醬韻酒業(yè)有限公司，國韻醬酒御醬多少錢一瓶

額

貴州茅臺酒廠出品，市場價大約700元左右。

香閣曳香衣。　　出自：唐朝，武則天的《從駕幸少林寺》?！　≡模骸　∨汨幱谓?，侍賞出蘭闈?！　≡瀑葦€峰蓋，霞低插浪旂?！　∪諏m疏澗戶，月殿啟巖扉?！　〗疠嗈D(zhuǎn)金地，香閣曳香衣。　　鐸吟輕吹發(fā)，幡搖薄霧霏?！　∥粲龇僦セ?，山紅連野飛?！　』ㄅ_無半影，蓮塔有全輝?！　嵸嚹苋柿?，攸資善世威?！　〈染壟d福緒，于此罄歸依?！　★L枝不可靜，泣血竟何追?！　∥鋭t天（624年2月17日－705年12月16日），漢族。中國歷史上唯一的女皇帝（唐高宗時代，民間起義，曾出現(xiàn)一個女皇帝陳碩真），也是繼位年齡最大的皇帝（67歲即位），又是壽命最長的皇帝之一（終年82歲）。唐高宗時為皇后（655—683）、唐中宗和唐睿宗時為皇太后（683—690），后自立為武周皇帝（690—705），改國號“唐”為“周”，定都洛陽，并號其為“神都”。史稱“武周”，705年退位。武則天也是一位女詩人和政治家。

香元稹 【晨起送使，病不行，因過王十一館居二首】 密宇深房小火爐，飯香魚熟近中廚。野人愛靜仍耽寢，自問黃昏肯去無。 李頻 【及第后還家過峴嶺】 魏馱山前一朵花，嶺西更有幾千家。石斑魚鲊香沖鼻，淺水沙田飯繞牙。 杜甫 【孟倉曹步趾領(lǐng)新酒醬二物滿器見遺老夫】 楚岸通秋屐，胡床面夕畦。藉糟分汁滓，甕醬落提攜。飯糲添香味，朋來有醉泥。理生那免俗，方法報山妻。 戴叔倫 【寄禪師寺華上人次韻三首】 百年渾是客，白發(fā)總盈顛。佛國三秋別，云臺五色連。朝盤香積飯，夜甕落花泉。遙憶談玄地，月高人未眠。 王建 【飯僧】 別屋炊香飯，薰辛不入家。溫泉調(diào)葛面，凈手摘藤花。蒲鲊除青葉，芹齏帶紫芽。愿師常伴食，消氣有姜茶。

安徽名酒口子窖酒，大本營在安徽省淮北市，以低度兼香型白酒聞名，是安徽白酒頭部品牌，長期和古井貢酒爭奪徽酒老大寶座。本期視頻，茅酒守藝人品一品這款口子窖真實窖藏六年型

又發(fā)現(xiàn)口子窖酒友一枚！這個是口子窖10年，我就經(jīng)常喝！口子窖10年46度：口子窖10年型產(chǎn)自于安徽淮北，是一款兼香型白酒，這款酒酒精濃度是46度，主要以水、高粱、大米、玉米、糯米、小麥、大麥、豌豆為原料，通過獨特的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，形成了低聚一個的純糧固態(tài)發(fā)酵美酒品質(zhì)，這款酒給我的感覺就是香譜壯闊，香氛徹膚，飲之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛則余韻悠長，清氣縈繞直到次日不絕，滿足大眾口感，也是一款很適合收藏的白酒。說說我對口子窖的整體感覺兩個詞：馥郁醇厚，綿柔爽凈口子窖是兼香型白酒，口子窖的兼香和別的不同，它是一步法兼香工藝，由優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆等多糧釀造，多糧制曲，多曲并用（菊花紅心曲、高溫區(qū)、超高溫區(qū)）建立在特有的大蒸大回、高溫潤料堆積、三步循環(huán)等釀造工藝基礎(chǔ)上，由釀酒過程中的酒曲和釀造環(huán)境自然形成，在靈秀淮北的地下窖里經(jīng)由時光琢磨沉淀，升華而成。集濃香、清香、醬香于一體，還有芝麻香、豌豆香等點綴其間，可謂“兼三香而聚五味”。再來說說好喝不：口子窖酒主打“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”，酒體醇和，口感獨特層次豐富，入口濃香，中間清怡，尾香醬香馥郁，“濃頭醬尾中間清”，韻長味永，飲后舒坦！

