很多人說古酒酒精含量太低，所以升溫，我不認(rèn)同。古老的民間釀酒技術(shù)已有1000多年的歷史。甚至在漢代以前，人們也制作米酒。其實(shí)早期的民間米酒就是米酒。古代黃酒僅指小米(黍)，不含大米。這種米酒是將小米煮沸，發(fā)酵，蒸熟制成的。
為什么古代人喝酒要煮，現(xiàn)代人喝酒直接喝？
此問題本人有與眾不同的看法。很多人說古代的酒酒精度數(shù)太低，因而才會加溫，這本人是不認(rèn)同的。古代民間釀酒技術(shù)亦有一千多年的歷史了，即是在漢前，民間亦有造黃酒的，其實(shí)民間的早期黃酒就是米酒。而古代的早期米酒是專指谷子(小米)的，不包含大米。這種米酒是把小米煮熟后發(fā)酵而蒸釀而成的。這些早期黃酒因?qū)侔l(fā)酵物，含霉菌，喝時(shí)再煮加熱亦為散發(fā)菌毒而為之，且溫酒又健胃利脾。
古代的白酒，漢后即有并非起自元后。古代的白酒，統(tǒng)為曲酒，用糧谷糠做熟曲以加熱發(fā)酵才能做酒。古代的白酒為純糧制造，不摻一點(diǎn)雜假，為精純之釀。如高糧，大麥，大米，后期的薯干，玉米等，都是用曲發(fā)酵后而上籠蒸的。做法是把糧食煮熟后加曲悶之，發(fā)醇后再曬干，然后上籠再蒸。蒸出的流水便是酒。古代的純糧曲酒，頭道酒度數(shù)可達(dá)七十度上下。
古代沒酒精，這道酒都做為民間消毒消炎的藥用了。而二道酒也在五十度上下，相當(dāng)烈性。而解放前后，這些酒還相當(dāng)盛行，后勁很大，一醉不易醒。而三道酒為民間普通用酒，三十度上下。四道酒一般都不再喝了，因?yàn)橐褵o酒勁。古代人喝酒為什么先加熱煮酒呢？一是溫酒不傷腸胃，益肝養(yǎng)脾。二是加熱用熱蒸氣再把多余的曲霉與甲醇通過熱氣把它們揮發(fā)掉，用以免除對人體的刺激和傷害。
古代人都用什么喝白酒？
今天我來科普一下古代飲酒器皿觥[gng]觥是漢族古代盛酒器。流行于商晚期至西周早期。橢圓形或方形器身，圈足或四足。帶蓋，蓋做成有角的獸頭或長鼻上卷的象頭狀。有的觥全器做成動物狀，頭背為蓋，身為腹，四腿做足。罍[li]罍?zhǔn)菨h族古代大型盛酒器和禮器。流行于商晚期至春秋中期。體量略小于彝，罍有方形和圓形兩種，方形罍出現(xiàn)于商代晚期，而圓形罍在商代和周代初期都有。
圓形罍造型為斂口，廣肩，豐腹，圈足或平底肩部兩側(cè)有兩耳或四耳，耳作環(huán)形或獸首形下腹部一側(cè)有穿鼻。方形罍多為小口，斜肩，深腹，圈足式，亦有少數(shù)為平底有蓋，蓋作斜坡式屋頂狀下腹近圈足處亦有穿鼻。尊尊，今作樽，是商周時(shí)代漢族的一種大中型盛酒器。青銅器，尊的形制圈足，圓腹或方腹，長頸，敞口，口徑較大。
角[ju]角最初當(dāng)為普通飲酒器皿，供低級別貴族使用。角的出土和傳世數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地少于爵，商周之際發(fā)展為造型精美的禮器，流行于周中期之前，之后開始衰落。角是從爵演化出來的一種新型酒器，大量出現(xiàn)于殷商晚期或商周之際。形制與爵相似，但無流和柱。禮記禮器說\
從商代到西周流行，春秋晚期少見。尊的體型可分為肩式、大口式、吻式等幾種。有肩大口的器物形狀，最初與陶器或原始青瓷的大口有關(guān)。爵是古代漢族用來飲酒的器皿。在爵商西周青銅禮器的考古發(fā)現(xiàn)中很常見。功能上相當(dāng)于現(xiàn)代酒杯。流行于夏商周時(shí)期。爵的大致形狀是前有流，即倒酒的槽，后有尖尾，中有杯，一邊有鼎，杯口有柱。這是各時(shí)期爵的共同特征。