玉米酒的制作方法和醪糟一樣。玉米窩料最好用酒曲做餌料，因?yàn)榫魄悖吨?，對魚更有吸引力。將蒸好的玉米冷卻至室溫，然后撒上酒曲。酒曲一般是貴州傳統(tǒng)的酒曲，撒酒曲的時(shí)候一定要撒的比較均勻。讓我們與你分享我的玉米面筋。將準(zhǔn)備好的酒餅全部打碎，加入適量酒曲，攪拌均勻。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。
發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。具體步驟參考如下一粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
二攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 三蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時(shí)即蒸熟。 四糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35左右時(shí)下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30為好,糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。 五發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33,第二天逐漸低,到第7天出缸時(shí),料溫己降到27-28,便可提取蒸餾。
怎樣做玉米酒比較省時(shí)間呢？需要注意什么？
我老家地處云南滇東，一直有著傳統(tǒng)的玉米酒的釀制方法，一般是先把玉米在大木榛子蒸得半熟，只能蒸到玉米剛好裂開一點(diǎn)即可，不能真的太爛。然后把蒸好的玉米涼到常溫，再撒酒曲，酒曲一般選用貴州的傳統(tǒng)酒曲，在撒酒曲時(shí)必須撒得相對均勻。撒上酒曲需要再拌均。拌均后放進(jìn)壇子里，到放到壇子一半的時(shí)候，需要再把一沱酒曲放在中間，放滿壇子后，把壇子封好放到墻邊進(jìn)行發(fā)酵。
在我們云南，不同的地點(diǎn)發(fā)酵的時(shí)間不一樣，一般來講，當(dāng)發(fā)酵到米玉會粘手，并嗅得到一點(diǎn)點(diǎn)酒香時(shí)即可。發(fā)酵好后的玉米，就可以上木榛子，蓋上有管子的蓋子開始蒸烤，流出來的蒸汽就是酒啦。當(dāng)酒出來后，第一桶我們叫頭酒，頭酒的度數(shù)往往有六十多度，第二桶有五十多度，叫二酒，第三桶就只有三十多度了，叫三酒。把頭二三酒混在一起存放一下就可以了。
制作玉米窩料是用酒曲好還是直接白酒？
我也是個(gè)釣魚迷，只要有時(shí)間就出門釣魚去，釣魚能讓你靜下心來，感悟自然。玉米窩料還是用酒曲做餌料更好，因?yàn)榫魄?，味道重，更能吸引魚。給大家分享一下我做的玉米窩料吧。我都是一次性多做些，封藏好，能用很長時(shí)間。配料有 老玉米六斤，酒餅2塊，酒曲適量，如果賣散酒的有酒餅，可以買些高度高粱酒適量我們將準(zhǔn)備好的老玉米顆粒用清水洗干凈，找一個(gè)比較大的容器，將清洗干凈的玉米放進(jìn)去，再倒入清水，泡上一天一夜。
新鮮玉米只需要兩個(gè)小時(shí)。把泡了一天一夜的老玉米粒放進(jìn)鍋里煮。當(dāng)你看到玉米粒有一點(diǎn)裂紋的時(shí)候，就是好的。然后倒入盆中冷卻備用。將準(zhǔn)備好的酒餅全部打碎，加入適量酒曲，攪拌均勻。煮好的玉米曬干到感覺不燙為止。加入攪拌好的酒曲餅，全部混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颉ｉ_始發(fā)酵老玉米，把老玉米餌料倒入清洗干凈晾干的容器中，密封，找厚布蓋住容器一天。然后倒入適量高粱酒，將老玉米翻壓平整，繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間與季節(jié)有關(guān)。一般冬天可能要半個(gè)月左右，夏天一個(gè)星期也差不多。