環(huán)球佳釀酒業(yè)有自己釀酒嗎，釀酒 醬香白酒我自己可以釀造嗎還是說一定要在固定的某地才可

醬香主要是一種工藝，首先是發(fā)酵溫度相對更高，其次是醇化過程更長，通常至少是3－5年才能出酒。

那里都一樣

那都行，去買個(gè)小型釀酒設(shè)備主要就是那套蒸餾設(shè)備。再看看別人怎么說的。

可以。

家庭釀酒是一件很麻煩的事，現(xiàn)在為了提高酒的質(zhì)量，搞多糧發(fā)酵，說一下家庭常見的，玉米和小麥，先把小麥和玉米粉碎了成面，按1比2得比例，先汭糧（就是濕了）備用，酒糟，稻殼。酒糟，糧，稻殼得比例是4，1，1，拌勻蒸料，上鍋蒸40分鐘后涼涼，往上灑水控制在56—59%，撒上酒曲拌勻，裝入密封的容器里，（如缸）封口，時(shí)間約一個(gè)月，時(shí)間約長就越好。我這說的是蒸餾前的步驟。其它原料也是這樣，這是固體發(fā)酵。還有液體發(fā)酵。

有，米酒

釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。 白酒的釀造辦法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm 葡萄酒滴 http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9 或者酒名：紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點(diǎn)要完全擦干） 2、選一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個(gè)人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當(dāng)有葡萄汁時(shí)，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時(shí)加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時(shí)間越長，酒性就會(huì)越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會(huì)很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。 啤酒滴 http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm 希望對你有幫助參考資料：百度知道

釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程。糧食中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酒曲中的酶將轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中的酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個(gè)轉(zhuǎn)化過程中除生成糖和乙醇外，還會(huì)生成很多其他物質(zhì)；酒曲中的其他微生物將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和上述的“其他物質(zhì)”轉(zhuǎn)化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構(gòu)成出酒率，微量成分的種類及各種類的含量構(gòu)成酒的品質(zhì)。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微生物的制約。傳統(tǒng)酒曲因糖化力不強(qiáng)，不能將生淀粉轉(zhuǎn)化成糖，也不能將熟淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖，所以不能生料發(fā)酵，熟料發(fā)酵的出酒率也低。其他培訓(xùn)單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量較大，所以能生料發(fā)酵，且出酒率比傳統(tǒng)酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物的種類很少，或幾乎沒有，在發(fā)酵中不能生成眾多的微量成分，所以口感很差；又因?yàn)槊负徒湍甘艿狡渌锏囊种?，不能將淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖、也不能將糖徹底轉(zhuǎn)化成乙醇（酒），所以出酒率也不夠高。要使生料釀酒出酒率更高、且酒質(zhì)很好，必須在三個(gè)方面下功夫。一、酒曲使用新菌種，這是關(guān)鍵中最關(guān)鍵的，這類菌種應(yīng)能夠抑制其他微生物對酶和酵母的制約以提高出酒率，同時(shí)在發(fā)酵中能產(chǎn)生很多有益的微生物以便產(chǎn)生眾多微量成分以改善酒的品質(zhì)。二、根據(jù)新酒曲的特點(diǎn)，完善釀酒工藝即提高釀酒技術(shù)，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件。三、改良釀酒設(shè)備，使過多的微量成分和影響酒質(zhì)的物質(zhì)不能進(jìn)入酒中，以提高酒的品質(zhì)。根據(jù)以上幾點(diǎn)，本中心重金聘請微生物方面的專業(yè)人才，運(yùn)用現(xiàn)代高科技手段進(jìn)行研究，然后用高科技設(shè)備進(jìn)行分析。經(jīng)過多次試驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)并成功篩選、培養(yǎng)出幾株對釀酒發(fā)酵非常有益的新菌種，這些菌種能激活酶和酵母菌，同時(shí)能抑制其他雜菌對酶和酵母的制約，并且在發(fā)酵過程中通過與糧食成分和其他微生物的復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生眾多的有益微生物。為了充分發(fā)揮新菌種的作用，我們運(yùn)用高科技手段在酒曲中加入了復(fù)雜的酶系、多種微量元素等物質(zhì)，最終使——高產(chǎn)酒曲出酒率高（最高出酒率超過淀粉的理論出酒率），且無論熟料發(fā)酵還是生料發(fā)酵，其酒質(zhì)都超過了傳統(tǒng)料酒；通過一定的技術(shù)措施，還能使大中酒廠保持原有的風(fēng)味并提高酒質(zhì)。另一方面，針對新酒曲的特點(diǎn)改善了釀酒工藝，使之發(fā)揮出最佳的作用，又通過改進(jìn)設(shè)備進(jìn)一步提高了酒質(zhì)。

