⌒⊥猩浇?盛產(chǎn)于黃楊山東側(cè)之小托山。該村大家慣以茶加少許山桔款待客人。因小托山桔具有化痰止咳，利水通尿，開(kāi)胃祛疳的功效，頗受歡迎　　黃金風(fēng)鱔:斗門縣沿海江河皆有出產(chǎn)，尤以黃金附近河段產(chǎn)風(fēng)鱔歷史最長(zhǎng)，數(shù)量最多，體肥肉嫩，暢銷港澳、日本。炒食清脆香爽，燜食膠滑甘甜。

連云港菜肴以淮揚(yáng)菜和海鮮為主，在墟溝鎮(zhèn)西部的西墅，大嚼原汁原味的清水煮海鮮， 鮮美的鯨魚，奇異的佛手魚，長(zhǎng)達(dá)數(shù)尺的銀刀魚，東方對(duì)蝦和羊毛蝦，炒菜、包餃子、燒湯均佳，板栗燒雞乃當(dāng)?shù)孛?，梭子蟹滿殼蟹黃，味香嫩鮮，身黃尾紅、外酥里嫩的鳳尾蝦；鮮美無(wú)比的烹蝦段；色、香、味、型俱佳的美蓉套蟹；氣味芳香、肉嫩可口的酒醉螃蟹；清香鮮嫩、色型俱佳的生熏黃魚；顏色金黃的鍋塌鯨魚；肉鮮湯美的蟹黃偎魚肚；湯濃肉嫩的奶湯魚皮；酥脆爽口、風(fēng)味獨(dú)特的荷花鐵雀；頗俱山野風(fēng)味的炒頭脯，均是風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。

比目魚 - 價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值 條斑星鰈 比目魚是名貴的海產(chǎn)。漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長(zhǎng)25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會(huì)根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。 在中國(guó)沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。 食用價(jià)值 角木葉鰈 比目魚具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。 烹飪小技巧： 鰈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉多刺少，適于蒸食?？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。 食用禁忌： 1、患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。 2、烹調(diào)時(shí)不宜加入過(guò)多食用油。 存儲(chǔ)： 可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。

比目魚 2段荷蘭豆 6-8個(gè)胡蘿卜 5片生姜 3片料酒 10g鹽 少許黑胡椒粉 少許黃油 10-15g 香煎比目魚的做法1.先將比目魚室溫，或用溫水解凍。2.比目魚清洗干凈，荷蘭豆去筋，胡蘿卜切片打花（隨意）3.先用少許鹽把整個(gè)魚按摩一下，再放料酒和姜片抓勻腌制4-5分鐘4.早餐機(jī)小鍋中放入黃油5.加熱至黃油融化6.放入目魚段煎2-3分鐘后翻面，我撒了少許黑胡椒粉7.翻面再煎2分鐘左右就可以了，至微微金黃，裝盤8.再把胡蘿卜和荷蘭豆放入，煎至斷生就可以開(kāi)動(dòng)啦。（可以撒幾顆鹽調(diào)味）

　濕疹一方面在涂抹平安記化濕膏的同時(shí)還要注意以下事項(xiàng)： 濕疹的治療只是其中的一方面，另一方面我們還要積極的進(jìn)行預(yù)防，例如飲食上的注意事項(xiàng)，多吃一些清熱利濕的食物，常見(jiàn)的例如綠豆、赤小豆、冬瓜、黃瓜、萵筍等，少食魚、蝦、牛羊肉和刺激性食物。含有維生素和礦物質(zhì)豐富的食物也是我們需要注意的，例如菜汁、胡蘿卜水、鮮果汁、西紅柿汁、菜泥、果泥等，多吃一些這類食物可以減輕我們的皮膚過(guò)敏反應(yīng)，保持正常的消化和吸收能力，食物應(yīng)以清淡為主，少加鹽和糖，以免造體內(nèi)水分的淤積，加重皮疹的深處情況和瘙癢感。 清淡為佳，禁止食用腌制的咸魚臘肉之類，海鮮、牛肉也要少吃，合理搭配水果和新鮮蔬菜，紅豆，綠豆，山藥，薏仁米，是祛濕的最佳食物。 　　忌吃膏粱厚味，甘肥滋膩，生濕助濕的食物，忌吃油潤(rùn)的動(dòng)物脂肪、海腥魚類食物，忌吃酸澀和辛辣刺激性食物，忌吃性屬溫?zé)嶂鹗澄铮沙杂图宄凑?、炙焯香燥熏烤的食物，忌吃煙與酒。 　　專家認(rèn)為本病多因飲食失節(jié)、嗜酒或過(guò)食辛辣刺激、腥發(fā)動(dòng)風(fēng)的食物，傷及脾胃，脾失健運(yùn)導(dǎo)致濕熱內(nèi)生，又外感風(fēng)濕熱邪，內(nèi)外兩邪相搏，充于皮膚而發(fā)。

