但是，關于五仁月餅的說法很多。很多人覺得既然不喜歡綠紅絲，就不想放。為什么他們非要放在五仁月餅里，甚至拖下來？四仁月餅低調(diào)奢華的五仁月餅頻遭質(zhì)疑。五仁或者青紅絲有問題嗎？首先，綠紅絲一直是五仁月餅和什錦月餅非常重要的原料。
五仁月餅怎么做？
今年做的五仁月餅。有別于傳統(tǒng)五仁餡的做法，這次在五仁餡中加入了蓮蓉，餡料不發(fā)硬，回油也快。一.餅皮用料中筋面粉240克，轉(zhuǎn)化糖漿170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10如沒有可用面粉代替二.五仁餡用料夏威夷果仁腰果榛子仁南瓜子仁巴旦木仁核桃仁黑白芝麻葡萄干共計400克。
蓮蓉260克，玫瑰醬70克。此配方可做50克重月餅24個做法做餅皮1將轉(zhuǎn)化糖漿花生油枧水放入盆中，用手抽充分地將其攪勻油與糖漿要完全融合2放入面粉，用刮刀拌勻3裝入保鮮袋中，靜置約2小時做餡料4除葡萄干以外的所有堅果分別烤熟也可以買熟的更方便，堅果的種類可按自己的喜好來選擇，不一定要我用的這些。
，然后晾涼，與葡萄干一起切成粗顆粒狀，放入蓮蓉餡與玫瑰醬，帶上手套抓勻。玫瑰醬可使餡料有淡淡的玫瑰香味，如果沒有可不放，適量增加一些蓮蓉用量。蓮蓉的用量可以按個人的喜好來放，再加多一些也可以。拌好后分成30克一份，搓成圓球。包月餅5將餳好的餅皮分成20克重的小劑子五仁的月餅建議皮與餡料4比6，皮太薄容易現(xiàn)出里面的餡料顏色6將餅皮按扁，放入五仁餡用虎口慢慢將餅皮往上推，收口，揉搓成圓球7放在面粉中滾一圈，使表面沾少許粉，然后搓勻。
搓勻后要呈啞光狀，表面看不到白色的干粉。如果搓勻后還很光亮，說明粘的粉不夠，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓。8再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到9直接放在烤盤里，將模具向下按，按至按不動后，脫模如果用的不是防粘烤盤，那么事先要墊上油紙然后在餅胚的表面噴上少許水11烤箱上火200度下火170度預熱約需10分鐘。
預熱好后將月餅放入烤箱中層，烤約5分鐘12取出，稍微晾一下。然后刷蛋黃水一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻注意要用羊毛刷，硅膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水后要在碗邊兩面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一層就可以了，刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。13再轉(zhuǎn)上火175度下火155度烤1215分鐘烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據(jù)自己烤箱的實際情況來調(diào)整注意觀察，月餅表面上色后取出，晾涼，然后密封保存12天回油后即可。
五仁餡用什么糕粉好？
五仁餡用蒸熟的糯米粉，發(fā)黏，成品稍微有點硬…用蒸熟，就是直接好面粉放盤子里上汽蒸五到十分鐘或者炒的微微黃的干面粉就是鍋燒熱放進去好面粉，很小很小的火不停的翻炒，到微微發(fā)黃就好了，比較好，成品松軟給大家說的小妙招，去年做五仁月餅得到普遍好評，就是在五仁餡里，加白豆沙，不要多，適量就行，可以減少糖，油，干面粉的量，白豆沙松軟透亮，有粘性容易使五仁成團，做出來就是亮晶晶的水晶五仁餡兒，而且月餅成品涼了后依然是軟軟的大家覺得有幫助幫忙點贊…。
大家都不喜歡吃青紅絲，為什么五仁月餅里一定要放？
《青紅寺》應該是80后甜蜜而痛苦的回憶。幾年前甚至出現(xiàn)了五仁月餅退出月餅行業(yè)的大討論。然而，讓人又愛又恨的五仁月餅依然位居月餅銷量第一，而人們愛恨交加的根源就在于清紅寺。在很多80后的記憶中，五仁月餅一直是不可磨滅的記憶。因為每年到了中秋節(jié)，大家都盼著吃月餅。但是每年中秋節(jié)，大家都不愿意看到五仁餡，問題出在那條綠紅的絲上。