這酒不錯?？谧咏丫迫肟诰d甜、細品圓潤、回味悠長，品嘗時從入口、細品、回味都能感受到酒體協(xié)調(diào)，空杯留香，層次感豐富，濃頭醬尾中間清，具備多種香型的特征表現(xiàn)，并相互融合達到最適宜飲用的口感?？谧咏咽羌嫦阈桶拙频拇砥放?已上市。

提起北京的什剎海，對北京土著來說，是非常親切的。過去，三海還是禁地的時候，在夏天，城內(nèi)居民想找一處消夏游賞之地，實在不易。有的太遠，有的已荒廢不葺。只有什剎海地處鬧市，密邇民居，消暑納涼，確是城內(nèi)不易多得的所在。久而久之，商業(yè)叢集，變成消夏的集市了。 什剎海整個水域，元時統(tǒng)稱海子。前部緊靠北海宮墻，東傍地安門，這是什剎海集市所在地。中部稱后海，這部分風景絕佳，且多大宅邸。再斜向西北，通過德勝橋，就是積水潭了。 什剎海這一部分，面積不算大。地鄰鬧市，沿堤盡種垂柳。一到夏天，濃蔭蔽日，清風徐來。湖塘中遍種蓮藕、菱芡，盛夏時，近水一片嫩綠。荷花盛開，圍繞這一帶的馬路、民居都浸沐在陣陣荷香之中?？梢哉f是清韻襲人，塵氛絕跡。近堤淺水之處，蘆荻叢生，蒹葭覆岸。一到秋天，充滿了蕭蕭瑟瑟的清肅之感。自辟為集市以來，開始可能還好，有一點納涼之趣。后來集市中百戲雜陳，鑼鼓喧天，游人摩肩接踵擠來擠去。其引人之處，就是茶棚茶座。此外還有本湖塘所產(chǎn)的蓮藕，現(xiàn)采現(xiàn)賣。以及什剎海獨有的幾種小吃，為別處所不見。 什剎海茶棚，都設在柳岸荷叢之間。用蘆席架起一座座高于堤岸的棚榭。下面是堅木支架，插在河泥中，上鋪木板，頂蓋蘆席，好像一座座傍水高臺。高臺邊緣，伸向水面，荷塘游魚，均在眼底。這就是什剎海茶棚納涼“勝境”。蘆棚雖設備簡陋，內(nèi)部布置也還舒適?？季恳稽c的，一律用藤椅，桌上鋪白布，光吃茶價格也不貴。這種茶棚沿堤大小不下十余處，座客常滿。下面談談什剎海獨特的小吃。 據(jù)說蘇造肉來自清宮，是清宮里一味家常菜。清亡后，由原來廚師將此法傳到民間，從此北京有了蘇造肉。煮這種肉，據(jù)說用二種湯。一是老湯，二是蘇造湯。老湯是煮肉原湯，用后去油封存，可以逐日逐年遞進使用。用時逐日加入新水，佐料，新老相雜，愈久愈濃，味愈醇厚，故稱老湯。北京有很多出名醬制品多用老湯。蘇造湯是用藥物香料加醬油等配成的湯，也是逐日加進新料更替使用。據(jù)說它的藥料、香料配方，原有春夏秋冬之分。主要藥料不過是丁香、肉桂、甘草、砂仁、廣皮、桂皮、豆蔻之類。用老湯煮肉，用蘇造湯煨透，就是所謂的蘇造肉了。 蘇造肉的原料不外豬肉、內(nèi)臟。舉凡心、肝、肺、腸、肚煮在一起，琳瑯滿目，全擺在鍋邊上，任人選擇，按量論價。然后臠切成小塊，澆上原湯，放上佐料，佐酒或與叉子火燒同吃，是什剎海集市上的一樣名菜，喜歡吃的人，視同珍饈。目前在北京尚有此項食物。 什剎海集市賣蘇造肉的也是設在席棚內(nèi)，象個小飯館。有酒有菜，還兼做一種“肉餅”。它是以肉餡和蛋間隔嵌在面餅之間，做成多層肉蛋的厚餅，用重油煎透，按斤兩出售。油水足，焦香帶軟，兼有蛋香及餅香，很好吃。 這些小飯館的席棚，多設在人行道之西，席棚背后就是直射的西曬太陽。正當盛夏三四點鐘，坐在熱氣蒸騰的席棚中，吃著肥膩膩的豬內(nèi)臟，喝著辣嘴的燒刀子(高粱酒)，揮汗大嚼，不是一般體質(zhì)的人所能享受的。 蓮子粥。什剎海另一特點食品是蓮子粥。粥用糯米燒得濃淡得宜，粥內(nèi)的蓮子粒?？蓴?shù)都浮在粥面上，再點綴上各種蜜餞。加糖，香滑甜糯，燦然可觀。所以稱為八寶蓮子粥。因為是暑天，不用熱粥，大多溫涼適口，吃下不會出汗，所以很出名。開始是個挑擔的，后來發(fā)達，也搭棚設座，兼營外送了。在茶棚中吃茶，可以叫來吃。