濕疹、皮膚瘙癢的治療 一、忌搔抓：搔抓可使皮膚不斷遭受機(jī)械性刺激而變厚，甚至引起感染。搔抓還起強(qiáng)化作用，病人愈搔愈癢，愈癢愈抓，形成惡性循環(huán)，病程因而延長(zhǎng)。 二、忌熱水燙洗：皮炎、濕疹在急性期，由于皮內(nèi)毛細(xì)血管擴(kuò)張，會(huì)有不同程度的皮膚紅腫、丘疹、水皰。用熱水燙洗或浸泡，紅腫加重，滲透液增多，加重病情。因此，皮炎、濕疹病人宜用溫水淋浴，切忌在熱水內(nèi)浸泡和用力搓擦。 三、忌肥皂洗：特別是堿性大的肥皂，對(duì)皮膚是一種化學(xué)性刺激，可使皮炎、濕疹加重。若需用肥皂去污時(shí)，最好選擇刺激性小的硼酸皂。 四、忌刺激性食物：辣椒、酒、濃茶、咖啡等刺激食物，可使瘙癢加重容易使?jié)裾罴又鼗驈?fù)發(fā)，都應(yīng)禁忌。 五、忌盲目用藥：皮炎、濕疹病程較長(zhǎng)，易反復(fù)，患者要配合醫(yī)生耐心治療。有的人治療心切，未經(jīng)醫(yī)生診治在皮損處涂高濃度的止癢藥；反而加重病情。因此，切忌擅自用藥。 六、中醫(yī)中藥治療法：使用純中藥的千金益膚膏治療，清熱利濕涼血，適用于皮炎的各種類型，如脂溢性皮炎、神經(jīng)性皮炎，尤其是針對(duì)慢性濕疹療效很好，20天是一療程，每天3-4次局部涂擦，掏寶有售。若病史較長(zhǎng)，建議患者可以搭 配口服中藥清熱解毒進(jìn)行內(nèi)服調(diào)理，可以選擇黃連上清丸、龍膽瀉肝丸，苦參丸等。 ●補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素 　?、倬S生素B群每天服用3次。維生素B群是皮膚健康及血液循環(huán)正常所需之物，并能幫助細(xì)胞再生。 　?、诤刻?錠。海帶是修護(hù)組織所必需的礦物質(zhì)。 　?、劬S生素F可促使皮膚有光澤。 　?、芫S生素E每天400Iu，漸增?？梢跃徑馄つw搔癢及干燥。 　?、蒌\每天100毫克(勿超過(guò)此量)?？梢詭椭M織復(fù)原。 ●天然藥草治痢草根、蒲公英、保哥果及紅苜蓿等均有助于癥狀緩解

