歐米茄酒業(yè)紅酒品鑒，歐米茄蝶飛42413402002001怎樣辨別真假我知道表盤后面的序

你說(shuō)的是手表的8位序列號(hào)吧，這個(gè)對(duì)造假者來(lái)說(shuō)，仿造很容易的。而且歐米茄官網(wǎng)不提供查詢、鑒定服務(wù)。僅憑外觀是無(wú)法斷定真?zhèn)?，需要去歐米茄授權(quán)特約維修店開蓋驗(yàn)表。

我覺(jué)得歐米茄碟飛系列很多款式都挺不錯(cuò)的。歐米茄碟飛系列有一款叫典雅系列，一直以來(lái)都比較受歡迎。歐米茄碟飛系列的男表典雅系列感覺(jué)很簡(jiǎn)約大氣，比較正式，也很適合商務(wù)人士佩帶。女表的典雅系列是屬于氣質(zhì)范兒的。男表典雅的價(jià)格差不多是2萬(wàn)以上，女表典雅的價(jià)格差不多是在1萬(wàn)6以上。至于你說(shuō)的ladymatic是歐米茄專門為女性消費(fèi)者設(shè)計(jì)的一款手表，外觀線條很柔美，挺有復(fù)古感的。這款歐米茄ladymatic腕表用的是全球頂級(jí)的機(jī)芯，精準(zhǔn)度很高。貌似好萊塢的明星妮可基德曼佩戴的就是這款表。價(jià)格的話，在4w到幾十萬(wàn)不等，主要看表腕表的材質(zhì)，全鋼基本款的四萬(wàn)多起價(jià)，全金鑲鉆的則要幾十萬(wàn)。選哪款碟飛手表主要看自己的預(yù)算和喜好，你可以上歐米茄官網(wǎng)查一下，那里對(duì)各個(gè)表款有很詳細(xì)的介紹。

一、風(fēng)味是否夠復(fù)雜(Complexity)　　葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說(shuō)明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說(shuō)的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說(shuō)明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說(shuō)明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說(shuō)是最能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了?！　《?風(fēng)味是否夠濃郁(Intensity)　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。而這項(xiàng)特征的重要性就在于，當(dāng)碰到一款足夠復(fù)雜的葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒的風(fēng)味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味?！　∪?、口感是否夠均衡(Balance)　對(duì)于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風(fēng)味之間也不會(huì)有讓品鑒者有相互沖撞的感覺(jué)。　　實(shí)際上，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品質(zhì)的重要品質(zhì)之一。這里指出的“典型性”，是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風(fēng)味，而這種典型性主要體現(xiàn)在葡萄品種和產(chǎn)區(qū)方面。就好比提及納帕赤霞珠(Napa Cabernet)時(shí)，就算沒(méi)有親口嘗到，你也大概了解此酒的味道了。

首先你要選擇一款你喜歡的紅酒（或品牌），然后拿起瓶子對(duì)著有光線的地方看看里面有沒(méi)有雜質(zhì)，接下來(lái)聞一下橡木塞有沒(méi)有發(fā)霉的味道，之后就是打開紅酒品嘗了，在品紅酒的時(shí)候注意把少量的酒倒在紅酒杯中時(shí)先搖一下杯中的酒，再把鼻子盡量全部放進(jìn)酒杯里聞紅酒的香氣，之后喝時(shí)最好讓紅酒與空氣充分接觸大概在半個(gè)小時(shí)左右。這之后喝第一口時(shí)要把第一口的酒在嘴里停留一會(huì)兒再喝。這樣就行了！希望你滿意！

　　一、外觀 　　1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色； 　　2、分別記下紅酒的： 　　澄清度（是否有混濁） 　　色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量） 　　黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度） 　　泡沫的活躍性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香氣（in-glass） 　　1、在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味； 　　2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度； 　　3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)； 　　4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣； 　　5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度； 　　6、以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香； 　　7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。 　　紅酒經(jīng)典品酒方法 　　三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受 　　a 、味道與口腔的感覺(jué) 　　1、適中飲一口樣酒（6—10ml） 　　2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面 　　3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間，感覺(jué)和強(qiáng)度是如何變化的 　　4、集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感 　　5、記錄下這些感覺(jué)，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受 　　b、氣味 　　1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味； 　　2、吸氣使空氣穿過(guò)口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣； 　　3、集中注意力體會(huì)這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。 　　c、回味 　　1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s 　　2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中 　　3、將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出 　　4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到 　　四、余味 　　1、集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受 　　2、與之前記錄的感覺(jué)相比較 　　3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間 　　五、重復(fù)品評(píng) 　　1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上； 　　2、感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化； 　　最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評(píng)紅酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