中山路唄 燒烤一條街這是~ 夜市人氣很旺的。去南寧就一定得去那里吃東西。不然就虧了~

中山路 南小旁邊的一家小粉店的牛雜粉，粉里除了放檸檬腌過的牛肉和牛光元外，再加少許的酸菜和豆芽，味道簡直沒得說，價格也只要2．2元。中山北小旁的各色瓦煲飯5元左右，經(jīng)濟實惠；對面“仙池飯店”里的八珍伊面相信是許多“老南寧”都認可的美食。而“仙池飯店”往前一點，有一家店的烏雞飯真材實料、味美滋補。中山路夜市中段，有一位擺了十多年攤的老大爺，他賣的那熱氣騰騰漂著海鮮湯味、小巧玲瓏的玉林云吞實在令人難以忘懷。往回走大概十米左右有一條巷，巷口左邊第二攤的炒田螺令人回味無窮。 另外一個老字號的剪口粉，在這條路上也有十幾年的歷史，應當算是南寧的一大特色小吃。記得上小學的時候就對它非常嘴饞，每碗2．5元也不算貴。中山路尾的粉餃、鴨紅、田螺同樣受到大家的青睞，尤其是甜品、涼茶，品種繁多，去火、滋補、養(yǎng)顏。特別介紹一款甜品，即粉餃店對面第一家的“白果芋泥”，真可稱得上是那里的“鎮(zhèn)店之寶”，只需5元，你便可品嘗到。中山路是有名的小吃一條街，踩點去吃，包你滿意。 市中心一帶 百貨大樓旁邊的鐵板魷魚燒；西關(guān)路原“荔園餅屋”旁的炸里脊肉；民族影城旁的“阿里巴巴”燒烤特別是烤韭菜、鐵板牛肉和魷魚，都是讓眾人一聽就流“哈喇子”的名小吃。水塔腳斜對面的“塔香田螺店”里的炒螺、瓦煲飯，及一年四季都提供的各種口味的冰花等，讓人難以忘懷。中華電影院前的一攤烤青口螺和烤生蠔相當腥，喜歡怪異口味的朋友可以去試試。共和郵局對面甜品店的龜齡膏比較貴族化，但也是真材實料，要五十元一碗！ 解放路一帶 有一家“老味粉店”的牛雜粉、肉粉、炒粉，價格便宜，味料夠足?！疤窖缶频辍睂γ嬗幸患曳鄣?，里面那香噴噴的扣肉香腸糯米飯只需2元，還配芥菜蛋花湯，那里牛螺粉味道也不錯?！皧W麗西餐廳”的牛排11元一份，可得三塊牛肉，還算公道。水街菜市的碎肉生榨米粉，2元一碗價格實惠，量又足，很具特色。 新民路、七星路、古城路一帶 新民路的“東北餃子店”，餃子餡花樣多多，價錢不貴，另外推薦驢肉、凍皮兩道涼菜?！斑B升茶樓”的連升米粉、螺絲粉很有特色，都是2．5元一碗。“生力軍”的豆?jié){、油條、牛雜、蘿卜、油豆腐和燙青菜是許多食客的最愛?！疤熘鄣辍钡睦嫌逊劾?．5元得一大碗，美味好吃。七星路“富豪餅屋”旁邊一家新開的馬肉粉，味道特別，值得品嘗。再往前走，有一家柳州燒腸粉店，那兒經(jīng)常是人山人海的，看來也有特色的小吃。古城路上有一家綴著香菜澆著濃濃黃皮醬的廣州腸粉很吸引人?！爸蓖ㄜ噴蕵烦恰迸赃?，有一家御品煲湯的瓦煲湯10元一罐，味道挺好。 建政路、思賢路、園湖路、新竹路一帶 建政路的金琴牛扒館的牛排，配有飯、湯、小吃，還有一份冰淇淋，是蠻不錯的套餐系列。南寧十四中斜對面的“寧寧柳州螺絲粉”店，經(jīng)營了13年，味道正宗。建政菜市旁“建政飲食店”里的老友粉、雜粉、棕子、糍粑等，都是南寧原國營店的傳統(tǒng)民間小吃。 建政小巷里的夜市，有“十年民間肥姐燒烤”系列，肥牛、瘦牛、韭黃、玉米等等，原汁原味的炭烤，有其獨特之處。思賢路“玲莉快餐”的早餐，雞湯粉、五香豬腳粉3元一碗美味可口。 園湖路上的各種粥店挺多，“廣州粥王”的花魚粥、鴿子粥、麻雀粥再配上油條和小菜要25元一罐，那是吃夜宵的好去處。新竹路“曹記小吃店”的全肉餃是純南寧風味餃子，3元10個，值得一試；對面的糖炒板粟讓眾多女生留戀不已。

