藥酒最好用高度白酒，非糧白酒。我見過一些奇花異草，泡過鮮果酒，用52度的白酒泡過藥酒，但是做成42度以下的低度白酒。酯類是白酒的重要風(fēng)味成分，換句話說，純糧白酒很香。酒精濃度高可以殺死細(xì)菌和微生物，更重要的是藥材中的水分可以忽略不計，不容易變質(zhì)，刺激藥性，主要是因為高度酒的酒精含量較高，使藥材中的醇溶性物質(zhì)逸出，滲透到酒中。
哪些中藥可以做鹵菜香料？
鹵料甘甜，可以選擇的料1甘草甘草也叫甜草，是豆科，是一種補(bǔ)益中草藥。對人體很好的一種藥，其加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，常拿加入鹵味制作中作為香料。2陳皮陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛苦。3山楂干將山楂果切片后晾干或烘干而成的。
山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能幫助肉類軟爛。鹵香味久，其他所需香料1蔥姜蒜最常見也是基礎(chǔ)的祛除食材異味的材料，一般我們都使用新鮮的。2酒類能夠幫助鹵味增加醇香，還有一定的殺菌作用，但也不可多放，以免搶味。3干辣椒鹵香辣的鴨脖子必不可少的就是辣味，根據(jù)自己的口味酌情使用即可。
泡藥酒用哪種白酒最好呢？
用高度酒，而且是非谷物釀造的白酒泡藥酒最好。高度酒，是說50度以上的白酒?？催^一些奇葩，泡鮮果酒，用52度白酒泡藥酒，卻又弄成了42度以下的低度白酒。其實，只要喝酒，不論高度還是低度，酒精本身該有的問題都會有，但是，非高度白酒不足以保存和激發(fā)藥性。講到保存，一是藥材上的細(xì)菌和微生物，二是藥材本身的水分。
高酒精濃度可以殺菌殺微生物，更主要的是，可以忽略藥材中的水分，如此才不易變質(zhì)激發(fā)藥性方面，主要是因為高度酒的醇含量更高，這樣才足已使藥材中的醇溶性物質(zhì)逸出，滲透到酒中去。接下來，就是非常非常多的人容易走進(jìn)的誤區(qū)，也就是，大部分人以為，用純糧食酒泡藥酒才最好。正好錯了。純糧食酒好，好在哪？好在它的酯類物質(zhì)含量比較高。
酯類物質(zhì)是白酒的重要香味成分，換句話說，純糧食酒很香。但是再怎么香，跟藥用價值扯不上一毛錢的關(guān)系。就像以上講過的，泡藥酒，需要的是酒里的醇類物質(zhì)含量足夠多，才能將藥材中的有效成分溶于酒中。醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)，糧食酒里，醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化得比較多，相對的，用于溶解藥材中成分的量就比較少了，這樣是不利于藥酒整體的功效的。
泡藥酒，看重的就是酒的功效。如果僅僅是為了喝起來香，那直接喝酒得了，還泡哪門子藥呢。還有不少人認(rèn)為，酒越陳越好，藥酒都是積年存貨?！?dāng)你泡的是福爾馬林呢？其實一般來說，藥酒泡制超過一個月后，即使藥材沒有取出，也已經(jīng)不能增加藥物的溶解度，反而還會造成藥物有效成分被水解，損失藥效。即使是質(zhì)地堅硬的高密度藥材，泡兩個月也已夠了。
而且藥酒會變質(zhì)，有些變質(zhì)肉眼無法察覺，喝了會對身體造成傷害。藥酒雖然有一定效果，但并不是人人都適合。比如患有心血管疾病、高血壓、肝腎疾病、糖尿病、消化系統(tǒng)疾病的人，都不適合喝酒。孕期正在哺乳的女性不適合喝藥酒。服藥者應(yīng)暫停飲用藥酒。而且藥酒不宜常年服用，飲用時間過長會影響人體新陳代謝，造成蛋白質(zhì)的流失。