一般來說，燉的時候要追求原食材的原味和營養(yǎng)，不能放料酒。煲湯或燉菜時，可以小火后放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒。如果放的話，就是生活習(xí)慣的問題。值得一提的是，不建議把黃酒當(dāng)料酒吃，尤其是喝高品質(zhì)的黃酒。黃酒不僅能去除水生動物的腥味，也能去除禽肉的腥味。除了肉類，黃酒也可以用于素食烹飪。比如一道簡單的菜，絲瓜炒雞蛋，有明顯的土腥味。炒絲瓜時，可將黃酒倒入其中，去除土腥味，并能保持絲瓜的營養(yǎng)。
喝黃酒煮黃酒可以加什么梅子？
黃酒中含有豐富的礦物質(zhì)低聚糖等，具有保護(hù)心臟美容養(yǎng)顏舒經(jīng)活血等功效。黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的，如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。不過要注意的是，燙酒時溫度不要過高，否則酒精揮發(fā)，反而會失去其醇香。
曾經(jīng)有一段時間，不少人喝黃酒都要加話梅和姜絲，認(rèn)為這才顯得內(nèi)行和時尚。據(jù)說，曾有一批紹興釀酒師傅跑到了臺灣，在當(dāng)?shù)匕凑战B興傳統(tǒng)工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那里是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，臺灣人發(fā)明了加話梅的喝法。一般都會選擇普通的九制話梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起來非常不錯。
黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據(jù)李時珍本草綱目記載，梅花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味最酸，有下氣安心止渴止嗽止痛止傷寒煩熱冷熱瀉痢消腫解毒之功效，可治32余種疾病。但是，酒中加了話梅，容易以偏蓋全，若想品味酒之真味，最好不加。\n 鄧國公皇酒坊所釀制的黃酒，其工藝為中藥除雜浸出浸出汁過濾絞股藍(lán)濃汁黃酒配制靜置過濾檢驗灌裝滅菌成品。
煮什么菜都可以放黃酒嗎？
一般來說，清燉時追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配。
黃酒不僅能去除水生動物的腥味，也能去除禽肉的腥味。除了肉類，黃酒也可以用于素食烹飪。比如一道簡單的菜，絲瓜炒雞蛋，有明顯的土腥味。炒絲瓜時，可將黃酒倒入其中，去除土腥味，并能保持絲瓜的營養(yǎng)。同樣適用于炒菠菜，用米酒去除菠菜的澀味。在黃酒烹調(diào)中，烹調(diào)時一般是在鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時淋入黃酒，以保證黃酒發(fā)揮其酯香和酒精與菜肴結(jié)合，并利用黃酒本身的溫和酒精和低聚糖去除菜肴的腥味和口感，尤其是烹調(diào)水產(chǎn)品時。用米酒的時候，整個菜吃起來還挺和諧的，都感覺香味涌動。
