老酒的酒渣和新年酒的酒渣。陳年10年以上的老酒，比如法國著名的葡萄酒莊，意大利的老酒，都會產生片狀的深色酒石酸沉淀，但這不是質量問題，是葡萄酒成熟過程中必然產生的物質。冬季存放葡萄酒形成的沉淀主要是酒石酸氫鉀。自釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因都會導致葡萄酒變酸，比如。
自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質量？
自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發(fā)酸，如洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不夠發(fā)酵過度溫度過高時間過長什么的最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現(xiàn)在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產物不再增高就不會越來越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發(fā)現(xiàn)加熱過的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經成了醋沒酒香只有酸氣，那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。
葡萄酒為什么會有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結晶。它有兩種一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會導致結晶，形成酒渣。所以，冬天儲藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸檸檬酸蘋果酸等。在發(fā)酵的過程中酒石酸游離出來與鈣離子和鉀離子結合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底是有害還是無害呢？答:酒渣是無害的，它有一種特殊的功能?？梢灾泻偷鞍踪|的堿性，在做蛋糕時可以作為添加劑，增加蛋糕的彈性，幫助蛋白質上升。老酒的酒渣和新年酒的酒渣。陳年10年以上的老酒，比如法國著名的葡萄酒莊，意大利的老酒，都會產生片狀的深色酒石酸沉淀，但這不是質量問題，是葡萄酒成熟過程中必然產生的物質。