醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是微黃，無(wú)懸浮物和沉淀物。醬香突出，淡雅細(xì)膩，空杯淡雅持久，入口綿軟醇厚，回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒釀造時(shí)間最長(zhǎng)，年份最精美。一款好的醬香型白酒，首先必須是純糧白酒。這些酒的釀造工藝和茅臺(tái)酒差不多，只不過茅臺(tái)酒的功夫更深，工藝更先進(jìn)，勾兌更好。
醬香型白酒有哪些？\n？
白酒有香氣，于是有了香型。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的香型命名為醬香。所以茅臺(tái)和郎酒就是最著名的兩大醬香品牌了。尤其茅臺(tái)，獲得過巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，更是名揚(yáng)中外。茅臺(tái)和郎酒都是以產(chǎn)地命名，茅臺(tái)鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)在中國(guó)美酒河——赤水河兩岸相望。兩個(gè)鎮(zhèn)的釀酒企業(yè)都在赤水河上建立取水點(diǎn)。
茅臺(tái)酒廠的取水點(diǎn)逐漸向上游擴(kuò)展，郎酒酒廠的取水點(diǎn)也設(shè)在了距車間20多公里外的蜈蚣巖，特意避開了桐梓河匯入赤水后的區(qū)域。桐梓河自西向東匯入赤水河，此后赤水河的水質(zhì)就有所下降。茅臺(tái)至二郎，最佳取水釀酒的地方也就這40公里左右。這40公里被稱為全球最貴的河谷，也是醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)。除了茅臺(tái)郎酒，比較有名的還有習(xí)酒金沙酒國(guó)臺(tái)酒釣魚臺(tái)仙潭酒望驛臺(tái)酒等。
這些酒的釀造工藝與茅臺(tái)酒相似，只是茅臺(tái)酒的功夫更深，技術(shù)更有水準(zhǔn)，勾兌更有水平。即使不在赤水河邊，其他地方的醬香酒也都師承自茅臺(tái)。比較有名的有珍酒武陵酒和云門陳釀。珍酒就是茅臺(tái)的異地實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)模擬茅臺(tái)的生產(chǎn)環(huán)境，還派去了技術(shù)最強(qiáng)的老師傅，但生產(chǎn)出的酒不是茅臺(tái)味。湖北的武陵酒廠是因?yàn)樽匀画h(huán)境地理緯度與茅臺(tái)酒廠非常接近，才被選中發(fā)展毛主席家鄉(xiāng)酒業(yè)。
醬香型白酒有什么特點(diǎn)？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有扣杯隔日香的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因雖然其中也有些金融屬性) 更多醬香酒知識(shí)請(qǐng)關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充提問！。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽(yáng)開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
而曹雪芹發(fā)明的冷香丸需要三年才能制成，而一個(gè)地方特產(chǎn)的米紅梁和一滴醬香酒的真實(shí)距離至少是五年。醬香型白酒自然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何雜質(zhì)。完全由不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度、不同酒齡的醇芯勾兌而成。目前濃香型白酒中有400多種濃香型成分，主要成分是己酸乙酯，而醬香型白酒中有1200多種香味成分，主要香味成分至今沒有找到。