1.要注意過(guò)咸類不吃（包括腌制類）、辛辣刺激類不吃（包括辣椒、酒類、蝦、蟹等）、被污染的不吃（包括腐爛變質(zhì)的，剩飯剩菜等）、燒烤類不吃，而腎功能不全或發(fā)生尿毒癥者還應(yīng)注意豆類及其制品不吃、限制動(dòng)物類高蛋白食品、油膩類食品等。　　2.水的攝入:各種腎臟疾病由于發(fā)病原因不同，病程不同，治療措施也不相同。在輕度腎衰時(shí)，由于腎臟濃縮功能下降，體內(nèi)代謝產(chǎn)物需要較多的水分才能從腎臟排出，因此，腎臟病如無(wú)明顯的水腫、心衰、高血壓時(shí)，不應(yīng)盲目限水。特別提醒的是那些慢性腎衰的病人，不要認(rèn)為腎衰就得嚴(yán)格限制水分，如果過(guò)分限水反易加重腎功能惡化?！　?.食鹽的攝入:控制食鹽時(shí)，根據(jù)病人病情和腎功能程度作調(diào)整，并非所有的慢性腎功能不全病人都要嚴(yán)格限鹽?！　? 4.不偏食，五谷雜糧、新鮮蔬菜和水果、牛、羊、豬的瘦肉等均可食用?！　∵^(guò)敏性紫癜腎炎為變態(tài)反應(yīng)性中毒毛細(xì)血管炎侵犯全身，以出血性皮疹和腎損害為主的一組疾病。紫癜腎炎為常見(jiàn)病癥。中醫(yī)認(rèn)為是由于病人氣陰虛損又受外感而引起，故其病因多與虛、風(fēng)、濕、熱、毒邪互結(jié)有關(guān)。一般歸于“斑疹?！比绻I損損傷，中醫(yī)則歸為；“水腫”“血證”范疇。病機(jī)為；氣陰虛損，以致六淫之邪內(nèi)擾動(dòng)風(fēng)傷絡(luò)，熱毒相搏，外溢肌膚故出現(xiàn)紫癜。甚者損害腎臟。在臨床中表現(xiàn)形式多樣，如：皮疹：特征是出血性和對(duì)稱分布，半數(shù)病人有游走性多發(fā)性關(guān)節(jié)痛和胃腸癥狀臍如下腹陣發(fā)性絞痛；大多數(shù)有以血尿、蛋白尿、高血壓、水腫或腎功能損害或肝、脾、淋巴結(jié)腫大等等?！　∥麽t(yī)目前治療此病大多數(shù)只是對(duì)癥治療，無(wú)特效療法。中醫(yī)治療此病根據(jù)病機(jī)和癥狀堅(jiān)持用藥能取得很好的療效，用中藥抗過(guò)敏和抑制腎損害是治療這種病最重要的問(wèn)題，再以清熱、通脈、理氣、活血等手段依不同時(shí)期不同癥狀進(jìn)行綜合調(diào)理，來(lái)達(dá)到抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)，抗腎小球變性纖維化，對(duì)抗腎小球的增生和滲出，促進(jìn)纖維蛋白溶解，減少血小板凝聚，增加腎小球的濾過(guò)率，改善腎小球毛細(xì)血管的通透性，增強(qiáng)腎臟血流量，從而促使損傷的腎功能修復(fù)。　　過(guò)敏性紫癜腎炎，因?yàn)椴∪耸沁^(guò)敏體質(zhì)，所以在飲食上食物過(guò)敏是引起此病的一個(gè)主要原因，許多食物中的異體蛋白質(zhì)可引起過(guò)敏性紫癜，如；魚，蝦，蟹，蛋，牛奶，蠶豆，菠蘿和動(dòng)物內(nèi)臟等。病人一旦發(fā)現(xiàn)某種食物有致敏作用，應(yīng)終身禁用這種食物或盡可能的不要吃這些食品為佳。

過(guò)敏性東西不要吃，注意：首先應(yīng)避免接觸誘發(fā)本病的各種過(guò)敏源,比如魚,蝦,蟹,花粉,牛乳等可能誘發(fā)過(guò)敏性紫癜性腎炎的飲食.其次應(yīng)注意防寒保暖,預(yù)防感冒,注意運(yùn)動(dòng)鍛煉,增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體抗病能力.再次,患病后,要臥床休息,避免煩勞過(guò)度,忌食煙酒.飲食宜富于營(yíng)養(yǎng),易于消化,多食新鮮蔬菜,水果.應(yīng)忌食辛辣,香燥刺激物及海鮮發(fā)物,如公雞,海魚,牛肉,羊肉,鵝等。還要低鹽低脂肪飲食，以避免浮腫，高脂血癥的發(fā)生。

單次尿蛋白0.75，隱血150，不算嚴(yán)重，但腎臟損害的情況要多次看結(jié)果，還要綜合分析孩子的全身情況。紫癜性腎炎的飲食總的來(lái)說(shuō)要清淡，避免紫癜復(fù)發(fā)的誘因。廣州市兒童醫(yī)院-過(guò)敏免疫風(fēng)濕病科-曾萍副主任醫(yī)師

