和酒廠(chǎng)合作原材料，剛?cè)胄邪拙圃谶x擇廠(chǎng)家時(shí)候需要注意什么跟廠(chǎng)家談合作時(shí)候需要提

首先定好你要選擇的幾個(gè)廠(chǎng)家，然后去他的下屬店或者酒廠(chǎng)考察一下，自己心里有個(gè)譜。然后就是跟廠(chǎng)家洽談，一般來(lái)說(shuō)都會(huì)問(wèn)酒的品種、價(jià)格、銷(xiāo)量、制作工藝、原料等。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

20142月貴州茅臺(tái)mtccj集團(tuán)與七星鎮(zhèn)兩農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社及125戶(hù)農(nóng)戶(hù)簽訂訂單合同建立該鎮(zhèn)第茅臺(tái)酒廠(chǎng)酒用機(jī)高粱種植示范基七星鎮(zhèn)由貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)新疆首釀酒原料糧食原

我們這里的高梁都和種糧農(nóng)戶(hù)簽有合同的。并且只有我們貴州仁懷這里種植的紅櫻子高梁產(chǎn)酒量最穩(wěn)定質(zhì)量最好，茅臺(tái)今年只收購(gòu)五萬(wàn)噸，我們周邊地區(qū)粗布統(tǒng)計(jì)就有八萬(wàn)多噸，你可以跟酒廠(chǎng)定明年的計(jì)劃。

第一步：挑選大麥　　水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠(chǎng)都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過(guò)，大麥品種并非決定酒質(zhì)好壞的重要因素，好的酒廠(chǎng)會(huì)挑選淀粉含量最高的優(yōu)質(zhì)大麥來(lái)釀造威士忌，不會(huì)永遠(yuǎn)迷信單一品種?！　〉诙剑喊l(fā)芽＆干燥　　挑選出優(yōu)質(zhì)大麥后，接著進(jìn)行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過(guò)程。先將大麥放置水中直到發(fā)芽（約四至五天），在大麥發(fā)芽的過(guò)程中，淀粉逐漸轉(zhuǎn)為糖分；接著，透過(guò)烘烤的過(guò)程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。大麥經(jīng)過(guò)糖化的過(guò)程后，顏色變深，硬度加強(qiáng)。值得說(shuō)明的是，在干燥的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槭褂媚嗝禾颗c否，而明顯影響威士忌的風(fēng)味?！　〉谌剑耗ニ椋Πl(fā)酵　　將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水?dāng)嚢?。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進(jìn)入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會(huì)發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形?！　〉谒牟剑赫麴s　　發(fā)酵過(guò)后，接著進(jìn)入“蒸餾”步驟。啤酒汁導(dǎo)入蒸餾器后，可以讓酒質(zhì)更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠(chǎng)蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對(duì)。通常，長(zhǎng)頸蒸餾器會(huì)蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重?！　〗?jīng)過(guò)二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。　　第五步：陳年　　最后，是漫長(zhǎng)的陳釀過(guò)程。　　“生命之水”的搖籃——橡木桶，是決定威士忌口感的關(guān)鍵之一?！吧庇行┍环湃霂в袧庥羲銡獾难├蛲?，有些被放進(jìn)散發(fā)甜甜香草味的波本桶；最后，再由調(diào)酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進(jìn)行混調(diào)。

