此時，紅曲酒已經(jīng)初步釀造完成，過濾后的酒汁可以直接飲用。但是，如果你想喝更好的紅曲酒，你應該使用以下方法進行陳釀。釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。
燕窩紅曲酒怎么樣？
燕窩，富含蛋白質唾液酸多種氨基酸和微量元素?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，紅曲酒中含有多酚類活性肽維生素硒蛋白質紅曲色素等多種抗氧化物質，以及多種人體所需的氨基酸微量元素，經(jīng)常飲用能夠促進健康美容養(yǎng)顏抗衰老，能改善虛寒的體質，有消食活血健脾燥胃降低血膽固醇降血糖血壓防癌的功效。紅曲酒與燕窩奇妙融合，一杯入喉，馥郁醇香。
紅曲酒的釀造流程是怎么樣的？
這個問題，可以按照我下面推薦步驟來，就可以成功了一紅曲酒的做法步驟糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。糯米飯放涼溫度要根據(jù)當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。在室內溫度約為20度，而且壇子內的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結束了。密封壇子口進入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵2030天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。
濾出來的酒汁裝入陶質酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上。消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。二釀造紅曲酒的注意事項釀酒的容器最好使用陶質的酒壇子，用這種壇子釀造和儲存的紅酒非常醇香。
如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲存時都要注意避光，因為光照會影響酒的品質和口感，同時還會讓酒的顏色變成偏褐色。消毒是整個釀造過程中最關鍵的要點，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無油脂和生水在上面，否則就非常容易導致發(fā)酵失敗。壇子里的物料總量不要超過壇子的2/3，要留出來一些發(fā)酵的空間。做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會用到的重要調味料，制成的菜肴營養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。發(fā)酵后的紅曲酒略帶酸味是很正常的，因為在發(fā)酵過程中不可避免的會產(chǎn)生一些有機酸，所以自古就有無酸不成酒的說法。但是如果酸度過大就有問題了，是消毒不到位或者后期發(fā)酵過程溫度過高造成的。