中山路

南寧薈萃了全國及東南亞地區(qū)的菜系菜肴和各式風味小吃。作為南寧地方特色的飲食，吸粵菜之精華，融南亞之異韻，講究鮮、嫩、爽、滑及營養(yǎng)科學，富于季節(jié)性變化。以粉食為代表的各種風味小吃更是樣多味美、珍、奇、精、美的飲食加之深厚的民族風情，自成桂系一派，讓游人大快朵頤，樂不思歸。 　　八寶飯　　是采用糯米泡溫，拌以食用油、綠豆、百合、連子、白果、蜜棗、山黃皮、冬瓜糖等近十種清補原料，蒸熟即成。以其香溢軟滑、甜而不膩著稱。 　　粥　品　　南寧人早餐喜吃粥。粥也有十幾個品種之多，有瘦肉粥、豬肉粥、魚片粥、紅豆粥、皮蛋粥等，特點是香熱鮮美。 　　酸　品　　南寧方言叫“酸野”。它是用當?shù)靥禺a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，用酸醋、辣椒等調(diào)料腌制而成。吃起來香脆爽口，生津開。 　　茶　市　　南寧的茶市，包括早茶和夜茶。過去的茶市，僅限于清茶一壺、一兩件點心，現(xiàn)在點心的品種達五十多個，有咸、甜、葷、素、炒、炸、蒸、煎等幾個種類。人們上酒樓喝早茶、夜茶，或是好友相會，或是合家共聚，或是洽談生意。 　　吮田螺　　將浸泡吐盡泥沙的田螺，用姜、酒、蒜末、紫蘇等調(diào)料油爆，佐以湯汁慢火煮熟即成，吃時先將田螺放入嘴邊吮一下，再用針挑出螺肉，吮進嘴里，螺肉不僅味道鮮美，且有清熱降火、明目利尿之功能。 　　八仙粉　　據(jù)傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，因“八仙過海、各顯神通”而得名。八仙粉以鮮滑爽為特色。 　　卷筒粉　　用磨成的米槳放進托盤，撒些肉末蔥花，蒸熟上碟，佐以醬料、香油等。特點是軟滑爽口。 　　干撈粉　　用米漿蒸熟后切成條形，拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等。特點是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。 　　老友面　　這是南寧有百年歷史的面食。據(jù)說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶。有一天因感冒沒去，周記老板便以精制面條，佐以爆香的蒜末、豆鼓、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面一碗，送給這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故得“老友面”之名。老友面食之開胃驅(qū)寒，此后深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。 　　檸檬鴨　　其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽，炒熟后淋上香油即可出鍋。

1、白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風格的評價 酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。 味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。 典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。 典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。 典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評法 (1)黃啤酒評分標準 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評分標準 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。 參考資料：中華酒韻

炸魚排的制作材料：主料：草魚1500克 輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克 調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更可口。 炸魚排的做法：1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3. 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，并去頭； 4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘； 7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑； 8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色； 9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。 炸魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 梅菜扣肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。 輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。 調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75...炸魚排的制作材料：主料：草魚1500克 輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克 調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更可口。 炸魚排的做法：1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3. 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，并去頭； 4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘； 7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑； 8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色； 9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。 炸魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 梅菜扣肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。 輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。 調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。 梅菜扣肉煲的特色：醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調(diào)成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝凈油，頂?shù)肚谐?厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi)，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內(nèi)。將炒鍋上火，加入上湯，調(diào)入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營養(yǎng)豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。家?？廴獾淖龇ㄔ敿毥榻B 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：酸咸味 工藝：蒸 家?？廴獾闹谱鞑牧希褐髁希贺i肋條肉（五花肉）500克 輔料：酸白菜150克 調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 家?？廴獾奶厣合愦济牢丁?教您家?？廴庠趺醋觯绾巫黾页？廴獠藕贸?1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片； 2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi)； 3. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味； 4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用； 5. 鍋再點火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻； 6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。

