我認(rèn)為情人節(jié)有必要吃牛排配紅酒。情人節(jié)如何在家煎牛排做大餐？鍋預(yù)熱，黃油融化，放入牛排，小火慢煎8分鐘。燒開(kāi)，放入意大利面，煮8分鐘左右，取出，用涼開(kāi)水冷卻，倒入香油，用開(kāi)水?dāng)嚢?，加入秋葵和生菜攪拌，冷卻后取出，秋葵切成星星，取出家里只用過(guò)一次的西餐盤(pán)，盤(pán)底放生菜，上面放煎好的牛排，另一面放熟的意大利面。將切好的秋葵裝飾放在四周，打開(kāi)裝有牛排的醬包，倒入與西餐盤(pán)配套的醬碗中，將火龍果、黃桃、香蕉、芒果切好放入與西餐盤(pán)配套的果盤(pán)中。喜歡沙拉醬的可以倒一點(diǎn)。我倒的酸奶會(huì)把只用過(guò)一次的西式餐桌墊拿出來(lái)，放在盤(pán)子里，拿出珍藏已久的紅酒，點(diǎn)上專門為情人節(jié)買的蠟燭，撒上幾片免費(fèi)贈(zèng)送的仿真玫瑰片，浪漫的燭光晚餐就完成了。
喝紅酒，醒酒和不醒酒有什么區(qū)別？很多科普知識(shí)都說(shuō)紅酒的醒酒時(shí)間是5分鐘到2小時(shí)。好像很一般吧？的確，沒(méi)有人知道你喝的是哪一年的，紅酒的單寧含量是多少，所以很難下結(jié)論。但是，并不是所有的紅酒都需要醒酒，比較清淡的紅酒也不需要醒酒。比如大部分白酒都是可以開(kāi)瓶喝的。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來(lái)回答一下題主的問(wèn)題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說(shuō)結(jié)果問(wèn)題一，為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感單寧本事的口感是澀的問(wèn)題二，醒酒是什么意思讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過(guò)濾現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)把這道化學(xué)題紅酒的制作過(guò)程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來(lái)的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對(duì)，就是大家經(jīng)常聽(tīng)到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語(yǔ)言組織起來(lái)的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒(méi)錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護(hù)法登場(chǎng)二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個(gè)大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個(gè)不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個(gè)吧。有毒還添加？難道又是無(wú)良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過(guò)這樣一句話，離開(kāi)劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標(biāo)準(zhǔn)的，但是這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷點(diǎn)。
所以商家不會(huì)給市場(chǎng)進(jìn)行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡(jiǎn)單說(shuō)這個(gè)二護(hù)法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過(guò)程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進(jìn)行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細(xì)菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個(gè)世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹?，也可以是一個(gè)總統(tǒng)保鏢，用對(duì)地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因?yàn)橛写碳ば猿粑叮m然很淡，但是當(dāng)您打開(kāi)一瓶紅酒的時(shí)候，就會(huì)聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒揮發(fā)過(guò)后，剩下的就是果香了。再說(shuō)目的二，讓單寧進(jìn)一步氧化，這個(gè)相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，您得耐心來(lái)了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無(wú)論哪種封口都不可能完全封閉空氣進(jìn)入。一旦空氣進(jìn)入，就會(huì)和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老變質(zhì)。剛才說(shuō)了在釀酒的過(guò)程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實(shí)，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當(dāng)中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭(zhēng)中消耗沒(méi)了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這時(shí)候抗氧化的戰(zhàn)斗誰(shuí)來(lái)繼續(xù)呢？當(dāng)然就是單寧了，大護(hù)法就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的和氧氣做起了斗爭(zhēng)。隨著時(shí)間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對(duì)徹底被氧氣干光。紅酒也就開(kāi)始了變質(zhì)之旅。那么您說(shuō)了，紅酒到底有沒(méi)有質(zhì)保期啊，有啊，一般都寫(xiě)著10年呢，但是還有一個(gè)適飲期，一般價(jià)格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價(jià)格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長(zhǎng)一些，這也是單寧起到的作用。
反正上面描述了單寧的作用和消耗。那么為什么要在醒酒過(guò)程中氧化單寧，也就是降低單寧的含量呢？因?yàn)閱螌幍奈兜烙挚嘤蛛y聞。為什么說(shuō)苦呢？因?yàn)閱螌幨且环N酚類化合物，酚類化合物就有這種味道。比如茶葉中含有茶多酚。營(yíng)銷文案還說(shuō)，醒酒就是軟化單寧，讓紅酒口感更順滑的過(guò)程。
鍋預(yù)熱，黃油融化，放入牛排，小火慢煎8分鐘。燒開(kāi)，放入意大利面，煮8分鐘左右，取出，用涼開(kāi)水冷卻，倒入香油，用開(kāi)水?dāng)嚢瑁尤肭锟蜕藬嚢?，冷卻后取出，秋葵切成星星，取出家里只用過(guò)一次的西餐盤(pán)，盤(pán)底放生菜，上面放煎好的牛排，另一面放熟的意大利面。將切好的秋葵裝飾放在四周，打開(kāi)裝有牛排的醬包，倒入與西餐盤(pán)配套的醬碗中，將火龍果、黃桃、香蕉、芒果切好放入與西餐盤(pán)配套的果盤(pán)中。喜歡沙拉醬的可以倒一點(diǎn)。我倒的酸奶會(huì)把只用過(guò)一次的西式餐桌墊拿出來(lái)，放在盤(pán)子里，拿出珍藏已久的紅酒，點(diǎn)上專門為情人節(jié)買的蠟燭，撒上幾片免費(fèi)贈(zèng)送的仿真玫瑰片，浪漫的燭光晚餐就完成了。