可以

辦一個(gè)白酒廠具體需要購買哪些設(shè)備，需要多大廠房，這是剛剛踏入酒業(yè)新手常問的問題?，F(xiàn)在結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，簡單的給讀者介紹一下；　　1：廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗(yàn)室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個(gè)平方，固態(tài)證1000個(gè)平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個(gè)平方都可以。　　2、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會(huì)制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器；　　3、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會(huì)與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開支。也可找他人代為粉碎?！　?、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。購買釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因?yàn)樗麄儚膭e處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設(shè)備技術(shù)一無所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。推薦廠商，合肥大漢釀酒設(shè)備廠　　5：過濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設(shè)備、硅藻土過濾機(jī)及精密過濾設(shè)備即可?！　?、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸?！　∫韵略O(shè)備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過不看?！　?、洗瓶機(jī)、反沖機(jī)：對酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物產(chǎn)生。　　8、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場價(jià)300元左右。　　9、灌裝機(jī)：按照操作方式分為全自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)灌裝機(jī)三種。手動(dòng)灌裝機(jī)現(xiàn)在使用較少，對中小廠家來說，建議選擇半自動(dòng)灌裝機(jī)。大型酒廠選擇全自動(dòng)灌裝機(jī)。　　10、封蓋機(jī)：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)兩種?！　?1、烘干機(jī)：烘干瓶壁上的水珠　　11、貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上白酒標(biāo)簽或是商標(biāo)。小酒廠可不購買此機(jī)，人工張貼即可?！　?2、噴碼機(jī)：用于商標(biāo)或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼　　13、打包機(jī)：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇）　　14、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。（小酒廠可不選擇）　　15、輸送線、動(dòng)力頭、動(dòng)力尾：用來將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場價(jià)每米不到千元。　　以上就是辦一個(gè)白酒廠所需要的基本設(shè)備，從宏觀上講，設(shè)備分兩類，一類是加工類設(shè)備，一類是后期處理類設(shè)備。對于銷售散裝酒的廠家只需選擇加工類設(shè)備即能滿足要求。

磚瓦

以為釀酒很麻煩嗎?一點(diǎn)也不!只要輕松準(zhǔn)備一些東西,一個(gè)月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料1.水果:應(yīng)選擇當(dāng)季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒熟的容易有澀味,過熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過于濃烈的酒,會(huì)搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點(diǎn)是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會(huì)變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會(huì)比較甜膩. 容器最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質(zhì).瓷的容器也適合釀酒. 做法1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會(huì)使水果酒變質(zhì)發(fā)霉.2.玻璃瓶洗凈燙過殺菌,徹底擦干水分,放入約600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標(biāo)上日期,儲藏于陰涼,暗暗的地方便可.3.一個(gè)月后便可飲用,如放置3個(gè)月更好,半年后更可口.

