總結(jié)一下，老窖是瀘州名酒，老白干是河北白酒，二鍋頭是北京白酒。四川省五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市。也是具有800多年歷史的大曲醬香型白酒的鼻祖。[1]二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒。需要注意的是，酒醅會在5天后出窖，這是第一壺。用作大曲原料的糧食主要是小麥和豌豆[2]，發(fā)酵后產(chǎn)生的酒叫大曲。
河南有哪些名酒？最好喝的是哪個(gè)牌子的？
第一個(gè)問題比較容易回答。過去的傳統(tǒng)豫酒四朵金花，目前張弓已經(jīng)幾乎看不到了，林河也是難覓蹤跡。寶豐近來受胖東來的委托出了一個(gè)懟酒，具體能不能打開市場，只能拭目以待。杜康經(jīng)過協(xié)商，把伊川和汝陽兩個(gè)合并后成立了洛陽杜康控股，目前看來還是過的不錯(cuò)的。新晉的幾個(gè)比較著名的品牌，原來的豫酒老大宋河糧液，自從被朱老板控制以后，用江河日下來形容一點(diǎn)都不為過。
而且，讓我這個(gè)開封人擔(dān)心的是原來的開封制藥集團(tuán)只怕也會受連累，如果真走到那一步，曾經(jīng)的開封大型企業(yè)本來就已經(jīng)鳳毛麟角，再倒閉一個(gè)可就慘了?，F(xiàn)在混的比較好的，應(yīng)該屬澠池縣的仰韶酒。小編知道仰韶酒，還是在上世紀(jì)的八十年代末，當(dāng)時(shí)仰韶在豫西就有了一定的名氣。同時(shí)期還有南陽社旗縣的賒店，許昌鄢陵的姚花春，哦，還有一個(gè)少康酒。
豫北衛(wèi)輝的百泉等等等等，數(shù)量上并不在少數(shù)。從目前情況來看，能被全省酒友耳熟能詳?shù)?，也只有仰韶和杜康了。至于一些地方性品牌，如商丘的那個(gè)馥郁香等等，暫時(shí)還無法撼動(dòng)仰韶和杜康的地位。那么第二個(gè)問題就不太好回答了。這里面有兩個(gè)問題，第一是公開在媒體上對某個(gè)酒品牌說三道四肯定不行，夸幾句可以，詆毀人家說不好喝，搞不好要吃官司的。
我一介平民，萬一進(jìn)去了沒人送飯，又沒錢賠人家損失，可不是鬧著玩的。第二個(gè)因素，每個(gè)人的口感追求不一樣，所謂眾口難調(diào)就是這樣。你要吃酸，他喜歡辣，我又追求老豫菜的感覺，所以無法一概而論。現(xiàn)在呢，似乎又來到了醬香酒的市場。甭管懂不懂，也不論以前多么排斥，一夜之間許多人都喝起了醬酒。聽賣酒人忽悠說醬酒不能造假，純粹是無稽之談，要不然看看茅臺鎮(zhèn)那么多酒廠，難不成所謂的本地糯高粱畝產(chǎn)量能達(dá)到幾十上百噸嗎？而且，再看看賣兩三千一瓶的茅臺和百八十塊錢一箱的其他酒，如果你還相信不能造假的鬼話，我只能用佩服倆字回應(yīng)了。
請教一個(gè)關(guān)于酒的問題，老窖，大曲小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？
老窖，大曲小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？作為一名合格的超粉，除了會吃，還得懂吃作為一名美酒愛好者，又是一名知識分子，對于關(guān)于酒的知識充滿著好奇心。酒，真的是一樣很神奇的東西，承載著文化，又寄托著情懷，唯愿當(dāng)歌對酒時(shí)，月光長照金樽里。到了現(xiàn)代，大家還是對酒有一種特殊的情感。超哥最近看到這個(gè)有趣的問題，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它們了嗎？答案搶先看:瀘州老窖，河北老白干，北京二鍋頭。
它們的制作工藝以及代表的地方特色都不一樣，可以按照它們的地區(qū)作為分類依據(jù)。而大曲和小曲分別采用小麥和豌豆，米粉和麩皮發(fā)酵。接下里我們就來科普一下什么是老窖，大曲小曲，老白干，二鍋頭以及它們的區(qū)別吧。詳細(xì)區(qū)分依據(jù)請看下文超哥的分析。什么是老窖，老白干，二鍋頭老窖是以瀘州的最為出名。相信大家都喝過瀘州老窖，它分為38和52度，它是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)使得窖壁形成微生物群，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高口感濃烈品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒。
老白干是河北地方名酒之一。在衡水一帶，老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。[1] 二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒。選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝，經(jīng)原料清蒸輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。
需要注意的是，酒醅會在5天后出窖，這是第一壺。酒出來后，還需要一定的過程。5天后拿出來做燒酒，作為第二鍋。這時(shí)候開始流出的酒才是真正的二鍋頭。二鍋頭的度數(shù)多為50-55度。什么是大曲小曲及區(qū)分大曲白酒一般是指用大曲菌種從糧食中發(fā)酵蒸餾出來的白酒，包括濃香型大曲、清香型大曲和其他種類的白酒。用作大曲原料的糧食主要是小麥和豌豆[2]，發(fā)酵后產(chǎn)生的酒叫大曲。
