在大眾啤酒飽和的背景下，我國啤酒市場呈現(xiàn)出高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，精釀啤酒市場受到越來越多人的青睞，精釀啤酒增長顯著。精釀啤酒用來區(qū)別于大多數(shù)普通的工業(yè)啤酒(青島雪花燕京百威喜力嘉士伯)。精釀啤酒與這些啤酒的主要區(qū)別在于，它加入了大量的啤酒花，酒精度和苦味極高。
精釀啤酒如何分類？
啤酒的分類方法不同，品種也不同，有按照發(fā)酵方法分的，譬如上發(fā)酵和下發(fā)酵以及野菌發(fā)酵，有按照地域分的，譬如英倫諸島,西歐，中歐，東歐，太平洋。有按照家族風(fēng)格分的，譬如 IPA,艾爾，拉格，波特，世濤，還有按照色度分的，按照風(fēng)味分的，按照酒精度分的，這些分類并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但是目前自釀圈比較流行的參考標(biāo)準(zhǔn)是BJCP啤酒分類指南，也就是美國啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會的指南，畢竟現(xiàn)代精釀啤酒運動最繁榮的地方就是美國，因此也沒啥好質(zhì)疑的，況且人家的指南也說了，這只是參考不是標(biāo)準(zhǔn)。
2015年的該指南，啤酒就分為了34個大類，而這些大類下，絕大多數(shù)有擁有三到四個子類。所以，前兩個問題可以說是一個開放性的答案，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。而關(guān)于哪里的啤酒最好喝，這個問題好回答，世界上沒有最好喝的啤酒，只有你最喜歡喝的啤酒，畢竟精釀的精髓之一就是開放。譬如，你愛喝著修道院，看著窗外去獨品人生，可我就喜歡喝著二氧化碳和水完美結(jié)合的飲料去勇闖天涯。
如何成為精釀啤酒師？
要想進入一個行業(yè)，首先要了解在這個行業(yè)里你能做什么。精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島雪花燕京百威喜力嘉士伯)，它是與這些啤酒的主要區(qū)別在于添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒。當(dāng)然，進入精釀啤酒行業(yè)與精釀啤酒的口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。 在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理，從這兒可以看出，比起大眾啤酒，精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
在家里釀過20多次啤酒了，可以負(fù)責(zé)任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！比你買到普通進口啤酒的不知道好到哪里去了。圖很多，點進來慎重步驟，設(shè)計配方牛奶世濤為例準(zhǔn)備麥芽大概4-5種不同麥芽碾碎68攝氏度溫水浸泡出糖一個小時用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68過濾洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個小時準(zhǔn)備啤酒花四種不同啤酒花，分批次加中間投入啤酒花效果圖一個小時后，急速冷卻，注意，必須要快一個大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖準(zhǔn)備酵母，先準(zhǔn)備25-30攝氏度溫水一張溫水中密密麻麻酵母效果圖測量初始比重/麥芽汁濃度加入酵母，攪拌。
放入發(fā)酵桶中，用水密封，保護好。5天左右不要在光照下發(fā)酵，再次過濾，把下面的酵母泥在新桶里扔掉，加入你想要的風(fēng)味和增香物質(zhì)，包括但不限于金駿眉和云南玫瑰。也可以用各種酒花，如中國酒釀普洱茶、鐵觀音、龍井茶、紫蘇葉、茉莉花、桂花橙汁、檸檬汁蜂蜜、龍舌蘭糖漿、八角、花椒等。還有很多驚喜，比如橡木桶咖啡或者可可提取物乳糖等等。三天時間，衡量是否達到原計劃的最終發(fā)酵比例圖。如果沒有問題，就把它從桶里吸出來。注意在瓶中加入2克左右的糖，持續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳。蓋起來，半個月喝完。
