非苦味酒和苦味酒的組合可以沖淡酒中的苦味。具有良好醇香甜味感的酒與苦味酒按一定比例組合，以淡化酒的苦味，使其口感更加醇厚、甘甜、舒適。用酸處理，適當(dāng)增加酒體酸度，可以掩蓋白酒的苦味，但要注意酸量的控制，過多或過少都會增加苦味。當(dāng)然，最簡單的方法就是將自己釀造的純糧酒存放一段時間，這樣可以減少或去除苦味。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛酒人士有什么好的勾兌技術(shù)嗎？
謝悟空君！美食坐家釀酒賣酒喝酒達(dá)幾十年，現(xiàn)已成了名副其實的酒精久經(jīng)考驗之人，根據(jù)我的實踐體會，自己釀的純糧食酒，如果用不含雜醇的酒精稀釋，倒是可以使白酒的苦澀味減輕甚至消失，但這樣做無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。實際上，白酒中的苦澀味物質(zhì)，用簡單的分離方法是不可能將它們從酒中除去的，而且沒有這個必要也沒有任何意義。
幾年前，普通啤酒廠選擇阿斯巴甜或糖精鈉來減少或消除苦味。現(xiàn)在因為國家禁止在酒精飲料中添加含有糖精鈉的產(chǎn)品，而用糖精鈉勾兌的白酒又甜又苦，所以現(xiàn)在啤酒廠都選擇不含糖精鈉的甜汁按一定比例添加，這樣勾兌出來的產(chǎn)品才能使回味甘甜爽口。當(dāng)然，最簡單的方法就是將自己釀造的純糧酒存放一段時間，這樣可以減少或去除苦味。