水煮魚片的家常做法大全視頻，水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻

水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜肴，風行大江南北。魚肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經過多次實驗、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點　?。轰坛龅聂~肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　?。禾貏e適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調方法。 水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空間的魚菜 9295 68869

藤椒水煮魚的做法步驟1. 將鱸魚去骨剔除刺，片成薄片，放入生姜，料酒，少許胡椒粉入冰箱中腌制半小時2. 熱鍋倒入菜籽油，放入藤椒，花椒，蒜，朝天椒，燈籠椒炒香3. 待花椒香味散發(fā)出后，加入郫縣豆瓣醬，豆豉繼續(xù)翻炒。放入食量五香粉，花椒粉，食鹽4. 將青筍，綠豆牙焯水后撈出，墊在最后要盛放魚的容器底部5. 第三步中加入水，煮開后約十分鐘下入已腌制好的魚片，約五分鐘關火6. 將鍋中煮好的魚帶湯倒入4中墊好配菜的容器內。上面加大量蒜泥，干辣椒面，花椒分，藤椒。7. 另起一鍋熱菜籽油，潑入6中。

“水煮魚的做法很多，這也是我的做法之一，因為都是看材料的變化隨著變化，當然少不了最主要的魚，最關鍵拉，草魚，白鰱，花鰱都可以，反正我覺得味道差不了多少， 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且脂肪含量較低，怕長胖又想過嘴癮的可以吃起來吧”用料主料白鰱2斤左右輔料蔥適量蒜6瓣郫縣豆瓣醬適量清油火鍋底料適量豆芽100克萵筍頭2根粉條適量涼粉適量香菜（不愛吃可以不放）適量姜1個（簡易版）藤椒水煮魚的做法1.買魚那里叫老板剁好吧，我也很久沒剁魚了，他們會片的，用料酒，白糖，鹽，蛋清，蒜姜腌制2.蒜蔥切成自己愛好的樣子3.香菜，不愛吃可以不準備，藤椒，就是我們喊的山花椒姜4.鍋里燒水加點鹽，水開后丟下去自己喜歡吃的的配菜，這個沒講究，吃飯是自己吃的沒錯自己愛吃就是硬道理，我媽愛吃涼粉就煮了，煮熟就撈起來放要裝魚的碗里，我們用的是盆5.鍋里放油，油燒好了放配料，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和蔥白部分6.翻炒后放藤椒，一起放進去小火炒香出紅油7.剛剛煮菜的水也可以，沒有就用開水把8.水開后放魚頭9.大火滾兩分鐘放魚排，最后放魚片，放完后就嘗嘗味道后加鹽和雞精調味10.魚熟后乘到煮好的配菜上，再碼上香菜蔥干辣椒，干花椒，鍋里燒熱油，油稍微起煙后淋上碼好的調料上

草魚洗凈切片（一般賣魚的師傅會幫忙整理好）放入淀粉，料酒，鹽腌漬15分鐘腌魚的同時整理好其他配料。姜切片，蒜拍碎，小米椒切碎。芹菜大蔥香菜芹菜，香菜，大蔥（配料里忘寫了）切段！二條青切小段（這個可以盡量多一點）鍋燒熱倒入菜油（油比平時炒菜的要多很多）油熱后放入姜蒜炒香，放入一大勺豆瓣炒香改小火，放入蔥段，青花椒（材料表忘寫了）小米辣多炒一會（切記小火炒）倒入適量開水煮沸煮沸后先放一部分芹菜和二條青煮一會兒，然后放入腌好的魚的骨頭部分和魚頭，煮熟后放入剩下的魚片！同時放入剩下的芹菜和二條青！魚煮熟后放入香菜！裝進大碗里，可以開吃啦！

水煮魚主料草魚1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 淀粉1勺 鹽適量 水煮魚的做法步驟1. 準備原料。2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。小貼士油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：1、將魚頭剁下，并從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

“水煮魚的做法很多，這也是我的做法之一，因為都是看材料的變化隨著變化，當然少不了最主要的魚，最關鍵拉，草魚，白鰱，花鰱都可以，反正我覺得味道差不了多少， 魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且脂肪含量較低，怕長胖又想過嘴癮的可以吃起來吧”用料主料白鰱2斤左右輔料蔥適量蒜6瓣郫縣豆瓣醬適量清油火鍋底料適量豆芽100克萵筍頭2根粉條適量涼粉適量香菜（不愛吃可以不放）適量姜1個（簡易版）藤椒水煮魚的做法1.買魚那里叫老板剁好吧，我也很久沒剁魚了，他們會片的，用料酒，白糖，鹽，蛋清，蒜姜腌制2.蒜蔥切成自己愛好的樣子3.香菜，不愛吃可以不準備，藤椒，就是我們喊的山花椒姜4.鍋里燒水加點鹽，水開后丟下去自己喜歡吃的的配菜，這個沒講究，吃飯是自己吃的沒錯自己愛吃就是硬道理，我媽愛吃涼粉就煮了，煮熟就撈起來放要裝魚的碗里，我們用的是盆5.鍋里放油，油燒好了放配料，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和蔥白部分6.翻炒后放藤椒，一起放進去小火炒香出紅油7.剛剛煮菜的水也可以，沒有就用開水把8.水開后放魚頭9.大火滾兩分鐘放魚排，最后放魚片，放完后就嘗嘗味道后加鹽和雞精調味10.魚熟后乘到煮好的配菜上，再碼上香菜蔥干辣椒，干花椒，鍋里燒熱油，油稍微起煙后淋上碼好的調料上

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制作前備料: 　　1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　 　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 開始動手了: 　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半;　 　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　 　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 5.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

水煮魚-川菜 原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。