一看二聞三品一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。

　　一、外觀 　　1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色； 　　2、分別記下紅酒的： 　　澄清度（是否有混濁） 　　色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量） 　　黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度） 　　泡沫的活躍性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香氣（in-glass） 　　1、在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味； 　　2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度； 　　3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)； 　　4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣； 　　5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度； 　　6、以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香； 　　7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。 　　紅酒經(jīng)典品酒方法 　　三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受 　　a 、味道與口腔的感覺(jué) 　　1、適中飲一口樣酒（6—10ml） 　　2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面 　　3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間，感覺(jué)和強(qiáng)度是如何變化的 　　4、集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感 　　5、記錄下這些感覺(jué)，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受 　　b、氣味 　　1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味； 　　2、吸氣使空氣穿過(guò)口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣； 　　3、集中注意力體會(huì)這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。 　　c、回味 　　1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s 　　2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中 　　3、將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出 　　4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到 　　四、余味 　　1、集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受 　　2、與之前記錄的感覺(jué)相比較 　　3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間 　　五、重復(fù)品評(píng) 　　1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上； 　　2、感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化； 　　最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評(píng)紅酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開過(guò)的痕跡？ 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開過(guò)的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣?！≡诜▏?guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

如何鑒別和品嘗法國(guó)葡萄酒 對(duì)于法國(guó)人而言，葡萄酒一如法國(guó)大菜，也要具備色、香、味三個(gè)條件才算得上上等品，因此品嘗起來(lái)確有許多講究。法國(guó)人將酒的色、香、味形象地稱作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鑒別酒的第一步是觀察“裙子”，指將酒倒入透明的無(wú)色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是金黃色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗(yàn)“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒(méi)有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤(rùn)的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺(jué)酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無(wú)力的。通過(guò)上述三個(gè)基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。 酒與法國(guó)大菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰。按照法國(guó)品酒師的說(shuō)法，如何將葡萄酒和法國(guó)菜完美結(jié)合是一門的特殊學(xué)問(wèn)。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名飯店或餐廳都要高薪聘請(qǐng)資深品酒師對(duì)酒進(jìn)行鑒定和搭配。如果你細(xì)心的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在法國(guó)參加正式宴請(qǐng)時(shí)，菜單上都要明確注明所配葡萄酒的名稱和年份。某種意義上講，法國(guó)人對(duì)宴請(qǐng)中酒好壞的重視的程度絕不亞于菜本身。

一瓶好酒要從多方面來(lái)看，首先顏色上是寶石紅還是深紫紅色，顏色越深酒的口感越重，其次是香味，香味是比較突出還是很不明顯呢，最后要看入口的口感是單寧平衡，入口柔順還是入口粗糙并難以下咽。外觀上是看不出來(lái)的，在品酒的時(shí)候注意有沒(méi)有化學(xué)的氣味和在入口的時(shí)候空腔對(duì)酒的直接感受，一瓶好酒喝起來(lái)口腔感覺(jué)很舒服，酸和澀會(huì)十分的平衡，并且伴有淡淡的花香與果香。過(guò)期會(huì)有刺鼻的氣味并伴有難以入喉的口感，顏色也會(huì)很不鮮明很渾濁。