自己釀其實(shí)不難。第一步：準(zhǔn)備幾個(gè)瓷壇子，小口大肚那種。第二步：盛夏造曲。小麥潤潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麥皮成片），再潤潮（用水量38%左右），踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時(shí)蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進(jìn)行糖化和發(fā)酵。約一個(gè)月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。

我建議你來一下 河北昌黎的葡萄溝 那里的葡萄酒農(nóng) 每家都自釀你可以請教下他們 順便帶些葡萄回家自己做希望對你有幫助我是生產(chǎn) 銷售 紅酒的如想深入了解 可以給我留言 或者留下你的QQ

你查的資料都對，中間過程封閉發(fā)酵是為了葡萄酒不被其他雜菌污染，開始時(shí)要留點(diǎn)縫隙是為了讓酵母繁殖，排除二氧化碳，要不二氧化碳太多了容易爆瓶。加糖的比例是根據(jù)個(gè)人的喜好，好的葡萄酒是不允許加糖的。放酵母可以是發(fā)酵加快，不放也能自然發(fā)酵。明白了嗎！

所放糖的時(shí)候要看著放，不是每天的要攪拌的，是差不多一個(gè)星期左右就好，這也是要看溫度的 你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時(shí)間會(huì)更短一些） 還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯(cuò)了就不好

葡萄要弄碎，最好不要清洗，因?yàn)樵诠ど嫌形⒘康慕湍?，可以促進(jìn)葡萄的發(fā)酵；不要全密封，建議容器的口不要太大，發(fā)酵時(shí)在上面放一塊濕潤的紗布（不要太濕）；至于放不放糖，要看自己的口味，但發(fā)酵時(shí)最好不要放糖，因?yàn)槠咸阎泻械奶嵌茸銐蜻M(jìn)行葡萄酒發(fā)酵（一般先是葡萄150g/L左右），如果想喝甜的建議發(fā)酵完成后放糖，如果發(fā)酵時(shí)放糖的話，高糖度容易殺死酵母，影響發(fā)酵，反而酒精度不高；酵母不用放，多發(fā)酵一段時(shí)間久行了，一般酒廠中放入酵母發(fā)酵一個(gè)周就可以發(fā)酵完畢，自釀的話可以發(fā)酵一到兩個(gè)月，應(yīng)該問題不大。另外，確定發(fā)酵完成之后，加入微量的二氧化硫，可以起到殺菌等作用，量很少，少到可以忽略不計(jì)，如果沒有，找一旦硫磺渣，防砸勺子上點(diǎn)燃，放到酒的容器上方，讓少許氣體飄入即可！根據(jù)酒的多少，換算下來不要超過6%就可以了。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。- 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。- 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。- ---- 這是我買的葡萄，一共十二斤。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 - -- -- 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。-- 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。- - 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。- - 將葡萄的水瀝干- 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- - 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。- -- 這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。-- 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。- 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。- -- 就用這兩件工具過濾葡萄渣。- 今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。- -- 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。- 葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動(dòng)手做吧

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀商旌笤傩⌒牡哪贸鰜?，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！ 現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！ 另一篇: 5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開始幾天不密封的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會(huì)把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險(xiǎn)啊～～（呵呵，這點(diǎn)開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。20天后就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！

葡萄6--10斤 洗干凈擦干水分 冰糖1斤 壓成碎沫 找個(gè)泡菜壇子(最好是透明的)洗干凈后擦干水分 葡萄用手捏破和冰糖沫均勻放到壇子里 加蓋密封 每7天開蓋透氣一次 一個(gè)月后就成了自制的葡萄酒了

