一級(jí)酒多是從頭到尾混在一起的，頂級(jí)酒多是中級(jí)酒。中段是最好的酒，可以直接囤一個(gè)月再裝瓶，其次是末勾的酒，末勾的酒最差！一般酒精含量在43度以下。有的酒幾塊錢(qián)一斤，只標(biāo)10781，后面什么都沒(méi)有，就是最差的糧食酒，差糧差酒。
現(xiàn)在有很多醬香品鑒酒，9.9、10元包郵的純糧食酒，還說(shuō)是三年坤沙酒，是真的嗎？
首先作一個(gè)肯定的回答：百分百是假的。我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的手藝人，因此對(duì)純糧酒有比較深刻的認(rèn)識(shí)。和大家探討一下這些網(wǎng)絡(luò)上售賣(mài)的包郵酒。純糧食酒首先其生產(chǎn)成本就不止10元。醬香酒因?yàn)槠涔に嚫鼜?fù)雜一點(diǎn)，所以其成本更大。這只是生產(chǎn)成本，還要加上包裝成本，物流成本等等，成本價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了10元，難道他們會(huì)虧本賣(mài)東西嗎？顯然不會(huì)的。
那就只能作假。另外一個(gè)，貯藏三年的酒，不知道大家有沒(méi)有了解這種時(shí)間成本。在白酒行業(yè)，決定價(jià)格很大一部分因素在于這種時(shí)間成本，釀造過(guò)程中的時(shí)間，貯藏白酒的時(shí)間，成本都是驚人的，因?yàn)橘Y金被限制在這里不能動(dòng)，每時(shí)每刻都會(huì)產(chǎn)生損耗，這是后期需要通過(guò)售價(jià)來(lái)挽回的。大家可以去市場(chǎng)看看那些所謂十年陳，二十年陳的酒，與普通的酒售價(jià)差距有多大。
白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T10781肯定是純糧釀造嗎？有些10元的白酒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是10781是為什么？
10元左右的標(biāo)注10781，要看后面的級(jí)別，如果是一級(jí)的，是指較差的純糧酒。如果是優(yōu)級(jí)的，是上等的純糧酒。固態(tài)法釀酒蒸出的酒分三段，頭段酒精度在70度以上，90年代瀘州老窖有一款65度的酒。中間段50至57度，酒尾38至45度左右。中間段是最好的酒，可以直接窖藏一個(gè)月以后裝瓶，頭尾勾調(diào)出的酒次之，酒尾不勾調(diào)裝瓶的酒最差！一般酒精度在43度以下。
不同地區(qū)，用不同的糧食，不同的工藝，釀造出同樣度數(shù)的濃香型白酒的口感、辛辣感是不同的！一般用高梁作酒曲的辣沖，瀘州老窖系列、古井系列、杜康系列等。洋河系列、牛欄山系列平淡，酒度一般35—45之間。玉米占比例大釀造的甜，稻米的綿柔滑，高梁的香等。有的酒幾元一斤，只標(biāo)注10781，后面什么都沒(méi)有，就是最差的糧食酒，糧食差，酒也差。
一級(jí)的大都是頭尾勾調(diào)的酒，優(yōu)級(jí)的大都是中段酒。酒的窖藏一般要求低溫，避光，通風(fēng)。二十度以下就行了，一般的家庭是沒(méi)有地窖的。其次原漿散酒用陶瓷最佳，玻璃次之，塑料桶不用，口要封嚴(yán)實(shí)。三要收藏2013年以前的酒最佳！因?yàn)閺?014年起，食用酒精酒大量進(jìn)入市場(chǎng)！同一個(gè)品牌的酒，2013年和2014年上市的標(biāo)志都變了。
2013年包括以前的標(biāo)志是10781，2014年就變成了20822。有人說(shuō)酒一樣，只是換了標(biāo)準(zhǔn)。筆者買(mǎi)了兩個(gè)不同生產(chǎn)年份的同一品牌的濃香型白酒，打開(kāi)聞、品嘗、手搓感知、燒、觀(guān)酒花掛杯等等，是完全不同的！洋河優(yōu)曲，2013年以前的是10781.1優(yōu)級(jí)，2014年還是那款洋河優(yōu)曲，商標(biāo)猛一看一模一樣，仔細(xì)看，標(biāo)準(zhǔn)變成了20822。
綿竹大曲光瓶也是如此！全國(guó)各地生產(chǎn)的都有。2014年就是起點(diǎn)。另外，日常生活中，我發(fā)現(xiàn)很多喜歡喝酒的人，并不了解這些知識(shí)。只是以前喝這個(gè)價(jià)位牌子的，現(xiàn)在還買(mǎi)這個(gè)牌子的酒，哪里知道什么標(biāo)準(zhǔn)呢！還有系列酒太多，更迷糊人！牛欄山黃標(biāo)是10781一級(jí)，70元左右。綠標(biāo)就是20822，50元左右。廠(chǎng)家給出了標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，消費(fèi)者接受哪個(gè)買(mǎi)哪個(gè)！但是相當(dāng)一部分人只看價(jià)格不看標(biāo)準(zhǔn)，或許明白，或許真的不懂！有不少人說(shuō)知道那些常識(shí)有啥用？當(dāng)下食用酒精酒大量進(jìn)入市場(chǎng)，那么面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的白酒，你就有了正確的選擇。
面對(duì)超市柜臺(tái)貨架上白酒，10781.1—2006優(yōu)級(jí)、10781.1—2006一級(jí)、10781.1—2006（啥也沒(méi)有寫(xiě)，無(wú)級(jí)的那種）、20822、20821，要選擇前兩個(gè)，經(jīng)濟(jì)好的選優(yōu)級(jí)，收入低點(diǎn)的選一級(jí)。實(shí)在困難的選無(wú)級(jí)。20822、20821我是不會(huì)選擇的，即使收入低。還有就是選擇2013年之前的老酒，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)的選擇貴點(diǎn)的優(yōu)級(jí)，收入弱點(diǎn)的選擇便宜點(diǎn)的優(yōu)級(jí)。
如果不能再做，可以選擇第一關(guān)。其次，同樣的白酒，產(chǎn)地不同，口味也不同！比如牛欄山，有大大小小的工廠(chǎng)，還有外地生產(chǎn)的。一般都是顯示在酒瓶的品牌或者瓶蓋上。一旦買(mǎi)不到正宗的牛欄山，你很難打贏官司。多么激烈的爭(zhēng)論！我喜歡收集白酒，尤其是濃香型白酒。2013年的綿竹大曲光瓶，打開(kāi)后滿(mǎn)滿(mǎn)的酒香！2012年的小酒，樓子酒，香，酒倒了一毫米多，酒卻沒(méi)灑出來(lái)！2008年瀘州老窖股份有限公司只有一瓶九九香酒，這酒叫九九香，果然名不虛傳。打算2023年再喝。