什么是白酒特級標準，白酒的等級

這個是有國家標準的.他分級是嚴格按起進行標識.主要原理是按酒的成分、度數(shù)、香味、口感、感官、固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！?。∫话銇碇v特級>優(yōu)級>一級>二級，一般只到二級?。?！

白酒等級共分為6級，分別為特級、優(yōu)級、一級、二級、三級、不合格。其中主要對于白酒原酒的香氣、口味、風格上進行等級劃分。而評定的分數(shù)從95分以上到70分以下不等，95分（包含95分）則為特級，70（不含70分）以下的則為不合格。擴展資料白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。參考資料來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)--原酒標準發(fā)布 白酒亂象難終結

原漿白酒的分級，都是各個生產(chǎn)公司自定的標準，沒有廠家蒸餾出的白酒質量差異很大，沒有統(tǒng)一的標準?？梢栽谧约旱墓局朴喬丶墶?yōu)級或一級酒，品質好的定為優(yōu)特級，一般的定為一級，稍差的定為普酒。也可以以色譜儀數(shù)據(jù)定級別，再配合口感確認分級。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

現(xiàn)行的白酒標準有一級、優(yōu)級兩種（曾經(jīng)還有二級），優(yōu)級好于一級，特級的標準尚無明確的定義?！扒逑阈桶拙啤眹覙藴收髑笠庖娭刑岬健霸趦?yōu)級、一級基礎上，增加特級等級，并不再區(qū)分高度酒和低度酒”，說明特級白酒在國家層面的標準出臺正在研究。 白酒優(yōu)級與一級的區(qū)分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面來區(qū)分，不同香型的指標又各有不同，如清香型白酒就是通過乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等來確定。特級相對于優(yōu)級來說，在相關指標要求上更為嚴格，加之國家相關標準的缺失和生產(chǎn)成本的高昂，市面上的特級白酒相當少見。 筆者見過在產(chǎn)品標準上標注“特級”的產(chǎn)品，是舍得酒業(yè)的部分單品，如智慧舍得、沱牌天曲等產(chǎn)品。按照舍得的官方解釋，傳統(tǒng)白酒僅有優(yōu)級及一級之分，舍得酒于2008年創(chuàng)立地理標志國家標準GB/T 21820-2018（特級）。 舍得為啥會特立獨行，標注自己是優(yōu)級之上的特級呢？一方面是通過品鑒師百里挑一的從優(yōu)質基酒庫中選出最珍貴的部分作為基酒，另一方面是利用分子物理學、有機化學、白酒風味設計學原理，以計算機模糊勾兌技術和人工嘗評相結合所精心勾調(diào)出的幽雅、舒適、和諧的復合香。 如果留心白酒包裝上的標識，就會發(fā)現(xiàn)舍得應該是僅有的標注“特級”白酒的酒企。實無所舍，亦無所得，是謂“舍得”，舍得借用驚人的基酒儲量，優(yōu)中選優(yōu)，舍百斤好酒，得二斤精華，并且開創(chuàng)性地進行多種調(diào)味酒和濃香型基酒生產(chǎn)相結合，實現(xiàn)了集合創(chuàng)新，釀酒技術達到了國內(nèi)領先水平。舍得的特級標準可以說是其優(yōu)異品質的體現(xiàn)，如果將舍得的特級與五糧液的一級相比，去討論優(yōu)級及特級，意義并不大。 優(yōu)級的白酒市面上很多，從十幾塊到幾千元的都是，你能說它們的品質沒有差別嗎？再者說鑒別一級與優(yōu)級的方式無非是檢驗總酸總酯、乙酸乙酯等香味物質含量的純理化標準，酒廠完全可以通過后期添加某些物質來達到優(yōu)級，選擇一個口碑不錯或者是酒質受到大家認可的產(chǎn)品遠比單靠一個級別標識來選擇要靠譜的多。 （作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理） 國家在生產(chǎn)白酒是，會有一個標準，比如GB-數(shù)字，就是優(yōu)級，這個可以百度 相信很多酒友們都有留意到，在很多白酒的生產(chǎn)執(zhí)行標準后面，都會附帶著一個小括號，里面標明了優(yōu)級、一級、二級等，有的還是特級，這個等級劃分， 實際上是對白酒酒質等級的一個劃分 。 國家標準對于白酒不同等級的理化指標要求不一樣，優(yōu)級好于一級，特級相對優(yōu)級而言，在相關指標要求上更為嚴格。 白酒中的香氣成分主要是酸類和酯類，白酒酒質越好，一般所含的酸類以及酯類也會更多。所以這個等級劃分，它的 主要依據(jù)也是白酒中的總酸、總酯等理化指標是否達標 。 這種標準只適用于對酒的檢測，對酒好壞的鑒定，還需要綜合考慮。 市面上的特級等級的白酒很少，大多數(shù)優(yōu)質白酒都是優(yōu)級等級，那么特級等級白酒有哪些？ 舍得酒業(yè)的部分單品，舍得酒于2008年創(chuàng)立地理標志國家標準GB/T 21820-2018（特級），比如沱牌T68、沱牌T88、品味舍得等 特級白酒要數(shù)排行榜前三的茅五洋了！ 茅臺 茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。 五糧液 五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名于世。 洋河 洋河，中國江蘇洋河酒廠股份有限公司商標。