黃酒可以搭配任何搭配白酒的菜肴。但黃酒在季節(jié)性飲用中有著突出的特點和不可替代的風(fēng)格。老王想說的是什么樣的米酒配什么樣的酒，跟什么樣的白酒配什么樣的酒是一樣的。在黃酒烹調(diào)中，烹調(diào)時一般是在鍋內(nèi)溫度達到最高時淋入黃酒，以保證黃酒發(fā)揮其酯香和酒精與菜肴結(jié)合，并利用黃酒本身的溫和酒精和低聚糖去除菜肴的腥味和口感，尤其是烹調(diào)水產(chǎn)品時。用米酒的時候，整個菜品的味道還挺和諧的，只聞其香，香味涌動。
煮什么菜都可以放黃酒嗎？
一般來說，清燉時追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配。
黃酒不僅可以去除水族腥味，還可以去除家禽肉類腥味，除了肉類，黃酒還可以應(yīng)用在素菜烹飪上，比如說簡單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時，可以淋入黃酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來去除菠菜的澀感。黃酒在烹飪上，炒菜時，一般是鍋內(nèi)溫度達到最高時淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個菜品味道相當(dāng)和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。
黃酒配什么菜好吃？
老王要說的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴！白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點和不可代替的風(fēng)格。無論是什么酒，最搭配的就是涼菜，這是想都不用想的。黃酒也一樣，茴香豆蠶豆花花生米醬牛肉油炸小黃魚等等，都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚菜非常搭配，尤其是清蒸魚菜。
日常生活中，清炒蘆筍青椒肉絲鹽水花生醋泡花生響油鱔絲白斬雞涼拌雞絲涼拌海帶等等，都和黃酒很搭配。但是在季節(jié)性上，黃酒有著不可替代的作用。比如在江南地區(qū)，端午節(jié)的風(fēng)俗除了吃粽子，就是吃五黃黃瓜鴨蛋黃黃鱔黃魚黃酒。這里的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現(xiàn)出原形的雄黃酒，黃酒里加了研磨的雄黃。
這個季節(jié)，黃酒不能用白酒代替，但雄黃也可以加入白酒中。所以涼拌黃瓜和咸鴨蛋很配黃酒。江南的秋天，黃酒的消費達到頂峰。入秋后，蘇州陽澄湖的大閘蟹開始陸續(xù)上市。俗話說，秋風(fēng)起，蟹腳癢。一只大閘蟹甚至可以100元起買一只。清蒸大閘蟹，配上醬汁和一杯溫?zé)岬狞S酒，簡直不要太爽。有什么好吃的？喝黃酒吃大閘蟹是最受歡迎的體驗，是其他飲料無法替代的。