釀造工藝分為固態(tài)工藝和液態(tài)工藝。固態(tài)釀造成本高，因?yàn)楫a(chǎn)量低，人工多。農(nóng)村純糧釀造，先談技術(shù)和成本，再談市場(chǎng)。1.玉米釀造，采用優(yōu)質(zhì)玉米，發(fā)酵制成。我們這里有很多釀酒小作坊，利潤(rùn)都很不錯(cuò)。3碎米釀酒，讓碎米變得有價(jià)值，有好的前景。
在農(nóng)村釀酒的發(fā)展前景怎么樣？
感謝邀請(qǐng)！在農(nóng)村釀酒發(fā)展的前景很好！在我們這兒就有很多釀酒的小作坊，他們的收益都很好！因?yàn)檗r(nóng)民都很喜歡喝酒，很喜歡喝農(nóng)村自己釀的糧食酒，所以前景很好！1玉米釀酒，選用優(yōu)質(zhì)的玉米，經(jīng)過發(fā)酵加工而成！2高粱釀酒，現(xiàn)在種高粱的不是太多，所以成本會(huì)高一些，酒也稍微貴那一點(diǎn)點(diǎn)！3碎大米釀酒，這樣碎大米也就變寶啦，前景也很好！。
農(nóng)村純糧食自釀酒行業(yè)市場(chǎng)怎么樣？
農(nóng)村純糧釀酒，先說工藝和成本，再說行情。釀酒工藝分固態(tài)工藝和液態(tài)工藝，固態(tài)釀酒成本高，因?yàn)楫a(chǎn)量低，人工多。但酒質(zhì)好。液態(tài)釀酒產(chǎn)量高，人工少。所以成本低。但酒質(zhì)不如固態(tài)發(fā)酵的好。所以在定價(jià)上要有區(qū)別。至于行情，小作仿釀酒有人說好，也有人說不好，當(dāng)然有原因，說好的自然是因?yàn)榧兗Z親手釀制出來的，不摻假，有真實(shí)感。
在農(nóng)村開一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢？
酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺(tái)，做得好，一點(diǎn)也不亞于商場(chǎng)擺的瓶裝酒。約投資35萬元且配套建一個(gè)小豬場(chǎng)，但環(huán)保一定過關(guān)，豬糞便必須沼氣處理。一煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。
鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動(dòng)，其起到米酒增香的作用，再說此農(nóng)村土灶土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿?，上面先放一張干凈的棉布，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋無孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內(nèi)糖化溫度盡量控制以上的溫度。
三_糖化18小時(shí)左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點(diǎn)也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質(zhì)量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈曬干消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質(zhì)量。
現(xiàn)在做傳統(tǒng)工藝釀酒前景如何？
應(yīng)該前景不錯(cuò)，因?yàn)楝F(xiàn)在的人都喜歡一些感性的東西，傳統(tǒng)純糧酒的口感也很好。只要一開始就把好質(zhì)量關(guān)，把酒做好，做生意首先講誠(chéng)信，肯定會(huì)有好的市場(chǎng)。我是傳統(tǒng)的純谷物葡萄酒烘焙師。我從事這項(xiàng)業(yè)務(wù)已經(jīng)三十年了。十幾年前，生意很好。這幾年市場(chǎng)上酒的種類很多，勾兌酒也很多，生意就失敗了。但是近兩年喝勾兌酒的都覺得酒不好，或者說我的純糧酒好喝?，F(xiàn)在生意越來越好了。去年冬天，我在頭條回答了很多關(guān)于酒的問題。