洋河酒 歷史 悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入選皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽。 2003年，洋河以味為主的綿柔型白酒質量新風格，成為白酒行業(yè)爭相跟隨的 時尚 風向標。 洋河酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成；洋河酒曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列。 洋河的夢之藍（M3、M6、M9）系列優(yōu)選的都是特級以上的原漿。 夢之藍M3產(chǎn)自夢之藍酒區(qū)，擇優(yōu)選取50年窖池釀造的特級酒，在陶壇中經(jīng)過長達10年的儲存，綿甜細膩回味久。 夢之藍M6產(chǎn)自夢之藍中央酒區(qū)，優(yōu)選百年窖池超長發(fā)酵周期的頭排酒，歷經(jīng)15年的地下酒窖儲藏，所以品質甘潤更綿柔。 夢之藍M9產(chǎn)自夢之藍中央酒區(qū)核心區(qū)，從生產(chǎn)到甄選再到存儲，夢之藍M9的要求都極為苛刻，這使得夢之藍M9的年產(chǎn)量很少，相當于每百斤的優(yōu)質原酒，只有一兩符合夢之藍M9要求。夢之藍M9全部是20年以上的陳年老酒，經(jīng)過百年地下酒窖小壇存儲8000天自然陳化老熟后，看起來色澤微黃，聞起來自然陳香，喝下去溫潤如玉。 特級酒不是特別清楚，我自己感覺大酒廠中高端白酒就是不錯的。尤其是洋河夢之藍，從陶壇存儲就能看出酒的品質好了。 陶土中豐富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，F(xiàn)e2+等)，也會逐漸溶于酒中。因此，陶壇被洋河廣泛使用，儲藏優(yōu)質高檔基酒，酒香濃郁、酒體綿柔細膩。 “好酒配好壇”。就拿夢之藍M9來說，為了讓酒與空氣充分接觸，需要分小壇在地下酒窖儲存。在洋河酒廠百年地下酒窖的陳年老壇中，酒體與壇壁要接觸長達8000個日夜，充分老熟成為“活”酒，從而使酒體更加綿柔。 酒，喝的舒心，喝的放心才是最好的。 一般白酒主要是優(yōu)級和一級，特級很少，目前只知道“舍得”是特級酒。 酒分為一級酒，二級酒，優(yōu)級酒，特級酒，普通酒，特級酒屬最好的一種，好多酒都是特級酒，天之藍5A特級酒，洋河很多的系列酒都是特級酒，：夢之藍，天之藍，海之藍，洋河大曲，洋河迎賓酒。1、夢之藍洋河夢之藍是洋河藍色經(jīng)典系列酒其中的一個型號，其他的是洋河海之藍、洋河天之藍，洋河夢之藍又分為四個品種：M1、M3、M6、M9。2、天之藍天之藍的外包裝采用銀色與藍色相搭配，表現(xiàn)天之寧靜高遠、云淡風輕的博大意象，整體造型方正穩(wěn)重，色彩大氣而現(xiàn)代，符合當今 時尚 潮流趨勢，極具視覺沖擊力。3、海之藍“海之藍”采用百年老窖發(fā)酵生香，儲存老熟時間更長，醇化過程更長，使其香更悠長，味更綿軟。在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風格的基礎上，綿中藏柔，柔中蘊香。具有香氣幽雅宜人、綿甜柔和、醇厚凈爽、余味悠長的典型風格。4、洋河大曲據(jù)說清乾隆皇帝第二次下江南途中，曾為洋河酒特地在附近的宿遷宮停留。他品嘗洋河大曲，贊不絕口，竟為此一住七天之久，留下御筆：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，并指定其為向皇室的貢品。5、洋河迎賓酒洋河迎賓延續(xù)藍色經(jīng)典傳奇，采用藍色經(jīng)典相同基酒，延續(xù)洋河白酒綿柔風，主攻中低端市場，如今正加快線下終端布局，走向市場。 這個我覺得三大品牌不錯，茅臺五糧液洋河，這三類真的不錯，其實，優(yōu)級的白酒市面上很多，從十幾塊到幾千元的都是，你能說它們的品質沒有差別嗎？再者說鑒別一級與優(yōu)級的方式無非是檢驗總酸總酯、乙酸乙酯等香味物質含量的純理化標準，酒廠完全可以通過后期添加某些物質來達到優(yōu)級，選擇一個口碑不錯或者是酒質受到大家認可的產(chǎn)品遠比單靠一個級別標識來選擇要靠譜的多。 個人更愛洋河，不管口碑口感都是相當不錯的。建議關注這類白酒。 重慶直瞎市，江津區(qū)江津酒廠的"幾江牌"特級高糧酒，就是最好的一種特級白酒。

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。5，按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。6，按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。擴展資料：白酒的有害物質：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。甲醇：果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來源：搜狗百科-白酒

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。1. 按國家標準來分：優(yōu)級、一級。2. 按酒廠內(nèi)部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調(diào)味酒、優(yōu)級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經(jīng)過二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過品評分出等級