1，小弟我要開一家酒廠酒怎么釀
1、將糯米蒸熟.不要太硬.
2、 鏟出部分,放容器里，平鋪.
3、 酒曲捻粉，撒上.
4、再鏟出,平鋪,撒
先別釀，建議先買些知名品牌的原漿回來溝兌。包裝，廣告，上市。生產(chǎn)線以后慢慢來。
2，誰有調(diào)制料酒的小秘方
自制料酒用的原料配方：米[江米,大米均可]10公斤；水9.3公斤；培養(yǎng)曲[酒廠，腐乳廠有]1公斤；酒藥[副食店有賣]0.28公斤；制作方法：1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時，淘洗干凈備用。2.蒸飯：將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說的夾生程度]，攤開晾到28度以下，入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇].3.前期發(fā)酵：把準備好的水，培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)，與蒸好的米攪拌均勻，每隔8小時攪拌一次[為防止臟物落進，可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過7天左右的時間，當缸里的溫度達到23度時，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨：將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板等重物進行擠壓。5.煎酒：把經(jīng)過擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸，當鍋內(nèi)溫度升到85度時，停止加熱。6.過濾:用豆包布做成一個布袋，把蒸過的物料放入袋中，懸掛起來進行過濾，用容器將濾液收存起來。7.封存：把濾液裝進一個干凈的壇子里，用 干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個多月時間，即可開壇飲用。存放時間越長，酒味越醇香
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3，釀酒配方大全
梅 食材：楊梅300g、二鍋頭500ml、冰糖150g、鹽適量 做法： 1)楊梅去蒂，洗凈待用 2)楊梅用淡鹽水浸泡1小時 3)泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂 4)找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒 5)一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi) 6)加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm 7)將容器密封，放在陰涼的地方8)每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用草莓酒 食材：草莓800g、紅米酒800g、冰糖200g 做法： 1)清洗草莓. 2)蒂頭葉子拔除，瀝干備用. 3)準備紅米酒、冰糖和干凈的玻璃器皿。 4)草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入紅米酒，然后封緊瓶口。貼上制作日期標志，放置于陰涼處。 5)3個月后的濾渣裝杯品嘗。
去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:鳳凰涅槃其他答案白酒生產(chǎn)工藝-家庭釀酒白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點為：（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長期反復發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸餾固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買的壇子里面，密封不要太勁2
