汽泡酒酒廠，國內(nèi)生產(chǎn)的香檳有哪些牌子比較好價位分別是多少

口感因人而異吧，淡淡的果香，夾雜著淡淡的酸甜，氣泡在舌尖綻放，就我個人來說很享受的感覺。特點感覺不是很明顯，基本上這類起泡酒都是這種味道。像意大利之花什么的都一樣

如果根據(jù)國外釀酒學(xué)書上說是需要換氣的，因為酵母菌需要一個再循環(huán)的活躍期，與活性氧氣結(jié)合后，能讓二氧化碳再次充盈于酒體中。完成這個步驟后，就讓酒體迅速密封并存儲。如果說開不開蓋，要根據(jù)當(dāng)時酒體的具體狀況決定。希望可以幫到你。

請問您是要釀起泡酒嗎？靜止酒和起泡酒的工藝不同，靜止酒通常是完成二次發(fā)酵后再裝瓶，而氣泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵的過程是在瓶中完成的（有不少酒廠，不論靜止酒還是起泡酒均不做二次發(fā)酵以保持酸度，利于陳年，因為在瓶中微氧化的環(huán)境里，蘋果酸及檸檬酸會逐漸轉(zhuǎn)化成乳酸及甘油物質(zhì)）。二次發(fā)酵過程中酒液依舊產(chǎn)生大量二氧化碳，因此在儲酒容器上會裝置單向閥排出二氧化碳，同時二次發(fā)酵依舊會產(chǎn)生死去的酵母菌及乳酸菌等構(gòu)成的酒腳，這些是不能夠一同裝瓶的，因此靜止酒在二次發(fā)酵過程結(jié)束后會進(jìn)行下膠、過濾等工藝去除總懸浮物及沉淀的酒腳；起泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵過程在一次裝瓶后完成，但是這一過程要嚴(yán)格檢測酒液中的殘?zhí)橇亢突罱湍阜N群指標(biāo)。在15攝氏度以下，酒液中的酵母進(jìn)入休眠期，次年酒窖中的二次發(fā)酵是在低溫情況下緩慢進(jìn)行的，以防爆瓶。本身酵母生產(chǎn)酒精的過程是在厭氧環(huán)境下進(jìn)行的，隔絕空氣可以保證酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定溫度及濕度條件下會在溶液中緩慢達(dá)到飽和進(jìn)而釋出，這也是氣泡酒瓶壓在5到6個大氣壓的原因，因此完全封瓶會有爆瓶風(fēng)險。爆瓶的原因即是在瓶中的殘?zhí)橇考盎罱湍阜N群指標(biāo)過高的情況下（即一次發(fā)酵不完全），二次發(fā)酵產(chǎn)生過多二氧化碳，瓶中大氣壓過大，導(dǎo)致酒瓶無法承受，酒液噴出或漲裂瓶體（導(dǎo)致香檳法釀酒廠每年都會有一定的破損率，古時候被人們認(rèn)為酒瓶中有惡魔作祟）。因此起泡酒瓶會采用瓶壁較厚實的重瓶。香檳法的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒腳會隨時間逐漸積累于瓶口（香檳法儲酒會進(jìn)行倒置和轉(zhuǎn)瓶使酒腳沉積在瓶口，這時封瓶的是皇冠帽，類似于啤酒瓶蓋，不是木塞），酒熟成后采用急凍法將瓶口酒液與酒腳速凍，然后開瓶利用瓶壓將此類雜質(zhì)噴出，過后每瓶酒補(bǔ)入陳年香檳酒液再打入木塞出廠（這也是香檳酒通常不標(biāo)年份的原因；年份香檳標(biāo)年份是因為補(bǔ)液用同年份的酒；甜香檳或氣泡酒則是加葡萄汁、糖漿或甜酒）。也就是說，即使是瓶中二次發(fā)酵，也要排除酒腳，所以不知您在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的原因是什么？是因為產(chǎn)量少沒有合適的發(fā)酵器皿還是想要模擬香檳法進(jìn)行瓶中熟成？產(chǎn)量少的話建議二次發(fā)酵在有單向閥的小容器中完成，盡量少接觸氧氣，否則二次發(fā)酵過程沒有完成酒液已經(jīng)氧化變質(zhì)（其實不如添加白蘭地直接做加強(qiáng)酒，或是加糖做成類似Asti的微起泡）；香檳法的話個人釀造有危險，工藝復(fù)雜易損失酒液……這也是大多數(shù)氣泡酒廠采用轉(zhuǎn)移法及大槽法釀造氣泡酒的原因。以上是個人看雜書和自釀的一點小見解，不當(dāng)之處請諒解。

基本沒太大關(guān)系 注意不要染雜菌 具體做法是 在發(fā)酵階段 應(yīng)該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子發(fā)酵結(jié)束 應(yīng)裝滿瓶保存 不要開蓋放葡萄和糖時 必須預(yù)留較大的空間 葡萄在發(fā)酵過程中 特別在最初的幾天 會產(chǎn)生大量的二氧化碳 這個階段要注意觀察 如發(fā)現(xiàn)異常“發(fā)?！?說明瓶內(nèi)的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處于高壓狀態(tài) 這時應(yīng)慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復(fù)原樣后 再蓋緊瓶蓋 如果不及時釋放這些二氧化碳 超過了瓶體承受壓力的限度 就會發(fā)生爆炸這也是傳統(tǒng)香檳的原理工廠葡萄酒也是露天發(fā)酵的 會大量冒泡在網(wǎng)上找了一個自制葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學(xué)老師推薦的 她是主攻現(xiàn)代釀造的 應(yīng)該比較權(quán)威 你可以參考一下呵呵 我們老師也在家自制葡萄酒的 每天都會小酌 只不過他們是業(yè)內(nèi)人士 有途徑弄來專業(yè)的葡萄和小型設(shè)備當(dāng)然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會嫌麻煩1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。