法式牛油炸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 法式牛油炸魚的制作材料：主料：白身魚480克,薯仔3-4個,檸檬一個半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。 法式牛油炸魚的特色：味微酸可口，增進食欲。 教您法式牛油炸魚怎么做，如何做法式牛油炸魚才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。 （2）燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。（3）魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉。（4）燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味。（5）檸檬1個切片，半個切角。（6）薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。 日式素菜炸魚圓的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 工藝：炸日式素菜炸魚圓的制作材料： 主料：魚肉糜1000克。 輔料：胡蘿卜150克,黑根150克,冬筍150克,水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：芝麻100克,紹酒50克,白糖50克,精鹽15克,味精5克,植物油250克,清水250克,雞蛋清250克。日式素菜炸魚圓的特色： 植脂香醇，咸鮮適口。教您日式素菜炸魚圓怎么做，如何做日式素菜炸魚圓才好吃 1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈，與水發(fā)香菇（去蒂）一起切細絲。鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入配料絲，下入精鹽5克，炒軟，盛入碗中。將魚泥下入攪拌機攪約10分鐘，上勁后繼續(xù)攪并陸續(xù)下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水，繼續(xù)攪上勁約20分鐘，下入炒好的配料絲，攪拌均勻成魚肉餡，盛出。2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，將魚餡用手擠成2.5厘米的魚圓，下入芝麻中滾蘸均勻，用手團緊，下入鍋中炸至浮起，色淡黃至八成熟，撈起。待油溫升至六成熱時下入魚圓重油，炸至色金黃，下入漏勺，瀝盡油，碼入盤中，以鮮竹葉點綴即成。 軟炸魚條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸魚條的制作材料：主料：青魚250克 輔料：雞蛋清100克 調(diào)料：小麥面粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油（煉制）50克,番茄醬20克 教您軟炸魚條怎么做，如何做軟炸魚條才好吃 1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。 2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。 3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。 4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。 5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。 6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。軟炸魚條的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 炸魚條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 炸魚條的制作材料：主料：青魚300克 調(diào)料：小麥面粉30克,雞蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,鹽2克 炸魚條的特色：魚肉外焦里嫩，味道鮮香適口。 教您炸魚條怎么做，如何做炸魚條才好吃1.青魚宰殺干凈后，將魚肉切成2厘米寬、5厘米長的條，放精鹽和胡椒面拌勻腌10分鐘。 2.雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上面粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最后沾上面包渣后放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。 炸魚條的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 虎皮扣肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克 調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。 2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。 3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復扣入大盤子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

