1，甜酒曲的做法大全甜酒曲怎么做好吃
用料主料大米1杯黑米1湯匙輔料甜酒曲1袋調(diào)料水適量紅曲甜酒釀的做法1.將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米2.加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫3.加入一袋安琪甜酒曲4.將灑曲粉與米拌勻5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開6.擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機(jī)中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機(jī)外蓋7.在室溫17度左右，兩夜一個白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時，即可從酸奶機(jī)中取出8.放冷藏室保存即可9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用
甜酒曲超市可以買到。安琪的不錯。如果想自己做那是相當(dāng)困難，需要一定的儀器和技術(shù)。當(dāng)然有些民間作坊生產(chǎn)甜酒曲的流程比較簡單需要的機(jī)器也相對傳統(tǒng)?！颈緢F(tuán)出品 拒絕復(fù)制 認(rèn)真作答 支持原創(chuàng)】
2，甜酒釀的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看甜酒釀的做法吧！希望對你有所幫助。 食材： 主料：糯米500克 調(diào)料：甜酒曲1包水適量 做法： 1.電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關(guān)節(jié)的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜。 2.煮好的糯米飯粒粒分明。 3.用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫 4.同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲(按袋上標(biāo)明的份量)，于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。 5.將混合酒曲的`溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻。 6.將辦好的糯米誠如干凈的容器(容器最好選用土陶或搪瓷制品)中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻。 7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過程中溢出。 8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長文下3天左右即可。動機(jī)在北方可置于暖氣旁，但應(yīng)避免溫度過高時期過快發(fā)酵，成品口感過酸;在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處，約3到4天即可。 9.3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說明發(fā)酵的時間還不夠。 10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的。 11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。
3，甜酒曲與甜酒的制做方法
注：甜酒曲也就是根霉！ 根霉的培養(yǎng)和觀察 目的 認(rèn)識根霉的形態(tài)特征，了解根霉的培養(yǎng)方法。 實(shí)驗(yàn)前的思考 根霉有怎樣的“根”？它的孢子跟青霉、曲霉的孢子的著生方式有何不同？它在什么條件下生長？ 材料器具 饅頭或面包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑料袋或培養(yǎng)皿，針或接種環(huán)，恒溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網(wǎng)，棉絮，無菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。 方法一 用饅頭或面包培養(yǎng)根霉 步驟 1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。 如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。 2．觀察菌絲和假根（圖示） 用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔（見圖）。 菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。 3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找?guī)讉€處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙洌皇Ｅ虼箜敹说逆咦幽冶?。 注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時水分不要加得過多，否則饅頭或面包會濕爛，細(xì)菌就會大量繁殖。 分析和討論 1．根霉孢子色黑，多寄生在饅頭或面包上。在西方，人們常叫它面包霉，或黑霉。在室內(nèi)空氣中常飄浮著根霉的孢子。在溫暖潮濕季節(jié)，面包暴露在空氣中時間稍久，沾上根霉孢子就會長出根霉。 2．在基質(zhì)上常見到不止一種霉菌，青綠色的菌落多屬青霉，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是曲霉，憑肉眼就能區(qū)分。 方法二 用培養(yǎng)基培養(yǎng)根霉 馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基的配制法見本書第842頁。 步驟 1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基的容器隔水加熱，熔化后，在接種室倒入消過毒的培養(yǎng)皿里，任其凝固。 2．在火焰上把接種環(huán)燒紅，滅菌。冷卻后，用環(huán)蘸取濃縮甜酒藥粉在培養(yǎng)基上接種，只要把接種環(huán)在培養(yǎng)基上涂抹幾下，不必戳穿培養(yǎng)基（見圖）。 3. 倒置培養(yǎng)皿，使培養(yǎng)基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養(yǎng)基的皿底作蓋（見圖）。 4．把培養(yǎng)皿放入恒溫箱中，溫度控制在20℃左右。 5．三天后取出培養(yǎng)皿，從皿外就能透過玻璃看到培養(yǎng)基上已長出黑霉菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，并在載玻片上分化出假根。 6．打開培養(yǎng)皿，取出載玻片，把片子兩端揩凈，在中間有根霉的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，制成裝片觀察。 用載玻片培養(yǎng)根霉，因載玻片上沒有雜質(zhì)，可以看得更加清楚