最佳答案 - 由提問者2006-08-22 10:51:51選出 1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過咸味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過消毒潔凈的容器中，用擠手碎或搗碎后進(jìn)行發(fā)酵。2、漿汁發(fā)酵。葡萄漿汁發(fā)酵是通過酵母菌產(chǎn)生的酒化酶作用完成的。發(fā)酵作用的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵時(shí)能看到大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。自然界的酵母菌喜歡在葡萄果皮上繁殖，當(dāng)葡萄破碎發(fā)酵時(shí)，因?yàn)槠づc汁混雜在一起，家庭釀制時(shí)一般不另外加入酵母，即可自然進(jìn)行發(fā)酵。葡萄漿汁自然發(fā)酵中，為了使酵母菌在漿汁中占絕對優(yōu)勢，能快速安全地發(fā)酵，也可用以下方法制備天然酒母：取完全成熟的清潔無破損優(yōu)質(zhì)葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果實(shí)加1克二氧化硫）或0.12%酸性亞硫酸鉀，混合均勻后，置溫暖處，任其自然發(fā)酵。經(jīng)過一段時(shí)間，當(dāng)酒精含量已達(dá)到10%，漿汁中發(fā)酵力強(qiáng)的葡萄酒酵母已占絕對優(yōu)勢，即可用作酒母。沒有天然酒母，也可用五產(chǎn)中的旺盛期發(fā)酵汁代替。經(jīng)釀制對比試驗(yàn)，有否加酒母對釀制質(zhì)量影響較大。為了防止葡萄漿汁中其他雜菌生長，保證發(fā)酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克葡萄漿汁中加入6%亞硫酸11克。發(fā)酵時(shí)，溫度控制在15-25℃，不宜超過35℃，破碎后的葡萄漿液在溶器中，經(jīng)過一天即開始發(fā)酵。剛開始發(fā)酵時(shí)液面是平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。經(jīng)過2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發(fā)酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發(fā)酵過程中，每天應(yīng)將上浮的皮渣用消毒好的長筷子壓到汁內(nèi)，使發(fā)酵徹底。此階段一般為8-15天，天氣熱，有加用天然酒母的，3天多即可結(jié)束。如采用蟲害、破粒、霉粒、劣等葡萄配制時(shí)，用土法釀制易造成發(fā)霉、變酸變味等現(xiàn)象。為使釀制成功，在采用以上清洗、消毒基礎(chǔ)上，用以下幾種措施也可釀制：⑴在汁液中添加較多二氧化硫，限制霉菌及其他雜菌在發(fā)酵液中活動(dòng)。加量為每升汁液中添加0.3-0.5克二氧化硫。⑵采用天然酒母接種或用發(fā)酵旺盛期的發(fā)酵液代替酒母。⑶發(fā)酵溫度應(yīng)控制低些，最高不能超過30℃。⑷采用熱浸工藝，即將葡萄漿加熱升溫到70℃，保持30-60分鐘，進(jìn)行殺菌，浸提，然后除去皮渣，進(jìn)行不帶皮渣的純葡萄汁發(fā)酵。發(fā)酵高潮過后，表面氣泡勢頭減弱，此時(shí)可以根據(jù)葡萄質(zhì)量及所要調(diào)整的酒度添加白沙糖。在實(shí)際釀制中，根據(jù)葡萄汁實(shí)際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁測定出的糖度為19克/100毫升，若生產(chǎn)酒精含量13%的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量為22.1克/100毫升，則1升葡萄汁需要添加的糖量為：22.1×1000-19×1000=3.1（克）從計(jì)算知道，每1升葡萄汁中需加入糖3.1克。加糖時(shí)，先用少量葡萄原酒液溶解白糖（不可用水溶化），要邊加邊用消毒好的木棒攪勻。在15-20℃的溫度下經(jīng)過再次發(fā)酵，當(dāng)觀察到二氧化碳?xì)馀莘懦鲇赏⒅廖⑷?，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進(jìn)行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問題。即使自釀酒口味相當(dāng)正常，也會(huì)出現(xiàn)厭惡感，所以酒液必須凈化澄清，不含任何沉積物。工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200-500毫升）試驗(yàn)，準(zhǔn)確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時(shí)為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加雞蛋清一個(gè)，方法為：去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合加入原酒，充分?jǐn)嚢韬箪o置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，并除去沉淀物。5、酌量加糖。在國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)中，占80%以上是甜葡萄酒， 大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒在餐后飲用，是一種營養(yǎng)價(jià)值高，口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達(dá)不到要求，多采用發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來補(bǔ)充。一般加糖量為12%-14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香酸甜適口的葡萄酒，如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15-20℃的條件下，保存幾個(gè)月。在保存中，葡萄能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用，縮合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。