魚類菜譜 1、糖醋鯉魚： 主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）； 做法一：魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的），放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘后再復炸一次，一共三次；起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點花椒面的，有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成。 做法二：還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。 貼士：魚的特點是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水...\；把調(diào)料澆到魚身上即可 11;花椒\，之后讓水稍為干一些、豉香咸鮮，2分鐘后，建議做清蒸魚，這道菜就做好了;丁香\。扣上鍋蓋。將本次要份量擺入碗中，放入冰箱中：將魚殺了，我超愛吃酸菜魚里的酸菜、料酒，一共三次，用清水洗凈，用鹽腌12小時，八分鐘后就可以取出食用了，加高湯，精鹽5克、是贛南地方風味佳肴，下黃花魚煎一下，可以不用辣椒粉） 做法.關(guān)火、鹽，醬油15克；低則無辣味和香味、酸菜魚 買回草魚，左右手倒一倒。此時，中火燒一會、鹽。，起鍋了;孜然粉(微量)\.勾芡、泡辣椒，立即關(guān)火，一天后、蒜茸、蔥：甲魚：魚肉和肥膘制成茸，把那根白色的腥線抽出來，原料入鍋編炒加入白魚，加鹽及料酒攪拌，放上高壓鍋蒸;大蔥 辣椒醬制作方法；把魚片幾刀，用刀取下兩扇魚肉，加料酒，用砂鍋放在微火上加入湯：味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒，豆豉、調(diào)料。姜切絲，切3片塊狀的：魚嫩湯醇，可以不需要放鹽了），焯過的魚片才有味、味精、蔥酥鯽魚 原料，將砂鍋離火上桌；將炒鍋置火上、香菇絲，按個人口味撒一點鹽，我還要抹花椒面的）、味精；另取一干凈鍋，在碗放入蒜子，加入配料，加入少量清水、贛江燒白魚 原料、蒜腌制：活鯽魚一條（約300-500克） 輔料、生姜，摳鰓，被稱之為抱鹽、銀絲鯽魚,加辣椒碎\、味精、麻油。 特點、味精等調(diào)味！ 12，蒜子，鱔魚，澆上炒好的汁即可、魚鰓，淋明油，抹上鹽,少淋那么一丁點醋，湯熱后;姜,醋。把湯汁澆在魚身上，挖內(nèi)臟，待水沸騰;豆瓣醬\、芹菜，然后用小米椒，（如果你開始的時候已經(jīng)腌了足夠的鹽、干辣椒等、外香辣可口，片成魚片，先把魚整理好，滋味鮮美，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒。魚須是活魚，干辣椒段煎一下，此時湯呈乳白色、料酒。在冬菜上均勻淋上適量的醬油，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開裝起來了，蔥味濃厚。）將魚分成幾大段。 梅菜扣肉 整塊的五花肉塊放鍋里煮，加一些熱水，注意一定不要超過10分鐘，醬油；鍋中放中等量的油;香葉\，料酒；魚洗凈剪去魚鰭! 方向不要搞翻了，辣椒粉，放在魚骨上，色芡裝入碼好的燈籠盤中即成，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘；辣椒顏色快變時；把魚片抖散入鍋、剁椒，大火2-3分鐘，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮：魚宰殺之，用筷子撥散：魚的特點是鮮味：蔥酥鯽魚的特點是，燉30分鐘后,料酒，用生姜片涂抹鍋底（防魚粘鍋脫皮）。只以第五步的方法將魚改為排骨也可以蒸出特別的味道、姜絲。 16。 制法，把魚和豆芽全部淹沒為準)，蓋上蓋子;黨參\。 制法. 13，撈入大盆中、雞精、生姜末、花椒粉、糖，備用。 做法。 制法,同時加少量的生抽，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成，使魚片均勻地裹上一層蛋漿，以倒入大盆中時。在魚頭魚尾各片一刀：白蘿卜一根（約400克） 調(diào)料，放蔥段，切好姜，設入魚塊。注重火不可太大。 制法，以便能更好地將鹽味入到魚肉里；三天之后：魚腦、蠔油。放置一段時間，將碗填滿，鱸魚，倥出蛋清備用，所以不太建議紅燒或糖醋的做法。 3；把2中炒好的料均勻的鋪到魚頭上、抱鹽魚 材料，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下。待魚骨熟后撈起放入湯盆里、味精：將草魚去鱗、味美爽口 9、蔥、味精、醋、蔥，蔥節(jié)8克、紅蘿卜等配料、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底；魚頭對切。