現(xiàn)在你知道了，這是一個“軟木塞”！以后不要叫錯了，然后回答主要問題:“為什么上品紅酒要用軟木塞？”注意不是橡木軟木?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀皇褂孟鹉就皝韮Υ婧瓦\輸葡萄酒。首先，周軍想糾正一點。所謂“橡木軟木塞”，是指不專業(yè)的高級葡萄酒在釀造和儲存時使用橡木桶，但“軟木瓶塞”是用來裝瓶密封的。它的英文名是Cork，是用栓皮櫟的樹皮做的，不是橡木。
頂級紅酒為何要用天然橡木塞？
首先，壹周君要糾正一點，所謂的“橡木塞”這個稱謂是不專業(yè)的?高等級葡萄酒的釀制存儲用了橡木桶，但裝瓶密封時則是用的 “軟木塞”，英文名為Cork，它是采用栓皮櫟這種樹木的樹皮制作而成的，栓皮櫟不是橡木。不知道是國內(nèi)哪位專業(yè)紅酒人士，叫順口了稱作其為“橡木塞”，大家也就以訛傳訛的叫開啦?，F(xiàn)在知道了吧，是 “軟木塞”！以后再不要叫錯啦?然后再解答題主的問題：“為什么頂級紅酒要用軟木塞”，注意，不是橡木塞。
在此你要先了解軟木塞的原材料——栓皮櫟的歷史，這種樹木主要分布于歐洲的地中海地區(qū)，據(jù)說在公元前500年，希臘人已經(jīng)用它來密封酒罐了。栓皮櫟樹皮的被專家分析過：細(xì)胞排列整齊且中空，彈性良好，所以被做成瓶塞后，既能密封瓶口，又不會完全隔離空氣，這種微量的“透氣”，有利于紅酒的緩慢氧化成熟，使得其口感變得更為圓潤醇厚。
所以，那些具有陳年能力的高等級紅酒（也就是題主說的所謂頂級啦），大多會選用軟木塞來作為瓶塞。當(dāng)然啦，凡事都有兩面性，一方面軟木塞令得紅酒的長時間儲存成為可能，但另一方面，除了自身栓皮櫟的產(chǎn)量不足，還有一個致命的缺點——過長的時間會導(dǎo)致腐爛，影響紅酒的口感和品質(zhì)。尤其是需要長時間成熟的紅酒，比如赤霞珠和黑皮諾這類，等級越高，需要軟木塞的長度也就越長，在密封性越好的同時，遇到污染或受潮導(dǎo)致軟木塞“變質(zhì)”的可能性就越大。
所以，這一直也是紅酒界無法解決的大難題！順便一說，原先被認(rèn)為是低價紅酒上使用的旋轉(zhuǎn)蓋，如今也開始逐漸被用在各種高等級紅酒之上，比如一些新世界產(chǎn)區(qū)，在釀造中高端的白葡萄酒時，就會用旋轉(zhuǎn)蓋來密封酒瓶。在澳大利亞、新西蘭和智利的一些酒莊，也在慢慢嘗試用旋轉(zhuǎn)蓋來密封紅酒。當(dāng)然了，因為螺旋蓋少了軟木塞那種開啟酒瓶時的儀式感，沒有那一聲“嘭”，就不夠高端大氣上檔次，所以一直到現(xiàn)在，它還是少部分紅酒的“專利”。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會不錯DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級別，等級越高，陳年能力越好。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
600年前，木桶在歐洲被廣泛使用。這幅1600年左右的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀皇褂孟鹉就皝韮Υ婧瓦\輸葡萄酒。當(dāng)葡萄被釀造成葡萄酒時，它們會在橡木桶中陳釀。但此時，化學(xué)反應(yīng)仍在白酒中進(jìn)行，發(fā)生在白酒中的物質(zhì)之間，以及白酒與橡木桶之間。因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒具有以下特點:單寧趨于穩(wěn)定，形成更順滑的口感；橡木桶給葡萄酒帶來特殊的風(fēng)味，如香草、煙草、香料等。減少酒體的氧化過程，使葡萄酒口感更加醇厚。