水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。制作步驟如下：第一步：挑選大麥水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠(chǎng)都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過(guò)，大麥品種并非決定酒質(zhì)好壞的重要因素，好的酒廠(chǎng)會(huì)挑選淀粉含量最高的優(yōu)質(zhì)大麥來(lái)釀造威士忌，不會(huì)永遠(yuǎn)迷信單一品種。第二步：發(fā)芽＆干燥挑選出優(yōu)質(zhì)大麥后，接著進(jìn)行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過(guò)程。先將大麥放置水中直到發(fā)芽（約四至五天），在大麥發(fā)芽的過(guò)程中，淀粉逐漸轉(zhuǎn)為糖分；接著，透過(guò)烘烤的過(guò)程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。大麥經(jīng)過(guò)糖化的過(guò)程后，顏色變深，硬度加強(qiáng)。值得說(shuō)明的是，在干燥的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槭褂媚嗝禾颗c否，而明顯影響威士忌的風(fēng)味。第三步：磨碎＆發(fā)酵將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水?dāng)嚢?。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進(jìn)入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會(huì)發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形。第四步：蒸餾發(fā)酵過(guò)后，接著進(jìn)入“蒸餾”步驟。啤酒汁導(dǎo)入蒸餾器后，可以讓酒質(zhì)更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠(chǎng)蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對(duì)。通常，長(zhǎng)頸蒸餾器會(huì)蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。經(jīng)過(guò)二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。第五步：陳年最后，是漫長(zhǎng)的陳釀過(guò)程?！吧钡膿u籃——橡木桶，是決定威士忌口感的關(guān)鍵之一。“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進(jìn)散發(fā)甜甜香草味的波本桶；最后，再由調(diào)酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進(jìn)行混調(diào)。

威士忌是葡萄酒的一個(gè)品種，葡萄酒分三大類(lèi)，1 發(fā)酵酒 2 蒸餾酒 3 調(diào)制酒 。威士忌就屬于蒸餾酒品種。

麥芽和谷物。

生產(chǎn)麥芽威士忌的原材料是大麥、水和酵母,它的制作過(guò)程可分為以下五個(gè)步驟： 發(fā)芽(malting)大麥經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)芽、烘干后，淀粉逐漸轉(zhuǎn)換成糖份。整個(gè)過(guò)程會(huì)受以下因素的制約：大麥中可發(fā)酵物質(zhì)（麥精）的多少、淀粉酶的活性、麥芽的流失率。 磨碎(mashing)將發(fā)芽后的大麥進(jìn)行加工磨碎，使其更易溶解，同時(shí)也會(huì)釋出一種甜味的液體，稱(chēng)之為麥芽汁。在磨碎過(guò)程中所需的材料是水和經(jīng)過(guò)發(fā)芽的大麥。水質(zhì)在這整個(gè)過(guò)程中都起著非常重要的作用，當(dāng)然也決定了最后生產(chǎn)出的酒。 發(fā)酵（fermentation）酵母是一種單細(xì)胞的微生物，這也就是說(shuō)，它是一種個(gè)體只能通過(guò)顯微鏡才能觀(guān)察出來(lái)的活的生物。它是植物王國(guó)里的一員, 真菌的一種。 酵母有許多不同的種類(lèi)，但是在蒸餾和釀造業(yè)中最常見(jiàn)的則是一種叫做saccharomyces cerevisiae的釀酒酵母。給這種極小的微生物一個(gè)形象的概念吧！把3個(gè)成熟的酵母細(xì)胞首尾相連，它的長(zhǎng)度是1英寸的千分之一，而1磅的酵母中最多有70億個(gè)細(xì)胞。 蒸餾（distillation）蒸餾是在幾對(duì)帶有鵝頸彎頭的銅壺里進(jìn)行的。通常一個(gè)比另一個(gè)大，但是在不同的酒廠(chǎng)，它們的形狀、高度和尺寸都是不同的。蒸餾器的壽命取決于它的使用情況，通常是在15到30年左右。 兩個(gè)主要的蒸餾操作是將液體轉(zhuǎn)化蒸汽，再將蒸汽轉(zhuǎn)化成液體，即蒸發(fā)和冷凝。蒸餾其實(shí)就是通過(guò)這些操作來(lái)起到分離的作用。液體可以從固體中分離出來(lái)，或者從一種液體到另一種液體。蒸餾物和殘?jiān)傆幸粯訒?huì)被留下來(lái)。 醇化（maturation）如果說(shuō)到這里就結(jié)束了，那么就不用談什么威士忌的生產(chǎn)了，這是因?yàn)檫@種酒只有在橡木桶里保存至少三年以上，才能被合法地稱(chēng)作是蘇格蘭威士忌。如果麥芽酒要作為單一麥芽威士忌銷(xiāo)售，那么它至少要經(jīng)過(guò)8年，最好10到12年的醇化。