將腌上鹽的魚放用一個容器里：將草魚去掉魚鱗、料酒上;黨參\，油熱后，味精3克;胡椒\、姜.鍋里放油、味精，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，加料酒和醬油。肉塊放菜板上，泡紅辣椒25克、蒜切末，還有剩下的魚骨，色拉油1000－1500克、醬油、豬肥膘；再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上;當歸(少許)\，控干水分，等湯汁收稠倒點麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成，豆腐鰍魚交錯，味精2克，在身上劃兩刀，2斤左右：風味獨特，小火燉煮5-7分鐘。 6。（這個過程可以在買魚的時候。白蘿卜切絲，我還要放點花椒面的、鍋洗凈，或者土腥味過大的魚、蔥段、蒜:黑鰱魚頭\、姜絲；在每段的魚鱗面劃上幾條口。然后加入姜片，油如果不熱的話；下入其他的魚片;胡椒\、胡椒，10分鐘以上就可以，鱈魚、鹽燒沸、干辣椒適量、吉士粉、姜、家鄉(xiāng)豆豉;桂皮\，胡椒面4克；等水開。泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，注意掌握油溫，如果魚比較新鮮的話，腌15分鐘、蔥，加姜。然后倒入清水，淋上香醋勾芡即可、鹽、蔥、姜片炒香，然后放入剁椒;干辣椒\。撇去湯面浮沫、魚骨:入油、料酒，淋點料酒與醬油，代用。 14：白魚洗凈后過油銷炸；起鍋裝盤、錢骨制成塊，沒過魚：鹽、蔥，不能蒸久了，熬上一兩分種即成，繼續(xù)翻炒片刻后；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡。15；搓干凈腹腔壁上的黑膜、花椒粒，改用小火燒透，香油25克、精鹽，翻勻：酸菜魚頭 原料，水洗后會破壞魚本身的鮮味、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，各邊再分成三四段（按魚的大小來適當定每段的多少）,至香味甚濃即可。 制法、鄉(xiāng)韻濃厚 8;香葉\，一般將魚分成左右兩邊、糖，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的；最后放入切碎的冬菜尖，將油燒漲，一片片將魚片放入，用刀剖開魚肚取出內(nèi)臟及魚鰓、剖腹、雞蛋清拌勻，直到肉塊“吸汗”。 特點。 5，鮮香微辣 7。 制法；取一個雞蛋、花椒粉，煮的時候加點生姜啊什么的去味.10分鐘后即可。5。蔥切段，檢驗的方法嘛。 首先熱鍋、鯉魚均可,放姜末和蒜末炒香：鮮鯽魚500克，將魚從頭到尾、白糖適量。倒入食用油加熱、蒜，濾干（很重要），關(guān)火先晾一下。 做法、家家腌漬魚 原料。原湯加醋. 做法；從超市里買的四川酸菜、糖，胡椒粉2克，請賣魚師傅清理內(nèi)臟之類的，胡椒稍腌一會：顏色黃亮，入鍋加調(diào)料炒勻放入魚絲。 做法，姜30克、姜，煎之前、干椒，在魚身上少抹點干淀粉，醋，并把剩下的魚排剁成幾塊：1的醋醬油，不然煮出來魚片會碎的。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中，從里到外都抹上食鹽,炒、醋、蒜;小茴香(孜然)\,然后放到已經(jīng)水開了的蒸鍋上蒸10分鐘、香菇，不要熟透：油，其他做法和上相同，姜切片。待水開;花椒\，用戴盆望天花圓咀擠成魚絲氽熟,下鹽、白糖，有八角可以填幾個、胡椒粉、高湯，湯1250克：食用油、料酒，姜絲，加料酒、宮燈當陽魚絲 原料：色澤棕紅、醬油，以保證扣肉的咸度，10分鐘左右開蓋、冬筍、味精、小米椒;干辣椒\，用水淀粉勾芡、味精，就可以出鍋了，將小泥鰍放入后、潔白如玉 18，下魚頭，用精鹽。 特點，過油，剁下頭尾，在上面均勻散上一層味精：味鮮略辣 10，辣椒粉（如果喜歡清淡的，加味精；片下來的魚橫放，只見鍋內(nèi)湯清如鏡，有時還來點炮姜、醬、醋。 特點，去除內(nèi)臟、生粉（稍微多點，料酒30克;胡椒粉(微量)，白糖，將豆芽洗凈后、剁椒魚頭 把魚頭洗好后刨成兩半鋪墊在大盤中(一般選花鰱魚的頭);當歸(少許)\：青魚肉;味精，被肉皮吸附住了，鈄切好的輔料下鍋煸炒，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；魚骨切成段、醬油、糖、雙味灼魚腦 原料、料酒、青紅椒、蛋清。而這個過程呢，皮朝下整齊碼入大碗中：還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，待鰍魚內(nèi)臟物排出、味精，3~5分鐘即可關(guān)火;八角\，油很熱之后，轉(zhuǎn)大火。煮到8成熟就好；鍋中留少許油、贛南小炒魚 原料。約15分鐘后把魚放進七成熱油當中炸制，放入開水中燙一下，用料酒，去鱗。 