白酒釀造工藝有液體法、固體法、固液法三種。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須在包裝上明確標(biāo)注。人們可以根據(jù)白酒的標(biāo)簽來(lái)辨別白酒是不是純糧白酒。這種酒因?yàn)橄阈投?，所以分為很多類型。最主要的品種有，比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/26760-2011，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1-2006，清香型白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.2-2006。所有帶有瓶標(biāo)或外盒印刷的白酒均為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些白酒都是由特殊的酒曲和窖池發(fā)酵蒸餾而成的優(yōu)質(zhì)白酒。白酒本身不添加任何合成物質(zhì)，白酒的口感和香氣都是自己的糧食發(fā)酵出來(lái)的氣味。
如何辨別哪些是純糧釀造的白酒？
很多人都喜歡喝白酒，一些喝酒的人還總結(jié)出幾個(gè)俏皮的話病因盤尼而得治，人因白酒而得歡感情深一口悶，感情淺，舔一舔關(guān)于白酒的酒磕太多了，可見(jiàn)人們對(duì)白酒的喜愛(ài)。現(xiàn)在中國(guó)白酒品牌幾千種，市場(chǎng)上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數(shù)很多，但是很多人都不會(huì)運(yùn)用，其實(shí)關(guān)于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒。
白酒的釀造工藝有液態(tài)法固態(tài)法固液法三種，細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是必須在包裝上明確的標(biāo)出，人們可以根據(jù)白酒的標(biāo)簽就能分辨白酒是不是純糧食酒。純糧食白酒的概念，是在生產(chǎn)過(guò)程中，沒(méi)有添加任何其他人工的化學(xué)香精和材料，本身白酒的口感和氣味都是白酒自然發(fā)酵而成的物質(zhì)。而非糧食酒也是由糧食釀造的，但是由于生產(chǎn)過(guò)程中為了達(dá)到高產(chǎn)量而采取了便捷的發(fā)酵方法。
由于發(fā)酵時(shí)間短，所以很多白酒香味不足，為了調(diào)和口感就得再加入各種人工香精和香料來(lái)調(diào)和口感。液態(tài)法白酒國(guó)家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007,這種產(chǎn)品完全是由食用酒精加上各種香料而勾調(diào)出來(lái)的白酒。固液法白酒國(guó)家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007,說(shuō)明這個(gè)白酒是由部分糧食自然發(fā)酵而成的白酒，再加上食用酒精勾調(diào)出的白酒。
根據(jù)白酒的價(jià)位不同，添加的自然發(fā)酵的基酒數(shù)量不等。固態(tài)法白酒這一類白酒因?yàn)榘拙频南阈秃芏?，所以劃分了很多種類，最主要的幾個(gè)品種是比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/26760-2011，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1-2006,清香型白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.2-2006,凡是瓶標(biāo)或外盒印刷這樣的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的白酒都是百分百的糧食白酒，這些白酒都是用專門的酒曲和窖池發(fā)酵蒸餾出來(lái)的優(yōu)質(zhì)白酒，本身白酒中沒(méi)有添加任何人工合成物質(zhì)，白酒的口感和香氣都是本身糧食發(fā)酵出來(lái)的氣味。
給你一瓶白酒，如何快速判斷是否純糧釀造？
作為一個(gè)純糧酒釀酒人，我告訴大家?guī)讉€(gè)方法來(lái)大致判斷這個(gè)酒是不是純糧釀造。首先，我看到很多人推薦大家看執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為沒(méi)有這個(gè)必要。因?yàn)槟憧磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那么百分之九十都是純糧釀造的酒，但實(shí)際上市場(chǎng)上的瓶裝酒百分之九十都是添加了香精等添加劑的。為什么還能堂而皇之的標(biāo)明是純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)呢？因?yàn)榉ㄖ撇唤∪?，管不了?/p>
那么有幾個(gè)小方法，大家可以參考一下。第一個(gè)是將瓶身倒置過(guò)來(lái)，看看酒花。一般純糧酒的酒花均勻細(xì)密，并且比較持久。而酒精勾兌的酒酒花基本沒(méi)有，水泡消散的很快。當(dāng)然有些酒會(huì)摻雜一些糧食酒和酒精酒勾兌，也會(huì)有些酒花，但是總體來(lái)說(shuō)不如真正的純糧酒那么好看和持久。第二個(gè)大家開(kāi)瓶聞一下酒，純糧酒的酒香濃郁而持久，不會(huì)馬上變淡，而且有淡淡的糧香味。
酒精勾兌的酒，開(kāi)瓶的一瞬間很香，但過(guò)一會(huì)兒，香味就淡了很多，只有香精那種不自然的香味，沒(méi)有其他味道。因?yàn)榫A堆積在瓶口，所以瓶口很厚，但后續(xù)很弱很弱。第三個(gè)人往手掌里倒了一點(diǎn)酒，搓著手，搓到發(fā)熱，然后聞了聞手掌。純糧酒有一股難聞的氣味，而酒精酒有一股難聞的刺鼻氣味，這與點(diǎn)燃純糧酒和酒精酒后的氣味相同。