主要存在四種葡萄酒品鑒 l 技術(shù)品鑒：應(yīng)用于相關(guān)的技術(shù)生產(chǎn)和正式的葡萄酒評(píng)審賽。l 商業(yè)品鑒：主要針對(duì)各種葡萄酒經(jīng)銷商，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人的對(duì)葡萄酒商業(yè)價(jià)值的品鑒。l 見習(xí)品鑒：針對(duì)葡萄酒的愛(ài)好者，l 美食品鑒：用于葡萄酒與用餐搭配。 品嘗條件：要非常注意三個(gè)因素：品嘗者，品嘗地點(diǎn)，品嘗工具 品嘗者：品嘗者必須在以下條件下品嘗葡萄酒：l 空腹，稍餓時(shí)。l 良好的身體和精神狀態(tài)。l 避免在品嘗過(guò)程中吸煙。l 在品嘗間隙中可以喝水，或吃面包來(lái)清洗前一款殘留酒味。l 品嘗期間不需全部飲盡，可吐出。需要獨(dú)立作業(yè)和反復(fù)經(jīng)常練習(xí)。l 要盡量避免，口腔異味，過(guò)重的香水味 品鑒地點(diǎn)：l 室溫20度左右，濕度60%，燈光柔和。l 室內(nèi)安靜，通風(fēng)，無(wú)異味。l 白色墻壁和天花板，方便品嘗者進(jìn)行觀色。l 獨(dú)立品鑒臺(tái)，便于品鑒者不受干擾，精神集中。 品酒器皿：酒杯：清潔，透明，長(zhǎng)郁金香型收口玻璃杯，有利于香味的收集，長(zhǎng)杯柄利于酒杯的拿捏。杯中無(wú)異味，侍酒量為杯總?cè)萘康?/3。品嘗順序：干白葡萄酒-粉紅葡萄酒-紅酒-甜白葡萄酒要點(diǎn)：根據(jù)不同葡萄酒的特性選擇正確的侍酒溫度。 葡萄酒品鑒步驟：三大步驟分別為：視覺(jué)鑒定，嗅覺(jué)鑒定，味覺(jué)鑒定。 第一步：視覺(jué)鑒定 用于鑒定葡萄酒的外觀情況。1、 顏色：深紫紅色—寶石紅—橙色，波爾多紅酒大多為棕紅色。顏色的演變是推斷酒齡的一個(gè)重要依據(jù)。2、 顏色飽和度：淺淡 反之為 深沉顏色飽和度反應(yīng)出當(dāng)年葡萄收獲的產(chǎn)量，葡萄質(zhì)量，當(dāng)年葡萄酒的釀造，和葡萄酒陳年的能力。3、 酒色反射；酒表面層。4、 清澈度：清澈 反之 渾濁5、 光澤度：清亮，反之 沉暗6、 粘性：掛杯的濃厚凝結(jié)反之流暢，酒在杯壁上的黏性反應(yīng)出酒的酒精度和含糖量。這也是從視覺(jué)上判定甜或干白葡萄酒的基本方法。7、氣泡：主要針對(duì)起泡酒這第一步驟的主要可以鑒定出：酒齡酒的演變發(fā)展酒的質(zhì)量級(jí)別 第二步：嗅覺(jué)鑒定 A、鑒別其香味的強(qiáng)弱：弱香，反之 強(qiáng)香（或濃郁）B、 辨別各種香型及它們的品名以下的香型指引：根據(jù)香味來(lái)源所決定的香型：第一類香型：主要來(lái)源于葡萄品種本身 比如 果味第二類香型：來(lái)源于葡萄酒釀造的過(guò)程中 比如 酒精味第三類香型：葡萄酒發(fā)展培養(yǎng)過(guò)程（經(jīng)橡木桶培養(yǎng)） 比如 烘烤味 各種香型體系： 果香： 蘋果香花香： 茉莉花香香料及干草木香：茴香，百里香礦物味：燧石草本植物香：樹葉化學(xué)味：牛油脂香脂味：松香木香：橡木板香焦味：火燒味動(dòng)物：野味 品鑒技術(shù)： 第一聞鼻：靜止酒杯聞，來(lái)鑒別其易揮發(fā)的物質(zhì)和探究其香味的細(xì)膩度。第二聞鼻：晃動(dòng)酒杯聞，使得酒表層更易蒸發(fā)，從而釋放更多的香味。經(jīng)過(guò)酒杯搖晃后，我們所能聞到酒香的變化：酒香更加強(qiáng)某些香型的改變感受到更多的揮發(fā)性味道。 第三聞鼻：當(dāng)空杯時(shí)聞，這樣也許會(huì)產(chǎn)生新的香味。這個(gè)步驟對(duì)白蘭地的品鑒尤為重要。為什么？因?yàn)闅埩粼诒谏系木票∧?huì)因?yàn)闇囟鹊纳仙眲]發(fā)。這對(duì)預(yù)測(cè)酒未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)非常有幫助。 嗅覺(jué)鑒定說(shuō)明了對(duì)之前的視覺(jué)鑒定結(jié)論的肯定引出一個(gè)新的評(píng)論：根據(jù)各個(gè)酒區(qū)所種植葡萄特色品種來(lái)確定酒的原產(chǎn)地。 