西鳳酒的獨(dú)特香味來(lái)自于西鳳酒獨(dú)特的釀造工藝。T30是窖齡，也就是30年的茅臺(tái)酒，比普通茅臺(tái)酒更醇厚。是茅臺(tái)酒的收藏佳品。在收藏過程中，由于釀造原料的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了一些酯類物質(zhì)，使年份茅臺(tái)更加醇厚。而且釀造過程沒有污染，釀造工藝也很獨(dú)特，所以有非常好的品質(zhì)保證。30年茅臺(tái)酒不同于年份酒，年份酒更老。
茅臺(tái)！經(jīng)典酒莊T30是什么意思？
t30是窖齡，就是30年茅臺(tái)酒，它是陳年老酒，比一般的茅臺(tái)酒更加香醇，是大家比較喜歡收藏的茅臺(tái)酒，在收藏的過程中，因?yàn)獒劸圃习l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些酯類物質(zhì)，這使３０年茅臺(tái)更加醇香，而且，在釀造的過程中是沒有污染的，釀造工藝也非常獨(dú)特，所以非常有質(zhì)量保證，30年茅臺(tái)和年份酒不同，年份酒中老酒的含量一般只有百分之幾，而３０年茅臺(tái)酒中老酒的含量是百分之百。
西鳳酒有哪些系列產(chǎn)品？
花開酒美盍不歸，來(lái)看南山冷翠微。這便是宋代著名文學(xué)家蘇軾于鳳翔對(duì)柳林酒的贊美。柳林酒便是西鳳酒的前身。1956年國(guó)營(yíng)西鳳酒廠誕生，經(jīng)過六十多年的發(fā)展，憑借著別具一格的風(fēng)味與深厚的文化取得了如今令人矚目的成績(jī)。相較于其它名酒，作為老四大名酒中唯一沒有上市的酒廠，也許前進(jìn)步調(diào)慢了一些，但唯有深入了解過鳳香的美妙滋味，方才能知道何為姜還是老的辣。
今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些不可不說(shuō)的鳳香經(jīng)典。西鳳酒系列眾多，但大致可以分為三類，酒廠嫡系酒廠經(jīng)銷商合資經(jīng)銷商包銷。西鳳官網(wǎng)展示的產(chǎn)品就有151種，就像五糧液瀘州老窖擁有眾多產(chǎn)品系列，但也有鎮(zhèn)場(chǎng)子的主力產(chǎn)品一般，西鳳的主力產(chǎn)品也是足以扛起鳳香型大旗的力作。例如，號(hào)稱眾產(chǎn)品中唯一53度的旗幟青鼎鳳香兼濃香的紅西鳳在當(dāng)?shù)睾軙充N的六年陳釀十五年陳釀瓶型別具一格的華山論劍嫡系出身的七彩系列絢麗多彩的國(guó)花瓷系列。
當(dāng)然還有口糧精選綠脖子，其在全國(guó)范圍都頗受歡迎。如果大家品鑒過西鳳酒，大概率會(huì)被其獨(dú)特的風(fēng)味所吸引。它有清香的神韻但不是清香，它有清香的神韻，但也不是清香，酸甜苦辣香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭，可以說(shuō)是清而不淡，濃而不艷。這就是獨(dú)特的鳳香。1952年西鳳酒就與茅臺(tái)汾酒瀘州老窖一起獲首屆國(guó)家級(jí)名酒稱號(hào)，并稱四大名酒。
這四大名酒后來(lái)孕育出四種選香型，即醬香型濃香型清香型鳳香型。西鳳酒特有的鳳香芬芳源于西鳳酒獨(dú)特的釀造工藝。西鳳酒將大麥豌豆二者混合制曲，賦予大曲一種特殊的香味，從而體現(xiàn)出西鳳酒的典型性并以天賦甘美的柳林井水，采用土暗窖發(fā)酵，混蒸混燒續(xù)渣法而得新酒經(jīng)酒海儲(chǔ)存三年以上，待自然老熟后，選用各種風(fēng)格的純糧釀制酒，以酒勾酒，精心調(diào)制而成。
我有一位朋友品鑒旗幟青鼎時(shí)評(píng)價(jià)道酒線綿長(zhǎng)酒體清澈醇香芬芳具有些許水果香氣。鳳香型之所以不同于其它香型和其主要香味成分有關(guān)。鳳香型酒的已酸乙酯含量為20 —40 mg/100ml，比清香型的高20倍左右，但比濃香型的低10倍左右，若已酸乙酯低于10mg/100ml，口感顯得偏清，超過50mg/100ml，濃香出頭，這是鳳香型區(qū)別于清香型和濃香型的主要量比關(guān)系之一。
鳳香型白酒的乙酸乙酯含量一般在100- 160 mg/100ml，與濃香型接近，但只有清香型白酒的一半，所以風(fēng)味應(yīng)該偏淡。但由于己酸乙酯和濃香型白酒的一些主要成分的存在，香度高，鳳香型白酒的口感就不是純粹的清香，而是醇厚豐滿。前段時(shí)間，大熱年，中西鳳凰酒多次亮相，引起線上線下熱議。
