很高興回答這個(gè)問題。我對(duì)糯米酒的制作很熟悉。從小到大，我經(jīng)?？吹綃寢層门疵揍劸啤Ｎ覌寢尶偸怯靡淮笸芭疵鬃雒拙?。她做了很多米酒，因?yàn)槲野职謵酆茸约横劦拿拙?。他自己釀的米酒特別香甜醇厚。我在下面分享一下，甜米酒可以用少量糯米制作，方法也很簡單。
用糯米釀甜酒具體怎么操作？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味，但是酒精含量極低。既可以用來做甜品，如雞蛋甜酒，甜酒圓子，冰鎮(zhèn)甜酒，也可以用來做菜，比如燒魚，調(diào)制火鍋底料，燒肉等等。甜酒的歷史中國人用糯米釀造甜酒的歷史已經(jīng)過去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統(tǒng)的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時(shí)候，經(jīng)?？吹轿夷棠淘诩依镉脗鹘y(tǒng)的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來如果沒有多年的經(jīng)驗(yàn)，是很難做出優(yōu)質(zhì)的甜酒。
現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，甜酒曲已經(jīng)可以通過工業(yè)化模式制作出來的，并且能夠很容易在家里操作，即使是廚房小白也能學(xué)會(huì)。甜酒的特點(diǎn)甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，生津助消化，美容養(yǎng)顏。很多月子中的產(chǎn)婦都甜酒煮荷包蛋來補(bǔ)氣血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。
糯米甜酒食材糯米1000克 甜酒曲1袋 無水無油的容器 涼白開水600毫升制作過程 1.準(zhǔn)備1000克的糯米，用清水淘洗干凈之后，再用清水浸泡8小時(shí)以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了。 2.8小時(shí)后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接著進(jìn)行下一步蒸制。
3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上干凈的棉布，把淘洗干凈的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋。大火燒開，中小火蒸一個(gè)小時(shí)。4.1個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了。 5.把蒸好糯米帶著棉布取出來，放到盤子里降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右。6.待糯米溫度降下來，大概30度時(shí)，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻。
7.把拌好糯米放進(jìn)無水無油的容器里，加入適量的涼白開水，大概600毫升。拌勻，用勺子把糯米壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞。蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵36小時(shí)即可。——成品圖—— 36個(gè)小時(shí)后，冬天需要時(shí)間長一些，打開保鮮膜，聞到香甜的酒味，并且有淡淡黃色的甜酒溢出。用干凈的瓶子裝起來放冰箱冷藏，隨吃隨取。糯米甜酒制作技巧總結(jié)1.市場(chǎng)上常見的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長粒糯米。
兩種糯米都可以用來制作甜酒。2.甜酒曲各大超市都有賣的，或者去大型集貿(mào)市場(chǎng)去找找。3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出來的甜酒味道酸甜可口，黃金比例。4.糯米一定要浸泡足夠的是時(shí)間，這樣才能夠泡透，蒸的時(shí)候才不會(huì)夾生。5.待蒸完的糯米溫度降到30度時(shí)，拌入甜酒曲，也就是用手摸起來溫?zé)帷?/p>
如果溫度太高會(huì)把酒曲燙壞，糯米沒法進(jìn)行發(fā)酵。6.全部制作過程要在無生水無油的狀態(tài)下制作，特別是最后裝成品的瓶子。結(jié)語糯米甜酒已經(jīng)分享完了，是不是很簡單啊，只要有甜酒曲，糯米這兩種材料，你就可以大顯身手的去試試了。做一大盆成本也就幾塊錢，能吃很長時(shí)間，做成甜品，冰鎮(zhèn)甜酒，甜酒雞蛋，甜酒湯圓，做干燒魚，紅燒肉時(shí)都可以放進(jìn)去去腥提鮮，非常棒。
糯米怎么釀酒？
很高興回答這個(gè)問題。我對(duì)糯米酒的制作很熟悉。從小到大，我經(jīng)常看到媽媽用糯米釀酒。我媽媽總是用一大桶糯米做米酒。她做了很多米酒，因?yàn)槲野职謵酆茸约横劦拿拙?。他自己釀的米酒特別香甜醇厚。我在下面分享一下，甜米酒可以用少量糯米制作，方法也很簡單。糯米1斤，準(zhǔn)備酒曲8克。先把糯米洗干凈，泡四個(gè)小時(shí)左右。泡好后洗凈瀝干。入鍋蒸20分鐘以上。將蒸好的糯米倒入容器中，晾涼備用。