第三個(gè)步驟：味覺(jué)鑒定分為四個(gè)鑒定程序：1、入口：抿一小口酒入口，隨即反應(yīng)出對(duì)酒味覺(jué)的第一印象。2、入口后的發(fā)展：將口中的酒繞舌旋轉(zhuǎn)。 品嘗者抿酒在口中后，吸入適量的空氣，使酒和空氣在口中充分融合，將葡萄酒在口中停留幾秒鐘，以便體會(huì)酒的口味和香味的在口中的演變。但是要小心，不要停留太久，否則，會(huì)因?yàn)橥僖旱脑黾佣档秃脱谏w了酒的真實(shí)感覺(jué)。 通過(guò)這個(gè)方法，品嘗者可以認(rèn)知到：酒體： 是瘦薄 還是 豐滿酒精： 是輕盈 還是 豐厚（GENEROUS）酒精是構(gòu)成酒體圓潤(rùn)的重要因數(shù)。觸覺(jué)： 流動(dòng) 還是濃稠狀熱感： 熱，冷或是火燒感香味口感：精細(xì) 還是乏味 各種味道在舌頭的反應(yīng)區(qū)：甜味：體會(huì)在舌尖上 如：MUSCAT（一種濃郁香型，通常用與釀造微甜葡萄酒）咸味：體會(huì)在舌的兩邊 干鱈魚酸味：體會(huì)在舌的邊緣，在嘗咸舌區(qū)的后面。檸檬酸苦味：體會(huì)在舌根處 朝鮮薊紅酒中的單寧 核桃給酒帶來(lái)單寧骨架結(jié)構(gòu)感化學(xué)味：澀，泡沫味。起泡酒的小氣泡 3、后味：舌尾部，所殘留下來(lái)的整體口腔中的感覺(jué)。 苦，甜，酸等4、余味也可叫做回香：在咽下酒，或者吐出酒后，品嘗者要留意酒的余味在口中演變和停留時(shí)間；這個(gè)停留的時(shí)間長(zhǎng)短，我們稱為香味持久度，一般用“CAUDALIE‘來(lái)衡量（一個(gè)CAUDALIE相當(dāng)于一秒鐘時(shí)間）。沒(méi)有余香——0CAUDALIE短——少于3個(gè)CAUDALIE中等——3到7個(gè)CAUDALIE長(zhǎng)——7到10CAUDALIE非常長(zhǎng)——11以上 香味的持久度是判定一個(gè)酒的質(zhì)量和其陳年能力的重要標(biāo)準(zhǔn)。需要在這個(gè)階段判斷一，是否有香氣停留，二，是哪一中類型的香氣在口中殘留。 以上的味覺(jué)檢驗(yàn)說(shuō)明了： 酒的質(zhì)量和其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 總結(jié)：1、酒的平衡 令人愉悅的：甜度，酒精度，細(xì)膩感 不令人愉悅的： 酸的，苦的，澀硬的2、不同的酒有不同的平衡標(biāo)準(zhǔn)： 干白葡萄酒：酸度和酒精度 甜白葡萄酒：酸度，殘?zhí)橇?，酒精?干紅葡萄酒：酒精度，單寧，和酸度3、葡萄酒也可能因?yàn)槟撤N缺陷而處于不平衡狀態(tài) 如紅酒中，酸味很突出——酒太單薄或尖銳4、酒的平衡的定義也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間和當(dāng)時(shí)品嘗的外界條件而改變。比如，酒如果飲用時(shí)太年輕或者侍酒溫度不對(duì)時(shí)，酒就不會(huì)達(dá)到平衡的口感。5、另外酒可以和食物很好的搭配。

品酒，是一種技巧，你可以很容易的學(xué)到方法，但是需要很多的嘗試和經(jīng)驗(yàn)來(lái)熟練和掌握。不用半小時(shí)，誰(shuí)都可以學(xué)的有模有樣，至少?gòu)姆绞缴虾蛯＜覠o(wú)異，但是專家可以從這些技巧中得出很多的信息，而初學(xué)者則很困難。掌握技巧后，剩下的只是時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。 品酒并不只是喝酒，就不是簡(jiǎn)單的喝下去。需要調(diào)動(dòng)一切感官來(lái)感覺(jué)，聽覺(jué)，視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)，觸覺(jué)等等。最初我們都會(huì)更集中在視覺(jué)嗅覺(jué)和味覺(jué)方面，所以，拿到一杯酒，她就象一件藝術(shù)品在調(diào)動(dòng)我們的感覺(jué)，從眼睛，鼻子，到嘴和喉嚨。 選擇穩(wěn)定、客觀地測(cè)量葡萄酒的芳香和風(fēng)味，不僅有助于釀酒商挑選出最佳成熟度的葡萄，而且更易于制造特定類型的葡萄酒