在一些面店，拌豌豆面的豌豆不是太軟爛，沒有清晰的粒態(tài)，就是豌豆太硬，沒有軟糯的口感。這兩個州的豌豆做的雜豆面都不是特別好。在豌豆中加入適量的鹽，然后加入豌豆食指半的水。因為是加盟店，雜醬用的醬料主要是公司配送的。我們只需要簡單的炒一下就可以了，做豌豆的關鍵是要掌握好豌豆的烹飪時間。
重慶的豌雜面里的豌豆怎么做？
豌雜面是比較受歡迎的一種面，煮好的面條，除了一些常規(guī)的調(diào)味料，它不僅要加上軟糯的豌豆，而且還要加上鮮香的雜醬，故而將這樣的一豌面叫做豌雜面。曾經(jīng)我在一家重慶小面面館的廚房做過一段時間，期間主要負責臊子的制作。在這個面館，重慶小面就是加湯的豌雜面再配上一些花生碎，而干雜面就是不加湯的豌雜面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和雜醬是使用的比較快的，基本上隔天就需要做一大鍋。
因為是加盟店，雜醬所用的醬料主要由公司配送，我們只需簡單炒制即可，而豌豆制作的關鍵就是豌豆的煮制時間上的掌握。豌雜面中的豌豆，軟糯的口感香甜的味道，再配上雜醬的鮮香，吃在嘴里很是讓人回味。不過在有些面館中，豌雜面中的豌豆，不是太軟爛沒有了顆粒分明的狀態(tài)，亦或是豌豆偏硬沒有軟糯的口感，這兩種狀態(tài)的豌豆做成的豌雜面都不算是特別好的。
真正好吃的豌雜面，其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯，要達到這種狀態(tài)，在煮制豌豆時火侯和時間就得掌握好，當然這個也是需要一定的時間來積累經(jīng)驗的。除了煮制時間的掌握外，豌雜面中的豌豆制作過程還是很簡單的，流程如下提前一晚用溫水浸泡。浸泡好的豌豆用清水淘洗干凈，瀝水放入高壓鍋中。在豌豆中加入適量的食鹽，再加入高出豌豆半食指的清水。
蓋好高壓鍋的蓋子，開大火，當高壓鍋上氣轉(zhuǎn)砣，將火調(diào)來中小火。當鍋中有濃郁的豌豆香味飄出，再繼續(xù)煮2分鐘即可關火，然后即刻將高壓鍋放到水龍頭下淋水，待安全閥落下后開蓋，舀出豌豆。這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯，用其制作豌雜面真的是色香味俱全，引人食欲。在制作豌雜面中的豌豆時，需要注意以下幾點1干豌豆的量以煮制的高壓鍋的三分之一為宜，因為干豌豆浸泡后膨脹起來會比較多，如果干豌豆太多，煮制時高壓鍋會裝不下。
2用高壓鍋煮制豌豆，加水后的高度以高壓鍋的七分滿為宜，千萬不能超過八分滿，否則水開后容易溢出，也會有較大的安全隱患。3豌豆中加入的鹽不宜太多，加入鹽主要是能去降豆腥味，從而提升豌豆的甘甜回味感。4高壓鍋上氣轉(zhuǎn)砣后把火稍微調(diào)小，一方面避免水分溢出，另一方面也避免高壓鍋中壓力太高而出現(xiàn)危險。5用高壓鍋煮制豌豆，豌豆的成熟狀態(tài)和火力大小水量煮制時間都有關系，所以根據(jù)高壓鍋中飄出的氣味來掌握時間還是比較準確的，當然，這個也是需要經(jīng)驗的。
豌豆如何做魚餌？
豌豆有特殊的腥香味，淡水魚很喜歡，做魚餌有以下幾種方法:1，嫩豌豆粒直接掛鉤！當豌豆籽不發(fā)硬時，剝皮掛鉤直接做餌！2，將嫩豌豆搗碎成糊狀，拌入少量面粉，可制成誘餌，也可以做炸彈鉤餌用！搗爛的豆子有很濃的清香，誘魚效果很好！3，老豌豆需要煮熟，搗碎成泥狀，拌入其他粉類餌料，做誘餌或糟食餌！4，豌豆粉，這個狀態(tài)是使用最多的。
釣鯽魚是必不可少的。可以添加到餌料中，也可以單獨使用。豌豆粉加少量面粉，再加糖或蜂蜜做誘餌！豌豆粉和浸泡在酒里的小米可以直接混合做誘餌！豌豆粉和玉米粉混合，用開水沖一下，然后加入少量的曲酒做誘餌！5.蘸魚餌。豌豆粉直接做誘餌。小盒子里放豌豆粉，掛蚯蚓蘸粉，再蘸水再蘸粉。這樣，餌料入水后，外面的蘸餌就霧化成餌料了！以上是我對豌豆做誘餌的認識，分享給大家。