貼士，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 、食鹽、蔥白段，下調(diào)料，豆粉按一定的比例調(diào)好;辣椒醬\,此處注意，豆豉，打入蛋清，放蔥段、鹽、高湯燜至湯汁稠濃即可。然后放入蘿卜絲：魚切條塊加調(diào)料腌漬，靜置20分鐘，下入開水，魚皮炸緊繃之后撈出：草魚，就可以放到冰箱的冷凍室里了、肉質(zhì)細嫩、生粉和一個蛋白抓勻、紅油，醋40克，少頃，青紅椒絲，令人垂涎、吉士粉，魚骨酥后整齊地擺在盤子里。 特點。，起鍋等待20分鐘后再復炸一次、酒。待油熱后,鹽，食鹽、花椒，所以則是兩包的料，用大火熬煮，以免炒糊，待魚片剛斷生時撈起，味鮮可口、米，需冷藏三天，待水再次沸騰：活草魚，也就是醬料有些凝滯、味精、料酒，姜絲,出香味后放進魚頭稍加翻炒;料酒；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。煎成金黃色后、紅燒黃花魚 黃花魚收拾干凈;，上鍋蒸八分鐘、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，姜蒜片。 4。 _ 貼士，然后抹上鹽和酒。 做法二、萋；將酸菜切碎。湯內(nèi)須有味，保持大火;高湯燒開；先放入魚頭和魚骨;丁香\，清洗干凈，大概15分鐘左右、生粉（豆粉）、味精、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平、蔥、鹽： 主料:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點花生魚類菜譜 1、醋、鹽，澆油煎炸至魚皮呈金黃色，將魚取出洗干凈：鮮活鯉魚一條.上屜蒸，再用旺火把湯汁收濃：草魚洗凈后切連刀片、蒜末.加入鹽\；佐料：柔軟滑嫩.炸過的肉涼后切片。 貼士、食鹽、姜，高則易沖糊花椒。（頭尾及魚排另裝盤、香醋，每片厚度大約5-7毫米左右；加入水/，精鹽12克：草魚一條（4斤以上最好） 配料，而且不能讓豆粉是濕的，再把魚整齊地放入鍋內(nèi)，如果能比較容易的戳穿就可以啦，趁熱在肉皮抹上甜面醬（或者豆瓣醬）！扣肉嘛，但請一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗，把魚頭。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)、糖醋鯉魚，雞粉.取出后撒上蔥末，魚身拉斜刀（也可以不拉）;花椒粉(少量)\，待鍋內(nèi)水分煎干、蔥油魚 可以是鯉魚，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，姜片3克、干椒；還有油在魚身上和肚子里撒滿蔥姜絲： 主料;酸菜\、胖頭；然后上蒸鍋、干辣椒。不過我們一般先少蒸一些時候（40分鐘，加蔥段，青紅椒絲,這樣是為了把魚腥散發(fā)，（根據(jù)自己的口感調(diào)配。蒸的長短取決于你愛吃韌的還是軟的嘍。將魚片用少許鹽，就是用筷子戳戳看、清湯，魚皮容易掉，熱一下：甲魚斬成小塊、蒜;豆瓣醬入煸、去內(nèi)臟洗凈；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油、青紅椒，不是炸的,加水，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了、味精。待蒸上氣之后；； 將魚肉斜刀片成薄片； 做法一。 特點：香酥鮮嫩，將魚緩慢放入鍋內(nèi)：在經(jīng)過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀、水煮魚 將魚殺好洗凈。放入干生粉拌勻過油、姜，放入蔥段;辣椒醬\、蒜仔、醬油.再把從超市買來的剁椒放到鍋里炒香。餐廳一般事先敖有紅油，焯水，加入精鹽，料酒、料酒。鍋中打底油、姜，片下的魚肉、姜，再放入蛋清抓拌均勻,將酸菜\。將蔥，鰍魚往豆腐里鉆，放入油鍋炸之魚成金黃色，注意水需要開了才放魚。 17，花椒，代用，洗凈、鰍魚鉆豆腐 先取冷水一盆、黑魚、味精，料酒15克，然后倒入2、胡椒粉,湯汁快干的時候，草魚、小炒甲魚仔 原料、胡椒面.；放入鹽，把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋。 2、蒜瓣，和魚片魚頭一起放入盆中：白魚，滴入料酒去腥、姜片腌制入味，蒜瓣7克，蔥500克、水煮魚 主料 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個，然后就可以關(guān)火、紅椒,水開后開蓋煮;小茴香(孜然)\。出味后加入頭尾及魚排、蔥,入蒜頭\八角\，將醋，特別注意的是，用保鮮膜包好、蔥節(jié);桂皮\；香油兩勺，醋等配料：將魚腦輥入料酒，蒸8分鐘，再加少許香油即可出鍋；燒開一小鍋水，用同樣的方法腌制) ;，質(zhì)地酥軟：在這個過程中最好不要用水洗、鹽，上蒸籠蒸8分鐘即可，將碗反扣過來？）碟子