年份酒的國家標準是什么？年份酒沒有標準。市場上的年份酒是按照陳酒混入新酒的年份來劃分的。商家為了利潤最大化，往往老酒的成分很少。老酒年份是用來區(qū)分配制酒年份的。市場上沒有真正的陳年佳釀?，F(xiàn)在年份原漿酒是白酒銷售的噱頭。當然年份越高越好。
為什么年份酒，比普通白酒好喝？
對于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因為生產(chǎn)工藝的原因，儲存并不會帶來本質(zhì)的變化，相反可能還會因為儲存不當而變質(zhì)。酒廠對年份酒的儲存有嚴格的要求，通常用具有一定透氣性的容器，例如紫砂土陶等容器儲存，并且對儲存環(huán)境的溫濕度有較高要求，有些酒廠也會選擇一些山洞進行儲酒。
利用防空洞儲藏原酒儲存得當?shù)脑瓭{酒，在一定的溫濕度條件下，通過年份的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過長期的復雜的化學反應(yīng)和物理融合，對白酒的生香老熟陳化有促進作用，儲藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產(chǎn)生了獨特的老酒風味。瓶裝的白酒，缺少了溫濕度條件，酒體的變化很少。儲存不當還會因為漏氣而走酒，酒精的揮發(fā)會讓酒體發(fā)酸。
高度酒一定年份越久越好嗎？
任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。年份，只是一個概念，因為屬性是食品，能吃，更在于其收藏價值。高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度優(yōu)質(zhì)白酒，指的是52度-53度的，最佳賞味期也就在5-8年，這個時間段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相當于自然界果實的最佳成熟期，離開這個時間段，酒液的酯香開始變?nèi)?，進入衰退期。
尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。所有的白酒上市后都有標注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒有保質(zhì)期。無論是現(xiàn)在的釀酒界還是過去的釀酒作坊，對白酒的保質(zhì)期都沒有明確的界定。到底是何時不能飲用，一直存在了極大的爭論。眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因為過分儲藏，在口感價值上和儲存價值上沒有實際的意義。
酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會隨著時間的增加而變的口味寡淡。根據(jù)大眾飲用高度白酒的習慣和經(jīng)驗，52和53的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲存五到八年，也是最佳的賞味期。一般來說，酒是陳的香，說的就是這個期間段。以前有個報道，說南京市曾經(jīng)出土過明朝時期的白酒，也就是距今有四五百年的歷史。
其實元朝時期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時期，釀酒技術(shù)一定更加成熟。據(jù)說當時打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當時在場的人要喝一杯，但被釀酒專家所阻攔?？缭搅怂奈鍌€世紀的白酒，到底能不能喝？誰也不知道?？梢钥隙ǖ氖牵拙葡阄兑琅f存在。如果當時發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。
也只有高度酒或原漿酒在儲存條件適宜的情況下，在四五百年之后，重見天日，散發(fā)酒香。真的是向天再借了500年！其實現(xiàn)在來說，年份原漿酒是白酒銷售的一個噱頭，當然是年份越高越好。簡單來說，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎(chǔ)酒，越生產(chǎn)基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當時的橡木桶。。
您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？
關(guān)于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類原料和糖類原料的。所以說你只以糧食酒為標準，賣酒的一定坑死你不用承擔任何責任。簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的。你說白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個最基本點。也不是簡單一個純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費者忽悠的不行不行的。比如說，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國標。
是不是感覺很牛逼？但是濃香型國家標準沒有規(guī)定用什么樣的曲，有半固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵、蒸餾、陳釀沒有規(guī)定的容器?？傊僮骺臻g太大了。五糧液有自己的國家標準GB/T 22211-2008地理標志產(chǎn)品五糧液白酒。使用濃香型白酒國家標準的不在少數(shù)。是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲。大曲中國白酒的精髓是大曲。我在文章里提到過，這里照搬了一些傳統(tǒng)的濃醬、清醬、三香型，只用大曲釀酒。但大曲制作成本高，時間長，不能一次性制作長期使用。