飲食調(diào)攝：1、宜多食清淡、富于營(yíng)養(yǎng)及易消化食物，可常服帶衣花生、紅棗、桂圓、扁豆、茄子等食物。2、多食新鮮蔬菜、水果、動(dòng)物肝等補(bǔ)充維生素C、K。3、禁食香燥、辛辣食物及魚、蝦、蟹、煙、酒等。如果還有其他問(wèn)題可以給我發(fā)電子郵件咨詢！

糖醋桂魚 由 開(kāi)飯喇美食網(wǎng) 提供 桂魚又名鱖魚、桂花魚，味道肥美?？捎枚喾N烹調(diào)方法制成名貴菜肴。用桂魚制作的糖醋桂魚，具有形態(tài)美觀、色澤金黃、皮酥肉嫩、酸甜適口等特點(diǎn)。 菜系：中菜 菜式類別：主菜 取材：海鮮 | 蛋類 烹飪方法：炒 | 炸 點(diǎn)擊數(shù)：227 難度：困難 50分鐘 材料及份量: 桂魚1條，蛋清2個(gè) 干淀粉25克，面粉25克 調(diào)味料: 白糖100克，醋50克，黑胡椒5克 蒜瓣末20克，姜末10克，蔥絲10克 鹽3克，熟豬油實(shí)耗約150克 麻油10克，雞湯200克，料酒10克 醬油適量制法:美食每刻：1、將桂魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用刀在魚背兩側(cè)整齊、均勻?qū)ΨQ地削上牡丹花瓣形的刀口，花紋周身內(nèi)外抹上料酒，細(xì)鹽入味；2、蛋清入碗打散，加干淀粉、面粉、水?dāng)噭?，加麻油和成油酥糊，薄薄地在桂魚全身抹上一層糊；3、起油鍋燒成七成熱左右，用手提住魚尾，使魚兩側(cè)刀口花紋張開(kāi)，先炸魚頭，再炸兩側(cè)至表面緊皮撈出；待油溫回升下魚至熟撈出。第3道油，即做菜時(shí)油燒至九成熱，將魚下鍋炸至皮酥焦呈金黃色撈出，在盤中成扒伏狀，取潔凈的布包上手，將魚身稍擠一下，行話稱之為“松甲”；4、將醬油、糖、醋、蒜末、姜末、雞湯、淀粉兌成汁，入鍋燒沸試好味，下25克滾油炒勻后，迅速淋在桂魚全身，撒上蔥絲或蒜絲即成。

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細(xì)鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無(wú)機(jī)鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開(kāi)大火煮開(kāi)，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開(kāi)，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時(shí)間要短，時(shí)間長(zhǎng)則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點(diǎn)： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點(diǎn)： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計(jì)：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時(shí)，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時(shí)，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。 3.在魚肉上剞刀時(shí)，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時(shí)，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚 原料： 鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 制作： ①取直徑10厘米、長(zhǎng)20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(zhǎng)處橫鋸開(kāi)約10厘米長(zhǎng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(zhǎng)、2．5厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚 主料： 鱖魚一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚剖洗干凈，開(kāi)背，抹干水分，用適量鹽涂在魚身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時(shí)再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點(diǎn)：鮮香咸脆。 炸鱖魚 配料： 鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細(xì)柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時(shí)，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開(kāi)后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時(shí)，將芡汁澆在炸魚身上，即可。 特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚羹 主料：鱖魚 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至5成熱時(shí)放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入醋即可。 特點(diǎn)：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚　 原料： 活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過(guò)程： 將鱖魚治凈，沿脊骨順長(zhǎng)片入，取出內(nèi)臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時(shí)后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點(diǎn)： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚肉清醇細(xì)嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特 珊瑚鱖魚 主料 鱖魚1條約1500克。 制作過(guò)程 1、將魚去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時(shí)左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時(shí)，將拍好干淀粉的魚下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r(shí)，進(jìn)行復(fù)炸撈出裝盤待澆計(jì)。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚上即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂花魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。 桂花魚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚絲的特色：魚絲細(xì)嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個(gè)魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過(guò)涼，再切成條，同燙過(guò)的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強(qiáng)食欲，細(xì)嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

紅燒